เย็นตาโฟ

ประเภท	อาหารจานหลัก ซุป
แหล่งกำเนิด	ประเทศจีน
ส่วนผสมหลัก	เต้าหู้ ซอสเย็นตาโฟ (ปลา และ เนื้อบด)
ตำราอาหาร: เย็นตาโฟ   สื่อ: เย็นตาโฟ

เย็นตาโฟ เป็นชื่อเรียกของก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง เหมือนก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทั่วไป แต่ที่มีความเป็นเอกลักษณ์ที่เหมือนกันในการทำ คือ ต้องใส่ซอสเย็นตาโฟลงไปในน้ำก๋วยเตี๋ยว ทำให้น้ำก๋วยเตี๋ยวมีสีแดง ซอสเย็นตาโฟมีสีแดง ทำมาจากเต้าหู้ยี้

ที่มาของชื่อ เย็นตาโฟ มาจากภาษาจีนแคะ ตัวเต็ม 釀豆腐 ตัวย่อ 酿豆腐 อ่านว่า ย้องแท้วฟู้ yòng-theu-fú ภาษาจีนกลางอ่านว่า เนี่ยงโต้วฟู niàng dòufu หมายถึงเต้าหู้บ่มสอดไส้หมูสับ (ลักษณะเดียวกับส่วนประกอบของก๋วยเตี๋ยวแคะ) ซึ่งเป็นอาหารเลื่องชื่อของชาวจีนแคะมาแต่โบราณ ไม่ได้แปลว่า เต้าหู้หมัก (ที่หมายถึงเต้าหู้ยี้หรือ แท้วฟู้ยู้ ในภาษาจีนแคะ) ก่อนหน้านี้มีผู้สันนิษฐานว่าชาวแต้จิ๋วรับมาแล้วออกเสียงตามแบบถนัดว่า เยี่ยงเต่าฮู และเพี้ยนมาเป็นเย็นตาโฟในปัจจุบัน แต่ถ้าพิจารณาคำอ่านภาษาจีนแคะ ที่เขียนเป็นภาษาอังกฤษ ก็เพี้ยนเป็นเย็นตาโฟได้เช่นกัน

"ย้องแท้วฟู้" หรือเต้าหู้ยัดไส้ที่ชาวไทยรู้จักในชื่อ “เต้าหู้แคะ” ซึ่งเป็นเครื่องประกอบอย่างหนึ่งของ “ก๋วยเตี๋ยวแคะ” ในประเทศไทยด้วยนั้น เป็นวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านโบราณของชาวแคะที่สืบทอดมาเป็นเวลายาวนานนับพันปีจนกลายเป็นอาหารพื้นเมืองเลื่องชื่อของประเทศจีนเอง ตลอดจนประเทศมาเลเซีย สิงคโปร์ ฮ่องกง ไต้หวัน ไทย และอื่นๆ ที่มีชนเชื้อชาติแคะอาศัยอยู่ ซึ่งเป็นชนเชื้อชาติจีนที่มีพลเมืองรวมกันมากที่สุดในโลก และประเทศมาเลเซียยังได้ขึ้นบัญชี "ย้องแท้วฟู้" เป็นหนึ่งใน 100 รายการมรดกวัฒนธรรมอาหารแห่งชาติมาเลเซียด้วย

นอกจากเครื่องที่เป็นเอกลักษณ์แล้วยังมีเต้าหู้ทอด ปาท่องโก๋ชิ้นเล็ก ปลาหมึกกรอบ เลือดหมูก้อน และผักนิยมใช้ผักบุ้ง อาจใส่เกี๊ยวกรอบหรือปลาชิ้น ลูกชิ้นปลา ในแถบจังหวัดระยอง

สูตรของเย็นตาโฟมีหลายสูตร ทั้งแบบธรรมดา แบบต้มยำทะเล โดยใส่เครื่องปรุงที่เป็นอาหารทะเลไปด้วย ตามการเปลี่ยนแปลงตามยุคสมัย

ก๋วยเตี๋ยวได้รับการปรุงแต่งเป็นเย็นตาโฟเมื่อใด ยังไม่มีการบันทึกไว้ แต่ตามที่มีการศึกษา ต้นตำรับอาหารของจีนจะมีรสชาติจืด ซึ่งคนไทยในสมัยก่อนนั้นไม่ชอบอาหารจืด ชอบอาหารที่มีรสจัด โดยมีการนำเต้าหู้ยี้มาใส่เพื่อปรุง และนำชื่อเรียกของเต้าหู้ชนิดนั้นมาตั้งเป็นชื่อของก๋วยเตี๋ยวใส่เต้าหู้ยี้ว่า เย็นตาโฟ

• รายชื่ออาหารจากเต้าหู้

• "คิดเช่น Gen D 29 05 60". ฟ้าวันใหม่. 2017-05-29. สืบค้นเมื่อ 2017-05-30.

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ เย็นตาโฟ

ด ค ก ถั่วเหลือง (Glycine max)
ทั่วไป	ถั่วเหลือง กากถั่วเหลือง เทียนถั่วเหลือง น้ำมันถั่วเหลือง โปรตีนถั่วเหลือง ภูมิแพ้ถั่วเหลือง รายชื่อโรคในถั่วเหลือง หมึกถั่วเหลือง
รายชื่ออาหาร จากถั่วเหลืองและเต้าหู้	รายชื่ออาหารจากถั่วเหลือง รายชื่ออาหารจากเต้าหู้ ซุปมิโซะ ซุนดูบุจีแก ตาฮูโกเร็ง เต้าฮวย ทูบูกิมชี ถั่วเหลืองงอก ถั่วเหลืองต้ม เย็นตาโฟ หมาผัวโต้วฟู อาเกดาชิโทฟู อาบูราอาเงะ ฮิยายักโกะ
นมจากพืช	ชีสวีแกน น้ำเต้าหู้ โยเกิร์ตถั่วเหลือง
เนื้อสัตว์เทียม	เต้าหู้ เต็มเป เนื้อไก่งวงเทียม เบอร์เกอร์มังสวิรัติ โปรตีนเกษตร ฮอทดอกผัก
ซอส และ เครื่องปรุงรส	ซอสถั่วเหลือง พนซุ ซีอิ๊วดำ เทริยากิ เต้าเจี้ยว ทเว็นจัง โต้วป้านเจี้ยง มิโซะ ซอสหวาน เต้าเจี้ยว เตื่อง ถั่วเหลืองหมัก อะโฆนี เต้าหู้ยี้ เต้าซี่ คีเนมา ถั่วเน่า ถั่วเน่าแผ่น นัตโต
ส่วนประกอบอาหาร	มาเมะโนริ อนจม ถั่วเหลืองแห้ง กากเต้าหู้ เต้าหู้เหม็น ฟองเต้าหู้ รายชื่อผลิตภัณฑ์จากเต้าหู้หมัก
สารชีวเคมี	ไฟโตเอสโตรเจน จีนิสไทน์ จีนิสทิน ไกลซิไทน์ ไกลซิทิน โอโนนิน เดดไซน์ อีควอล (สารเมแทบอไลต์) O-DMA (สารเมแทบอไลต์) เดดซิน (จากใบ) โกลบูลิน (โปรตีน) เบตา-คอนไกลซินิน ไกลซินิน ไฟโตฮีแมกกลูตินิน (เลคติน) อักกลูตินิน (เลคติน) เอนไซม์ เบตา-อะไมเลส ไลโพไซจีเนส ซีสเตอีนโปรตีเอส สารยับยั้งเอนไซม์ทริพซิน สารยับยั้งคูนิทซ์ สารยับยั้งบาวแมน-เบิร์ค อื่น ๆ เลซิทิน (ซึ่งเป็นฟอสโฟลิพิด) ลูนาซิน สารที่ซาพอนิไฟด์ไม่ได้ โทโคฟีรอล สเตอรอล สารที่ยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ ไฟเตต สารยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์โปรตีเนส ซีสตาติน
แบรนด์	อัลโพร คิคโคแมน โทฟุตติ ไวตาซอย ยามาสะ โยวส์
อื่น ๆ	ยูอาสะ, เมืองประวัติศาสตร์ซอสถั่วเหลืองของญี่ปุ่น พิพิธภัณฑ์ซอสถั่วเหลืองคิคโคแมน
หมวดหมู่: Soybeans