黑胡椒酱
黑胡椒酱（英语：Peppercorn sauce，Black pepper sauce），又称黑椒酱、黑椒汁，是一种由黑胡椒调配而成的调味料，咸中带辣，是西餐如法国菜的肉类餐点常用到的酱料[1]，也是港式西餐的主要酱料，虽以黑胡椒为基本材料[2]，但各地制作黑胡椒酱的配方却各有不同。
成分
法式黑胡椒酱以奶油为基底，加入小量磨碎的黑胡椒、火葱及香草而成，也可能会加入小量的干邑或白兰地，制作出来的酱料呈淡褐色，属于法国菜中的白酱[1]。港式黑胡椒酱没有奶油，取而代之是用水、面粉、豉油及蚝油调配，黑胡椒的分量也较多[3]，故此颜色呈深褐色，味道也较辣[4]。
参考资料
- ^ 1.0 1.1 Cohen, Scott; Betancourt, Marian. The Texas Hill Country Cookbook: A Taste of Provence. Globe Pequot. 2007: 68. ISBN 978-0762743759.
- ^ 茶記治癒系美食 鮮磨黑椒汁雞扒飯. 明报. 2020-10-09 [2023-10-17].
- ^ 蒜香黑椒牛柳. Yahoo新闻. 2018-01-24 [2024-06-29].
- ^ 碟頭飯難用好食材 食客回頭其實為芡汁！街訪藍領最愛黑椒牛扒飯？. MillMilk. 2022-01-17 [2023-10-17].
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