中东茄子泥
 | |
| 上菜顺序 | 前菜 |
|---|---|
| 起源地 | 黎凡特 |
| 主要成分 | 茄子、橄榄油 |
| 相关的国家菜系 | 亚美尼亚、埃及、伊拉克、以色列、约旦、黎巴嫩、巴勒斯坦、叙利亚以及土耳其 |
中东茄子泥（Moutabbal或Baba ghanoush）是用茄泥、橄榄油、柠檬汁、蒜泥、芝麻酱制成的一种前菜，一般和皮塔饼一同食用，流行在黎凡特地区，尤其是叙利亚。这个名称的来源不明，baba ghanoush的字面意思是“放纵的父亲”，但ghanoush也可能是人名。
传统作法将茄子放在火上烤熟，使它产生烟熏味。
变化
在波斯湾阿拉伯国家会另外加入孜然和香菜籽。在以色列，麻酱被替换成美乃滋。
这道菜在埃及以及欧美国家，大多被称为Baba ghanoush，但是在原产地黎凡特，这道菜叫作Moutabbal，而Baba ghanoush指的是另一道菜，不加麻酱，而是加入蕃茄和石榴糖浆。
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
Cover photo is available under {{::mainImage.info.license.name || 'Unknown'}} license.
Cover photo is available under {{::mainImage.info.license.name || 'Unknown'}} license.
Credit:
(see original file).
