花生炖煮
 Maafe | |
| 别称 | Groundnut stew |
|---|---|
| 类型 | 浓汤或酱汁 |
| 起源地 |  马里 |
| 地区 | 西非 |
| 主要成分 | 肉类（羊肉、牛肉或鸡肉）、番茄、洋葱、大蒜、白菜、叶菜或根茎类作物、花生 |
花生炖煮（沃洛夫语：mafé, maffé, maffe，曼丁哥语：tigadèguèna, domodah）是西非的一种料理，依水量不同可为浓汤或酱汁，用花生酱、番茄与鸡肉、牛肉或羊肉（亦可能不含肉类）煮成[1]，源于马利的班巴拉人与曼丁卡人[2]，现常见于西非各地，使用的食材依地区不同而有所差异，除了上述原料外，还可能加入胡萝卜、秋葵、玉米、肉桂、辣椒、红菜椒粉、黑胡椒、姜黄、孜然等食材与香料。在塞内加尔、毛里塔尼亚与冈比亚常搭配白饭，在马利常搭配小米糊，在接近萨赫勒的地常搭配古斯米、在科特迪瓦等热带地区则搭配富富或番薯食用。在加纳，花生炖煮常加入水煮蛋一起料理[3]。花生炖煮也由西非的奴隶传播到北美洲，美国南方的维吉尼亚花生汤（Virginia peanut soup）即是由花生炖煮衍生而来的料理[4]。
图片
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用花生酱、鱼、蛋和辣棕榈油做的花生炖煮 -
花生炖煮配饭
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参考资料
- ^ Dorinda Hafner. Maafe - Chicken And Peanut Stew - Mali. Chef2Chef culinary portal. [2007-03-03]. （原始内容存档于2007-02-03）.
- ^ James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009ISBN 0-89680-272-8
- ^ Um'bido (greens & Peanuts) Recipe （页面存档备份，存于互联网档案馆）
Ghanaian Maafe: My Changing Memories of Mafe - ^ Where Settlers, Slaves and Natives Converged, a Way of Eating Was Born （页面存档备份，存于互联网档案馆）, By Geneva Collins, Washington Post Staff Writer, Wednesday, May 9, 2007; Page F01.
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