沈士杰（法语：Paulin-Joseph-Justin Albouy；1880年6月9日—1954年2月6日），是天主教法国籍总主教及巴黎外方传教会会士。曾任南宁总教区总主教（1946年-1954年）^[1][2]

沈士杰出生于1880年6月9日，在法国阿韦龙省的市镇康布拉泽。1903年6月21日，沈士杰在23岁时晋铎，后赴中国传教。

1930年6月30日，沈士杰在49岁获时任教宗庇护十一世任命为南宁宗座代牧区宗座代牧，领衔土耳其西迪索教区（意大利语：Diocesi di Cidiesso）主教。同年8月24日，在香港由北海宗座代牧祝福主教主礼，香港宗座代牧恩理觉主教及江门宗座代牧华理柱主教襄礼晋牧 。

1946年4月11日，圣座在中国设立圣统制，南宁宗座代牧区升格为南宁总教区，属于南宁教省，沈士杰出任为南宁总教区首任正权总主教。

1949年10月1日，中国共产党在中国大陆地区建立中华人民共和国，并开始针对天主教进行宗教迫害及打压，教会已经无法正常功能。1952年3月30日，沈士杰总主教被中国政府驱逐出境。

1954年2月6日，沈士杰总主教在法国奥克西塔尼大区阿韦龙省的市镇罗德兹去世，享年73岁。