爱兰
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| 别称 | Doogh、Ayran、Tan、Daweh、Yogurt Milk |
|---|---|
| 类型 | 奶制品 |
| 上菜顺序 | 饮料 |
| 起源地 | 中亚、伊朗、土耳其 |
| 地区 | 中亚 中东 |
| 上菜温度 | 冷 |
| 主要成分 | 酸奶、水、食盐 |
爱兰又称杜格酸奶（阿尔巴尼亚语：Dhallë；波斯语：دوغ, dugh；阿塞拜疆语：ayran； 阿拉伯语：شنينة šinīna 或 عيران ayran；土耳其语：ayran；亚美尼亚语：tan；普什图语：شلومبې；库德语：ماستاو）是一种乳白色的冷饮，它由三分之一的酸奶和三分之二的盐水搅拌而成[1][2]。爱兰在中东和中亚（伊朗、[3]土耳其、[4]库尔德斯坦、亚美尼亚、阿塞拜疆、哈萨克、塔吉克斯坦、吉尔吉斯、[2]阿富汗、[5]黎巴嫩、叙利亚）[6]）以及东南欧地区（巴尔干半岛、塞浦路斯）和俄罗斯[7]非常流行。[8]爱兰由突厥人在1000多年前发明，11世纪的突厥语大词典就有这种饮料的记载。土耳其总统雷杰普·塔伊普·埃尔多安曾提倡将其作为酒的主要替代品。
历史
据希林·西蒙斯所著，杜格酸奶长久以来都是古波斯（现今的伊朗一带）的普及饮品。[9] 以及在一本1886年出版的著作中，有描述到以凝乳混合冷水，加以薄荷调味的杜格酸奶。[10] 它的名称源自波斯语“挤奶”（dooshidan）一词。[11]
根据芮温·哈利奇，杜格酸奶是传统的突厥饮料，在公元1000年之前就被游牧的土耳其人饮用[4] 而据贝拉莱廷·科克和叶克亚·凯末尔·阿夫萨尔（穆斯塔法凯末尔大学食品工程系教授），在千年之前，古突厥首先制作出杜格酸奶，当时的人会用水稀释有苦味的酸奶，来改善它的味道。[12]
准备
杜格酸奶是冷食，尤其是夏季，[14]经常用来做烤肉或米类的配菜。[15]杜格酸奶是由酸奶和冰水混合制成，[16]有时候会碳酸化和以薄荷调味。[11][17][18] 杜格酸奶又被称为稀释的酸奶[4] 和酸奶与冰水混合制成的最清爽的饮料。[19]
消费和材料
土耳其
土耳其是世界上生产爱兰最多的国家。[20][21]在土耳其，爱兰被视为一种单独的饮料。国际快餐公司在土耳其的分店中，菜单上有爱兰这种饮料。
奶
参见
参考文献
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