عولة
العولة يطلق هذا المصطلح على كل مخزون غذائي من أصل نباتي، سواء بخزنه خاما كالحبوب أو التمر، أو بتحويله إلى مواد نصف جاهزة للاستهلاك.
- ففي شمال البلاد التونسية يقع تخزين الحبوب أو تحويلها كأن يقع تحويل القمح إلى دقيق أو كسكسي أو محمص أو بسيسة أو غيرها. أما الشعير فيرحى في شكل خشن وتصنع منه الشربة.
- وفي الوطن القبلي، يقع تحويل الفلفل إلى مسحوق أو إلى هريسة، بينما في الجنوب يصنع منه الهروس.
- وفي الساحل التونسي يقع التعويل من الزيتون المخلل وزيت الزيتون والصابون... وكذلك في منطقة صفاقس بالإضافة إلى التعويل من اللوز لصنع الحلويات...
- وفي الجنوب : كان سكان الواحات بنفزاوة والجريد يقومون بتخزين التمور أو بعض منتوجات الواحة من شعير أو المشماش المجفف المسمى الفرماس. وفي منطقة جبل مطماطة يقع تخزين التمور أو الشعير أو التين المجفف المسمى الغربوز.
وتشترك كل مناطق البلاد التونسية تقريبا في إعداد البهارات من تابل وكروياء ورأس حانوت.
وتجدر الإشارة إلى أن هذه العادات الغذائية قد تراجعت في العقود الأخيرة أمام استعمال الثلاجة وتوفر المواد الغذائية في المحلات التجارية المختلفة وخروج المرأة إلى العمل. وتنظم مدينة برج العامري مهرجاناً دوري اسمه المهرجان المحلي « للعولة » ببرج العامري.[1]
المراجع
[عدل]- ^ انطلاق الاستعداد لمهرجان العولة [وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 27 أبريل 2020 على موقع واي باك مشين.
شمال إفريقيا | |
---|---|
أوروبا الجنوبية | ألبانيا · البوسنة والهرسك · كرواتيا · فرنسا · جبرلتار · اليونان · إيطاليا · مالطا · الجبل الأسود · البرتغال · سلوفينيا · إسبانيا |
المناطق الأربية | |
الشرق الأوسط والقوقاز |
حسب المناطق | ||
---|---|---|
حسب البلد |
| |
مأكولات | ||
تقنيات |
خبز | |
---|---|
المفتحات |
|
الأطباق التقليدية | |
مشروبات | |
حلو |
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.