Арабская кухня (араб. المطبخ العربي‎‎) — кухня стран Аравийского полуострова и Ближнего востока. Её влияние чувствуется в исламских странах Северной Африки.

Несмотря на различия национальной кухни стран Ближнего Востока их связывает многое, что известно под названием Арабская кухня. К базовым продуктам питания относятся чечевица и бобы, из которых часто делают пасты и используют в различных вариациях.

Популярные арабские блюда:

• «бейзар» — известный бобовый суп из Магриба;
• Фалафель — фритированные шарики из размельчённых бобов или нута.

Баранина, в виде кебаба или варёная — в арабской кухне самый распространённый вид мяса. Все части тела барана используются, в том числе внутренности, голова и копыта. Для блюда «хузи» пекут целого барана, фаршированного курицей, яйцами и рисом. Приправляют его шафраном и луком.

Наряду с курицей, в Египте и Северной Африке едят голубей. Свинина в исламе подлежит запрету, её даже христиане региона едят очень редко. В приморских регионах рыба играет важную роль.

Мясные блюда часто готовят с добавлением лимона, йогурта, уксуса, тамаринда, гранатового сока или сумаха, что придаёт им кислый вкус.

Большинство сортов овощей варят вместе с мясом. При приготовлении чисто овощных блюд овощи часто фаршируются рисом. Замоченные в уксусе овощи играют важную роль. Часто используют свежие или сушёные фрукты как приложение к мясу.

Пшеница является важнейшим зерном региона, но рис в некоторых странах тоже играет важную роль. Кус-кус происходит из Северной Африки и распространился до Сирии. В других арабских странах вместо него используют булгур.

На арабский хлеб, питу, часто кладут варёное мясо и сворачивают его в рулон.

Популярная арабская сладость, мухаллабия, готовится из риса. Широко распространено печенье из фиников. Пахлава — блюдо турецкой кухни. Басбуса — сладкий пирог из манной крупы, пропитанный сиропом. Многие блюда подслащивают дибсом — сиропом из фиников — или мёдом.

Кофе — самый популярный напиток региона. Процесс его приготовления и питьё представляют собой сложный ритуал, обычно связанный с приёмом гостей. Сначала зёрна обжаривают, помешивая их металлической палочкой, после чего измельчают в особой ступке с обязательным соблюдением определённого ритма. Варят кофе в медных или латунных сосудах, похожих на чайники. Готовый напиток подают в небольших чашечках, в порядке старшинства. Гостям кофе подают трижды, после чего приличие требует поблагодарить хозяина и отказаться. Кофе пьют без сахара, но с добавлением пряностей — гвоздики, кардамона, в некоторых странах — шафрана и мускатного ореха. На втором месте — чёрный и очень сладкий чай.

• Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, 2nd ed. Oxford 2006, статьи Arab cuisine, Arabian food и Bedouin food.

• Особенности арабской кухни в ОАЭ
• На Викискладе есть медиафайлы по теме Арабская кухня

Национальные кухни
Европа	Австрийская албанская аварская башкирская белорусская бельгийская болгарская боснийская британская английская валлийская шотландская вайнахская венгерская греческая даргинская датская еврейская ирландская исландская испанская андалусская баскская галисийская каталонская итальянская венецианская ломбардская римская сицилийская калмыцкая карельская коми косовская крымскотатарская латышская лезгинская литовская лихтенштейнская люксембургская македонская мальтийская марийская молдавская гагаузская мордовская немецкая нидерландская норвежская ногайская польская португальская румынская арумынская русская казачья северорусская рутульская сербская словацкая словенская татарская удмуртская украинская одесская полесская финская французская хорватская черногорская черкесская чешская чувашская шведская швейцарская эстонская
Азия	Абхазская азербайджанская арабская армянская афганская брунейская бурятская бутанская вьетнамская грузинская израильская индийская индонезийская падангская иракская иранская казахская киргизская кипрская китайская гонконгская дунганская кантонская пекинская сычуаньская уйгурская шанхайская корейская курдская кхмерская ланкийская лаосская ливанская малайзийская мальдивская монгольская мьянманская непальская осетинская пакистанская палестинская сингапурская сирийская таджикская тайская тибетская тувинская турецкая туркменская узбекская каракалпакская филиппинская хакасская чукотская эвенская эвенкийская якутская японская окинавская
Африка	Алжирская ангольская берберская ботсванская буркинийская бурундийская габонская ганская египетская зимбабвийская ивуарийская конголезская либерийская ливийская мавританская мадагаскарская марокканская мозамбикская руандийская сейшельская сьерра-леонская тоголезская тунисская эфиопская эритрейская южноафриканская
Америка	Американская (текс-мекс, юг) аргентинская барбадосская бенинская боливийская бразильская венесуэльская гаитянская гватемальская гондурасская доминиканская индейская каджунская канадская колумбийская кубинская коста-риканская мексиканская никарагуанская панамская парагвайская перуанская пуэрто-риканская кухня сальвадорская сент-люсийская суринамская уругвайская чилийская эквадорская эскимосская
Океания	Австралийская вануатская гавайская новозеландская маорийская

Средиземноморская кухня
В Северной Африке	Алжирская египетская ливийская марокканская тунисская
В Южной Европе	Албанская боснийская гибралтарская греческая арумынская итальянская испанская мальтийская португальская словенская французская хорватская черногорская
На Кавказе и Среднем Востоке	Армянская израильская кипрская ливанская палестинская сирийская турецкая

Арабы
Культура	имена каллиграфия кухня литература музыка письмо фольклор эстетика
Группы	алжирцы бахрейнцы египтяне израильские арабы иорданцы иракцы иранские арабы йеменцы катарцы кувейтцы ливанцы ливийцы мавры марокканцы оманцы палестинцы саудовцы среднеазиатские арабы (таджикистанские и узбекистанские) сирийцы суданцы тунисцы турецкие арабы
Язык и диалекты	классический арабский литературный арабский аравийские диалекты египетско-суданские диалекты иракские диалекты магрибские диалекты сиро-палестинские диалекты среднеазиатские диалекты
Страны	Алжир Бахрейн Джибути Египет Западная Сахара Иордания Ирак Йемен Катар Коморы Кувейт Ливан Ливия Мавритания Марокко Объединённые Арабские Эмираты Оман Палестина Саудовская Аравия Сирия Сомали Судан Тунис
См. также	панарабизм Лига арабских государств арабские завоевания арабизация арабизмы национализм арабы-шоа друзы арабские евреи ланкийские мавры мальтийцы мориски