Валлийская кухня (валл. Coginiaeth Cymru, англ. Welsh cuisine) — национальная кухня валлийцев.

Самобытная валлийская кухня сложилась на территории Уэльса. Народы, проживающие в этих местах, издавна хранили свои кулинарные традиции, считая их неотъемлемой частью культуры и истории. Большое влияние на валлийскую кухню оказали римляне, благодаря которым кухня Уэльса обогатилась многими приправами, которые как нельзя лучше пришлись к рыбным блюдам.

Два наиболее известных символа Уэльса (лук-порей и нарцисс) имеют непосредственное отношение к кулинарии. В древности считалось, что лук-порей приносит удачу в битве, поэтому воины добавляли его к своим доспехам в качестве талисмана. В настоящее время лук-порей является неотъемлемой частью рациона валлийской кухни.

Нарцисс, появившийся на землях Уэльса во времена римской империи и на сегодняшний день имеющий чисто декоративное значение (нарцисс служит непременным украшением стола 1 марта, в день святого Давида), изначально использовался в гастрономических целях, в сочетании с зелеными фигами его подавали в качестве десерта.

Из-за близости морского побережья в рецептах валлийской кухни всегда было множество рыбных блюд и блюд из морепродуктов (креветок, морских гребешков, моллюсков, устриц и пр.), а римляне, завоевавшие Уэльс в первом столетии нашей эры, обогатили кухню Уэльса множеством приправ (кориандр, пижма, мята, тимьян, фенхель, укроп и т. д.), которые стали использоваться при приготовлении рыбы.

С древних времен население Уэльса занималось разведением скота и выращивало овёс, который был основной злаковой культурой. Блюда из него употребляли в сочетании с сыром, сливками и пахтой — обезжиренными сливками, которые получали как побочный продукт из коровьего молока при производстве масла.

Однако окончательно валлийская кухня сформировалась под влиянием кельтов, которые использовали для приготовления пищи открытый очаг. Сочетание мясных и злаковых ингредиентов привело к возникновению многих известных блюд валлийской кухни, ставших национальными. В качестве примера можно привести так называемый каул (cawl), суп-гуляш из мяса и корнеплодов, сдобренный травами, в который добавляют овёс, придающий блюду необходимую густоту. В качестве мяса валлийцы предпочитают баранину, несколько менее популярны говядина и свинина.

Валлийская кухня знаменита многочисленными рецептами выпечки — разнообразных лепёшек и оладий (например, кремпоги), которые являются непременным атрибутом стола. Кроме того широко практикуется заготовка впрок ягод, фруктов и овощей в виде различных варений, маринадов, солений и консервов.

Приготовление многих блюд валлийской кухни в древности было приурочено к окончанию различных сельскохозяйственных работ, что нашло отражение в их названиях, среди которых можно встретить косильные лепёшки, урожайный суп и т. п.

• Davies, John; Jenkins, Nigel (2008). The Welsh Academy Encyclopaedia of Wales. Cardiff: University of Wales Press. ISBN 978-0-7083-1953-6.

• Traditional Welsh Food
• Welsh food and drink

Национальные кухни
Европа	Австрийская албанская аварская башкирская белорусская бельгийская болгарская боснийская британская английская валлийская шотландская вайнахская венгерская греческая даргинская датская еврейская ирландская исландская испанская андалусская баскская галисийская каталонская итальянская венецианская ломбардская римская сицилийская калмыцкая карельская коми косовская крымскотатарская латышская лезгинская литовская лихтенштейнская люксембургская македонская мальтийская марийская молдавская гагаузская мордовская немецкая нидерландская норвежская ногайская польская португальская румынская арумынская русская казачья северорусская рутульская сербская словацкая словенская татарская удмуртская украинская одесская полесская финская французская хорватская черногорская черкесская чешская чувашская шведская швейцарская эстонская
Азия	Абхазская азербайджанская арабская армянская афганская брунейская бурятская бутанская вьетнамская грузинская израильская индийская индонезийская падангская иракская иранская казахская киргизская кипрская китайская гонконгская дунганская кантонская пекинская сычуаньская уйгурская шанхайская корейская курдская кхмерская ланкийская лаосская ливанская малайзийская мальдивская монгольская мьянманская непальская осетинская пакистанская палестинская сингапурская сирийская таджикская тайская тибетская тувинская турецкая туркменская узбекская каракалпакская филиппинская хакасская чукотская эвенская эвенкийская якутская японская окинавская
Африка	Алжирская ангольская берберская ботсванская буркинийская бурундийская габонская ганская египетская зимбабвийская ивуарийская конголезская либерийская ливийская мавританская мадагаскарская марокканская мозамбикская руандийская сейшельская сьерра-леонская тоголезская тунисская эритрейская эсватинская эфиопская южноафриканская
Америка	Американская (текс-мекс, юг) аргентинская барбадосская бенинская боливийская бразильская венесуэльская гаитянская гватемальская гондурасская доминиканская индейская каджунская канадская колумбийская кубинская коста-риканская мексиканская никарагуанская панамская парагвайская перуанская пуэрто-риканская кухня сальвадорская сент-люсийская суринамская уругвайская чилийская эквадорская эскимосская
Океания	Австралийская вануатская гавайская новозеландская маорийская