意大利直面
 一绺正在晾干的直面 | |
| 类型 | 意大利面 |
|---|---|
| 地区 |  意大利 |
| 主要成分 | 粗麦粉或普通面粉，水 |
| 菜品变种 | Spaghettoni |
| 本系列中的条目 |
| 意大利饮食文化 |
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直面（意大利语：spaghetti，意大利语发音：[spaˈɡetti]），是一种源自意大利的长、直而细的面条，呈圆柱形。由于直面是意大利面之中最为常见的种类，中文中常将直面直接称为“意大利面”，或简称“意面”“意面”。在意大利语中，较粗的直面种类称为 spaghettoni，较细的称为 spaghettini，甚至更细的也叫发面 (capellini)。
直面是一种主要的主食，可用于制作许多的意大利面食，常见的料理方法包括佐以肉类，蔬菜或以番茄为主要原料的酱料使用。传统的意大利直面非常长。如今的较短长度的意大利面则是在20世纪下半叶开始流行的，通常长度约为25－30厘米[来源请求]。
名称
[编辑]意大利语中，spaghetti一词是spago的指小词spaghetto的复数形式。其中 spago 意思是细线。
历史
[编辑]在中国较为常见的说法是意大利面由马可·波罗于13世纪从中国引入意大利的，但这一说法并无事实根据[1]。一些历史学家以穆罕默德·阿尔·伊德里西的若格瑞纳地图[2]为据，认为西方早在12世纪就已提及关于这种细长的意大利面。其中记载，西西里王国有食用这种面条的风俗，而意大利面可能是在阿拉伯人征服西西里岛的时候传入西西里岛的。
而如今这种形态的意大利直面则是在19世纪开始的。随着意大利面工厂的设立，意大利面得以大规模生产，使得意大利面在意大利开始广泛食用。同样是在19世纪末期，意大利直面随着意大利裔（尤其是拿波利人）移民美国而传入当地，并逐渐成为当地的主食[1]。如今的意大利直面菜色主要是来自意大利和美国。
原料
[编辑]意大利直面通常是用称作粗麦粉 (semolina) 的面粉加水制作而成的[3]。粗麦粉是使用又名“杜兰” (durum) 的硬质小麦研磨而成的，这也是意大利面所以耐煮的原因，另外也有使用全麦或杂粮的。尽管意大利面通常用水和面，但也有添加鸡蛋的[1]，尤其是蛋黄。
生产或制作工序
[编辑]新鲜意大利面
[编辑]最简单的方法只用擀面杖和刀就可以制作意大利直面。家用面条机让面皮轧制更简单，也使面条切割得更均匀。当然，切出来的面条，横截面是方的而非圆的，严格说来是一种扁宽面 (fettuccine) 。某些面条机有一个带圆孔的意大利直面附件，可以挤出圆面条，或者带有成形滚筒可以压出圆棍形的面条。
意大利直面也可以只靠手来拉制。用手把面团在面案上滚成一长条，捏住长条两端拉得更长，合并两端 变成环形，再把环形拉成两根更长的细条，再合并两端。如此反复，直到面条足够细。切掉两端的面团，剩下无数可以挂起来晾干的细面条。
新鲜的意大利直面通常在制成后几个小时内就要煮熟。厂家也会生产包装市售的新鲜面条。
煮制
[编辑]意大利面煮法简单，首先把水烧开，然后将面条放入热开水内续煮。常见于超市的spaghetti面条细长，所以需以深锅烹调，亦有人为求方便，将面条折断煮食。为了增添风味或防止面条沾黏，在煮面过程中可加入盐巴与少许橄榄油。意大利面根据种类与厂牌不同，包装上的建议烹调时间从8-13分钟不等。煮好的意大利面一般是倒进面筛或使用捞面杓滤掉水分，有人会以冷水冷却面条备用，要煮的时候再重新加热。
料理
[编辑]-
番茄肉酱牛油意面 -
干炒海鲜意面 -
纯素干炒意面 -
白汁奶油烟肉碎意大利面 -
肉酱肉丸意面 -
烹调中的意大利面
一般进食意大利面，是用餐叉，将面拨到餐匙里翘圈，使意大利直面索紧餐叉进食。
流行文化
[编辑]- 讽刺性的虚构宗教信仰：飞行面条怪物
参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 1.2 Uncover the History of Pasta | The History Kitchen. PBS Food. 2012-07-26 [2023-04-01]. （原始内容存档于2023-08-14） （美国英语）.
- ^ 地图北在上，本应更不同[2]- 中国日报网. ent.chinadaily.com.cn. [2023-04-01]. （原始内容存档于2023-04-01）.
- ^ Gisslen, Wayne; Griffin, Mary Ellen; Le Cordon Bleu. Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons. 2006: 635. ISBN 0471663778.
参见
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