Сувлакі
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Сувлакі | |
![]() | |
Країна походження |
![]() |
---|---|
![]() |
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f7/Souvlaki_Platter.jpg/220px-Souvlaki_Platter.jpg)
Сувла́кі (грец. σουβλάκι) або сувла́кія — популярна грецька закуска, яка складається з маленьких шматочків м'яса та овочів, підсмажених на грилі. Зазвичай страва подається гарячою на шампурах як шашлик, який викладають на піту з гарніром та соусом, або на невелику тарілку з картоплею фрі та пловом. В Греції та на Кіпрі сувлакі традиційно готується зі свинини, однак, в деяких регіонах, за сучасним рецептом все частіше використовується курка[1]. В інших країнах, а зокрема для туристів, для приготування страви, свинину можуть замінити яловичиною, ягнятиною та, інколи, навіть рибою (особливо рибою-меч).
Термінологія сувлакі та варіантів приготування цієї страви — досить суперечлива та заплутана. В залежності від контексту, термін «сувлакі» повинен позначати кожен варіант приготування страви. Проте, в деяких регіонах та ресторанах, вживається слово кебаб, щоб позначити якийсь окремий рецепт сувлакі (наприклад з овочами на рашпері), але по суті воно є лише її синонімом.
Слово сувлакі — димінутив від сувла (рожен), яке походить від латинського subula (шило).
В Греції, страва сувлакі була відома ще за часів античності, але мала назву — οβελίσκος (obeliskos)[2], змен. від όβελος (obelos), «рожен»[3], та неодноразово згадувалась в працях Арістофана («Ахарняни» (425 до н. е.), «Хмари» (423), «Оси» (422), «Птахи» (414)), Ксенофонта («Грецька історія»), Аристотеля («Політика») та ін. Рецепт з хлібом та м'ясом, який дещо нагадує сучасний варіант приготування сувлакі з пітою, також згадується в праці грецького оратора Афінея «Бенкет мудреців», в якій тарілку він називає kandaulos. Однак, ймовірно, що те смажене на рашпері м'ясо, яке сьогодні нагадує рецепт сувлакі з пітою, було улюбленою стравою в Стародавній Греції, щонайпізніше за часів Гомера[4].
Каламакі — синонім сувлакі, який більш властивий жителям Афін, щоб відрізнити від інших видів страви. Для приготування каламакі м'ясо нарізають маленькими шматочками та ставлять на ніч в маринад, який складається з лимонного соку та оливкової олії з додаванням місцевих грецьких приправ та спецій — орегано, м'яти, чебрецю тощо. Потім м'ясо солять та перчать і смажать на дерев'яних шампурах.
- ↑ Greek Souvlaki (Souvlakia) (Shish-Kebabs). Архів оригіналу за 4 квітня 2009. Процитовано 6 квітня 2009.
- ↑ Obeliskos, Henry George Liddell, Robert Scott, «A Greek-English Lexicon», at Perseus
- ↑ Obelos, Henry George Liddell, Robert Scott, «A Greek-English Lexicon», at Perseus
- ↑ Ancient Wine, Patrick E. McGovern
- Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. ISBN 960-86190-1-7.
Закуски | Грецький салат · Мезе · Бакаліарос · Дакос · Дзадзикі · Фава · Гарідес саганакі · Гаврос · Крокетес · Каламаракіа · Колокітакія · Колокітопіта · Мелідзанес · Мелідзаносалата · Восьминіг · Пататосалата · Піта · Манітарія · Саганакі · Скордалія · Равлики · Спанакопіта · Тарамосалата · Тиропіта |
---|---|
Сири | Анфотирос · Фета · Формаелла · Грав'єра · Касері · Кефалотирі · Кефалограв'єра · Формела · Мізіфра · Манурі · Мецовоне · Мецовела · Ксинотиро · Ксіномізіфра · Халумі |
Основні страви | Агінарес а ла політа · Астакос · Аракас ме агінарес · Авголемоно · Астакомакаронада · Смажене ягня із картоплею · Баміес · Бріам · Факес · Фасолада · Фасолакія · Геміста · Юветсі · Гігандес плакі · Гірос · Хілопітес · Котосупа · Кефтедакіа · Кокореці · Лаханорізо · Луканіко · Макаронада · Магірица · Манестра · Мусака · Мідії · Педакіа · Пастітсіо · Свинина з селерою · Псаросупа · Ревітія · Смірніка · Сувлакі · Сувла · Спанакорізо · Спецофе · Стіфадо · Страпацада · Ксіфіас |
Десерти | Аканес · Асігдалота · Бугаца · Торти · Діплес · Фінікіа · Галактобуреко · Галатопіта · Джеми · Граніта · Какідопіта · Кулуракіа · Кураб'єдес · Лукумадес · Судзукі · Лукумі · Меломакарона · Мілопіта · Мусталевріа · Мустокулура · Профітролі · Різогало · Трігона Панораматос · Цурекі · Василопіта |
Напої |
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.