Кисляк (молоко)
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Кисля́к[1][2], самоки́ш[3], само́кись[3], також ки́сле молоко́, квасне́ молоко́[4] — коров'яче молоко, сквашене за допомогою молочнокислих бактерій, присутніх у молоці.
У порівнянні з натуральним молоком має більш густу консистенцію, яскраво виражений кислий смак. Широко використовується в кулінарії як напій, а також для виготовлення деяких різновидів тіста.
Напій використовують у косметології, для поліпшення стану волосся й шкіри.
Молоко містить у собі безліч корисних речовин. Його важливий компонент — це тваринний білок, також в його складі є розчинені жири та цукор. Усі ці компоненти можуть слугувати харчуванням для молочнокислих бактерій. Коли бактерії починають розмножуватися, то в молоці відбуваються різні хімічні реакції, у тому числі згортання білка. Саме тому молоко скисає, тобто густіє, а також поділяється на дві складові частини — сироватку та більш густу частину, що згорнулася. Розмноження бактерій провокує висока температура зберігання молока. Кімнатної температури достатньо, щоб спровокувати реакцію.
Ризик скисання молока можна зменшити за допомогою спеціальної термічної обробки. Існує два типи подібної обробки — пастеризація і стерилізація. При пастеризації молоко нагрівається до 60-80 градусів Цельсія й перебуває в такому температурному режимі від тридцяти хвилин до години. Після цього процесу термін зберігання молока збільшується на кілька днів за рахунок того, що значна частина молочнокислих бактерій гине.
Ще один спосіб збереження молока — це стерилізація. У цьому випадку рідина нагрівається до температури кипіння. Таке молоко може зберігатися в герметичній упаковці протягом декількох місяців. Це зручно, але є й деякі мінуси — корисні властивості такого молока зменшуються.
При приготуванні молочних продуктів люди часто спеціально заквашують молоко. У цьому випадку хімічний процес починається через додавання в рідину спеціальних молочнокислих бактерій, наприклад, біфідобактерій, для отримання продукту з особливими властивостями.
- ↑ Кисляк // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 2, ст. 240. Архів оригіналу за 24 Жовтня 2016. Процитовано 23 Жовтня 2016.
- ↑ а б Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 4, ст. 99. Архів оригіналу за 24 Жовтня 2016. Процитовано 23 Жовтня 2016.
- ↑ Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 2, ст. 240. Архів оригіналу за 24 Жовтня 2016. Процитовано 23 Жовтня 2016.
- Поради з ведення присадибного господарства / Ф. Я. Попович, Б. К. Гапоненко, М. М. Коваль та ін.; Під ред. Ф. Я. Поповича. — Київ: Урожай, 1985. — с.664, мал. (рос.)
- Кисле молоко [Архівовано 23 Квітня 2016 у Wayback Machine.]
- Користь кислого молока [Архівовано 20 Лютого 2017 у Wayback Machine.]
- 13 речей, які варто знати про кисле молоко [Архівовано 26 Січня 2016 у Wayback Machine.]
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
| Основні страви |
|  | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Гарніри та закуски |
| |||||
| Молочні страви | ||||||
| Десерти та ласощі | ||||||
| Алкогольні напої | ||||||
| Безалкогольні напої | ||||||
| Ритуальна кухня | ||||||
† — вийшли з вжитку | ||||||
| Молоковмісні продукти | Айран · Ацидофілін · Біфідок · Варенець · Вершки (збиті · пряжені) · Вершкове масло · Гуслянка · Дульсе-де-лече · Жентиця · Згущене молоко · Знежирене молоко · Йогурт · Кальє · Катик · Кефір · Кисляк · Крем-фреш · Куахада · Курт · Мацун · Молочний коктейль · Пряжене молоко · Ряжанка · Сир (домашній · зернений · кисломолочний · плавлений) · Сироватка · Скір · Сколотини · Сметана · Со · Сузьма · Сухе молоко · Тан · Чал · Шубат |  |
|---|---|---|
| Алкогольні напої з молока | ||
| Страви з молочних продуктів | ||
| Інше | ||
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
