أوريكيته
أوريكيته (بالإيطالية: Orecchiette، تنطق أوريك يته، وتعني الأذان الصغيرة) هي مجموعة متنوعة من المعكرونة الإيطاليلة التقليدية من منطقة بوليا، جنوب إيطاليا.[1] اسمها مستمد من شكلها الذي يشبه الأذن الصغيرة. تسمى في العامية في تارانتو باسم recchietedd أو chiancaredd. النوع الأقل سماكة منها يسمى تشينوني.
حجمها يصل لحوالي ثلاثة أرباع الإبهام، وتبدو مثل قبة بيضاء صغيرة، مع مركز أنحف من الأطراف مع سطح خشن. توجد أيضا نسخة تصنع بدون الاستدارة التقليدية وتكون ذات شكل مقعر وتعرف باسم ستراشياناتي (strascinati). يتم صنع كافة النسخ منها من سميد القمح الصلب المعاد طحنه وماء وملح.
- ^ "معلومات عن أوريكيته على موقع tasteatlas.com". tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 2021-03-09.
مصادر
[عدل]- Zanini De Vita، Oretta (2009). "Orecchiette". Encyclopedia of Pasta. University of California Press. ص. 188–190. ISBN:978-0-520-94471-8. مؤرشف من الأصل في 2020-07-21. اطلع عليه بتاريخ 2013-09-18.
- “La cucina pugliese” Luigi Sada, publisher: Newton-Compton, 1994
 |
في كومنز صور وملفات عن: أوريكيته |
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
Cover photo is available under {{::mainImage.info.license.name || 'Unknown'}} license.
Cover photo is available under {{::mainImage.info.license.name || 'Unknown'}} license.
Credit:
(see original file).
