食用鱼
食用鱼（英語：food fish）泛指可用於人类食用的鱼类，其提供的肉类食品统称鱼肉。自有歷史紀錄以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸，對於保持身體健康亦有相當大之助益。联合国粮农组织鱼类营养专家巧格尔认为，鱼产品并不只是鱼肉，鱼头、鱼骨以及内脏（下水）均蕴涵有丰富的铁、锌和钙等矿物质，如果一起食用可以增加了脂溶性维生素和微量元素的摄入量，但这些部位却经常被扔掉[1]。
美国渔业协会（NFI）公布的报告显示，虾、三文鱼、金枪鱼、罗非鱼、阿拉斯加鳕鱼、苏氏鲶鱼、真鳕鱼、蟹、鲶鱼类、蛤为2015年度美国十大消费最多的水产品[2]。
产业
根据联合国粮食及农业组织2011年公布的《世界渔业和水产养殖状况》，鱼类制品对全球膳食的贡献已经达到人均17公斤的纪录，为超过三十亿人提供其至少15%的动物蛋白摄入量。世界食用鱼和鱼制品产量从2007年的1.40亿吨提高到2009年的1.45亿吨[3]。2014年全球养殖鱼类的消费量首次超过了捕捞鱼类[1]。而世界银行、粮农组织和国际粮食政策研究所于2014年2月5日发表的《2030年渔业展望：渔业及水产养殖业前景》预测，2030年全球食用鱼消费量的62%将由水产养殖提供，其中供应量增长最快的将是罗非鱼、鲤鱼和鲶鱼[4]。据权威研究公司预测，2016年全球鱼类加工品市场价值将达到2220亿美元[5]。
分类
| 类别 | 名称（脂肪含量 g/100g） |
|---|---|
| 油性鱼类 | 鳗鱼（24.5）、异鳞蛇鲭（23.2）、大西洋鲱（17.8）、黍鲱（16.6）、金枪鱼（15.5）、鲑鱼（13.6）、鲭鱼（11.9）、鲶鱼（11.3） |
| 中性鱼类 | 鲷鱼（6.79）、欧鳊（5.49）、鳟鱼（2.73）、鯷魚（2.3） |
| 白鱼类 | 黑线鳕（0.61）、大西洋鳕（0.69）、绿青鳕（0.91）、大菱鲆（1.73）、鲽鱼（1.9） |
| 类别 | 常见鱼类 |
|---|---|
| 淡水魚 | 鯉魚、鰱魚、黄鱔 |
| 海水魚 | 石斑類：青斑、東星斑；鯛類：黄腳鱲、黑鱲、波鱲；鰈類：左口魚、多寶魚、龍脷 |
营养价值
| 营养成分 | 白鱼类 黄线狭鳕[8] |
油性鱼类 大西洋鲱[9] |
图片 |
|---|---|---|---|
| 能量 (kcal) | 111 | 203 |  比目鱼片（上部，白鱼类）与鲑鱼片（下部，油性鱼类） |
| 蛋白质 (g) | 23 | 23 | |
| 脂肪 (g) | 1 | 12 | |
| 胆固醇 (mg) | 86 | 77 | |
| 维生素 B-12 (µg) | 4 | 13 | |
| 磷 (mg) | 267 | 303 | |
| 硒 (µg) | 44 | 47 | |
| ω-3脂肪酸 (mg) | 509 | 2014 |
| 鱼肉与其他肉类营养成分对比 (每110 克) | ||||
|---|---|---|---|---|
| 肉类 | 卡路里 | 蛋白质 | 淀粉质 | 脂肪 |
| 鱼肉 | 110–140 | 20–25 g | 0 g | 1–5 g |
| 鸡胸肉 | 160 | 28 g | 0 g | 7 g |
| 小羊肉 | 250 | 30 g | 0 g | 14 g |
| 牛排 (牛后腿肉) | 210 | 36 g | 0 g | 7 g |
| 牛排 (牛脊骨肉) | 450 | 25 g | 0 g | 35 g |
烹饪
食用魚圖集
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参考文献
- ^ 1.0 1.1 海新. 联合国粮农组织发布渔业报告称全球人均海产品消费量持续增长. 中国海洋在线. 中国海洋报. 2014-11-18 [2017-02-22]. （原始内容存档于2017-02-22）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 美国2015渔业报告新鲜出炉，全美消费量最大的水产品Top10是哪些？. [2017-02-22]. （原始内容存档于2021-02-03）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 鱼品消费量达到历史最高水平 （页面存档备份，存于互联网档案馆）2011-01-31
- ^ 渔业展望报告：到2030年全球食用鱼近三分之二将由养殖场提供. [2017-02-22]. （原始内容存档于2017-02-23）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 2016年全球鱼类加工品市场份额预计将超2200亿美元 （页面存档备份，存于互联网档案馆）2016年6月17日
- ^ Fellows P and Hampton A (Eds.) (1992) Fish and fish products （页面存档备份，存于互联网档案馆） Chapter 11 in: Small-scale food processing - A guide for appropriate equipment Intermediate Technology Publications, FAO, Rome. ISBN 1 85339 108 5.
- ^ Deutschesee Fischmanufaktur.Fettgehalt der Fische im Überblick （页面存档备份，存于互联网档案馆）Souci-Fachmann-Kraut, Nährwert-Tabellen, 7. Edition (2008)
- ^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15067, Fish, pollock, walleye, cooked, dry heat. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. （原始内容存档于2014-01-05）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15040, Fish, herring, Atlantic, cooked, dry heat. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. （原始内容存档于2012-11-08）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
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