葵花籽
食用
成分
葵花籽中主要的营养素是脂肪，主要包含单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪，其中亚油酸所占比例较高。此外，种子含有可助于降低血脂（血液胆固醇[1]）水平的植物固醇。
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
2,445 kJ（584 kcal） | |
20 g | |
| 糖 | 2.62 g |
| 膳食纤维 | 8.6 g |
51.46 g | |
| 饱和脂肪 | 4.455 g |
| 单元不饱和脂肪 | 18.528 g |
| 多元不饱和脂肪 | 23.137 g |
20.78 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（维生素B1） | (129%) 1.48 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (30%) 0.355 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (56%) 8.335 mg |
(23%) 1.13 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (103%) 1.345 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (57%) 227 μg |
| 胆碱 | (11%) 55.1 mg |
| 维生素C | (2%) 1.4 mg |
| 维生素E | (234%) 35.17 mg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (8%) 78 mg |
| 铁 | (40%) 5.25 mg |
| 镁 | (92%) 325 mg |
| 锰 | (93%) 1.95 mg |
| 磷 | (94%) 660 mg |
| 钾 | (14%) 645 mg |
| 钠 | (1%) 9 mg |
| 锌 | (53%) 5 mg |
| Link to USDA Database entry[2][3] 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
压榨油
|
主条目：葵花籽油 |
| 植物油 |
|---|
 |
| 类型 |
| 用途 |
| 脂肪酸 |
原生向日葵油（亚油酸向日葵油）包含高不饱和脂肪酸（约68%的亚油酸）和低饱和脂肪酸（如棕榈酸和硬脂酸）。然而因种种目的，开发各混种，以改变作物的脂肪酸谱。[4]
与其他植物油的比较
| 植物油 本表列出每100克植物油中各种成分的含量，单位为克（另有标记除外）；所有数据四舍五入保留一位小数，-表示无数据来源。 | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 名称 | 主要原料 | 数据来源 | 饱和 脂肪酸 |
单不饱和 脂肪酸 |
多不饱和脂肪酸 | 反式 脂肪酸 |
α-生育酚 （毫克） |
维生素K1 （微克） | ||
| 总量 | 其中： ω-3脂肪酸 |
其中： ω-6脂肪酸 | ||||||||
| 扁桃仁油 | 扁桃仁 | 旧标准参考[5] | 8.2 | 69.9 | 17.4 | - | - | - | 39.2 | 7 |
| 杏仁油 | 杏仁 | 旧标准参考[6] | 6.3 | 60 | 29.3 | - | - | - | 4 | 0 |
| 牛油果油 | 鳄梨 | 旧标准参考[7] | 11.6 | 70.6 | 13.5 | - | - | - | 0 | 0 |
| 芥花籽油 | 油菜 | 基础数据[8] | 6.6 | 62.6 | 25.3 | 7.5 | 17.8 | 0 | 17.3 | 0 |
| 椰子油 | 椰子 | 基础数据[9] | 82.5 | 6.3 | 1.7 | 0 | 1.7 | 0 | 0.1 | 0.6 |
| 玉米油 | 玉米 | 基础数据[10] | 13.4 | 27.7 | 52.9 | 1 | 51.9 | 0 | 22.6 | 0 |
| 食用棉籽油 | 棉花属 | 旧标准参考[11] | 25.9 | 17.8 | 51.9 | - | - | - | 35.3 | 24.7 |
| 冷榨亚麻籽油 | 亚麻 | 旧标准参考[12] | 9 | 18.4 | 67.8 | 53.4 | 14.3 | 0.1 | 0.5 | 9.3 |
| 葡萄籽油 | 葡萄 | 旧标准参考[13] | 9.6 | 16.1 | 69.9 | - | - | - | 28.8 | 0 |
| 榛子油 | 榛子 | 旧标准参考[14] | 7.4 | 78 | 10.2 | - | - | - | 47.2 | 0 |
| 芥末油 | 芥菜籽 | 旧标准参考[15] | 11.6 | 59.2 | 21.2 | - | - | - | 0 | 0 |
| 淡橄榄油 | 油橄榄 | 基础数据[16] | 15.8 | 66.6 | 10.4 | 0.6 | 9.7 | 0.1 | 20.9 | 26 |
| 特级初榨橄榄油 | 油橄榄 | 基础数据[17] | 15.4 | 69.2 | 9.1 | 0.7 | 8.4 | 0 | 0 | 0 |
| 棕榈油 | 油棕 | 旧标准参考[18] | 49.3 | 37 | 9.3 | - | - | - | 15.9 | 8 |
| 花生油 | 花生 | 基础数据[19] | 16.2 | 57.1 | 19.9 | 0.3 | 19.6 | 0.2 | 15.2 | 4.2 |
| 罂粟籽油 | 罂粟籽 | 旧标准参考[20] | 13.5 | 19.7 | 62.4 | - | - | - | 11.4 | 0 |
| 稻米油 | 米糠 | 旧标准参考[21] | 19.7 | 39.3 | 35 | - | - | - | 32.3 | 24.7 |
| 红花籽油 | 红花 | 基础数据[22] | 7.7 | 71.6 | 13.8 | 0.2 | 13.6 | 0.1 | 46 | 5.3 |
| 芝麻油 | 芝麻 | 旧标准参考[23] | 14.2 | 39.7 | 41.7 | - | - | - | 1.4 | 13.6 |
| 乳木果油 | 乳木果 | 旧标准参考[24] | 46.6 | 44 | 5.2 | - | - | - | 0 | 0 |
| 大豆油 | 大豆 | 基础数据[25] | 14.9 | 22.1 | 57.6 | 6.6 | 50.9 | 0 | 12.2 | 0 |
| 葵花籽油 | 葵花籽 | 基础数据[26] | 9 | 63.4 | 20.7 | 0.2 | 20.5 | 0.1 | 68.5 | 6.9 |
| 山茶油 | 油茶 | 旧标准参考[27] | 21.1 | 51.5 | 23 | - | - | - | 0 | 0 |
| 番茄籽油 | 番茄 | 旧标准参考[28] | 19.7 | 22.8 | 53.1 | - | - | - | 3.8 | 0 |
| 核桃油 | 核桃 | 旧标准参考[29] | 9.1 | 22.8 | 63.3 | - | - | - | 0.4 | 15 |
| 小麦胚芽油 | 小麦 | 旧标准参考[30] | 18.8 | 15.1 | 61.7 | - | - | - | 149.4 | 24.7 |
参见
- 可食用种子列表
参考来源
引用
- ^ blood cholesterol - 血膽固醇. 国家教育研究院双语词汇. [2017-09-04]. （原始内容存档于2019-06-10）.
- ^ C. 坚果及种子类 （页面存档备份，存于互联网档案馆），卫生福利部食品药物管理署，2003-06-09
- ^ 食物营养成分资料 （页面存档备份，存于互联网档案馆），马偕纪念医院
- ^ National Sunflower Association : Sunflower Oil. Sunflowernsa.com. [2011-03-27]. （原始内容存档于2020-07-18） （英语）.
- ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
- ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
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- ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
- ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
- ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
书目
- 欧阳英：《生机食疗实务大全》，跃昇文化出版社，初版16刷2002年12月。
- 时报国际◎企划制作：《坚果万岁》，时报国际广告股份有限公司，初版2006年2月。
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