牛粒
牛粒，又称牛利、麸奶甲（台罗：hu-ling-kah）[1]、小西点，是一种于台湾日治时期经由日本传入的台湾西式糕点，原型为法式一口酥（音译“布雪”，亦称“皇后酥”、“法式海绵蛋糕”；法文：bouchée；日文：ブッセ），在台湾已有超过60年以上的历史，多年后法国甜点马卡龙传入台湾，而两者因外型相似，使得牛粒被称为“台式马卡龙”[2][3][4]；但与马卡龙相比，牛粒的口感较松软，甜度也较低许多，且其制作方式与马卡龙完全不同：[5]马卡龙为杏仁蛋白糖霜，牛粒则是全蛋打发的蛋黄小蛋糕，且实际上是由手指饼干转变而来。[6]
名称
[编辑]“牛粒”这个名称的由来已不可考，有一说是取自法文“biscuits à la cuillère”（一般称“手指饼干”，直译为“汤匙状的饼干”）最后一个单字“cuillère”的台语音译“牛力”（gû-li̍k）[7]，另说则是因为圆形外型状似牛眼睛而得名。[8]台语另有“麸奶甲”（台罗：hu-ling-kah；华语谐音作“福令甲”或“福临甲”）之名，源自手指饼干的日语「レディフィンガー」 redifinga ?（ladyfingers），台语将此词的“手指”（フィンガー finga ?）音译为“hu-ling-kah”。[7][1]
参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 故事》【台語原來是這樣】「台式馬卡龍」的台語怎麼說？. 自由评论网. 2015-10-16 [2021-10-03]. （原始内容存档于2021-10-03） （中文（台湾））.
- ^ 朱宥勋. 朱宥勳：法式甜點在台灣的秘密，比你想像的還要多. 端传媒. 端传媒科技（香港）有限公司. [2021-05-19]. （原始内容存档于2021-05-19）.
- ^ 牛利 台式馬卡龍. [2015-04-03]. （原始内容存档于2017-02-16）.
- ^ 台南老甜点》台式马卡龙：超复古的台味西点
- ^ 牛粒（台式馬卡龍）與手指蛋糕餅. [2013-08-12]. （原始内容存档于2013-08-12）.互联网档案馆的存档，存档日期2015-04-06.[需要较佳来源]
- ^ 揭开台湾版马卡龙的身世秘密～牛粒？牛利？萨芙亚蒂？台式马卡龙小西点的正身是？[需要较佳来源]
- ^ 7.0 7.1 粉红色小屋. 台語原來是這樣. 台湾: 前卫出版社. 2015-02-10. ISBN 9789578017443 （中文（台湾））.
- ^ 洪卉琳. 中西馬卡龍大哉問. 自由时报. 2013-05-04. （原始内容存档于2016-04-15）.
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