御好烧
Okonomiyaki

起源地	日本
地区	日本

御好烧（日语：お好み焼き／おこのみやき ^okonomiyaki）^[1][2]，又称为什锦烧或随意烧，是源自日本的一种铁板烧小吃。制作方法是将水加入小麦粉搅拌形成粉浆，再加上蔬菜、肉类、鱼类和贝类等材料，于铁板上烧成煎饼，最后加上调味料进食。不同地方的御好烧在做法和材料上皆各具特色，其中最具代表性的有两大派系，即关西风御好烧（大阪烧）和广岛风御好烧（广岛烧），实际上两者发展的起源也不同。在关西风御好烧的基础上，将高丽菜改为绿葱，加上牛蹄筋，改为酱油味的葱烧现在也大受欢迎。

关西风御好烧（大阪烧）

制法

以下是以猪肉为主要材料的杂菜煎饼制法，按嗜好可改为牛肉、墨鱼、虾仁、牡蛎等不同食材：

1. 水或柴鱼高汤混合低筋面粉。（注意水分多寡，面粉和水的比例约1.5:1。）
2. 准备切碎的高丽菜、加上鸡蛋、山药（山芋）泥、虾皮、炸面花等搅拌。
3. 将面糊放在加热了的铁板上面，整理成直径25cm，厚度2.5cm左右的圆形。
4. 将薄猪肉片放在煎饼上。
5. 如果一面焦结了，就反向另一面，但要小心不要弄散煎饼。
6. 如果两面都烧成黄褐色，就降低火温，涂上调味汁。
7. 撒上柴鱼片、青海苔。
8. 纵横切块，完成。在完成的煎饼表面上按照爱好涂上蛋黄酱。
9. 然后在铁板上以自己的爱好尺寸切吃。

广岛风御好烧（广岛烧）

又称广岛烧（広島焼き／ひろしまやき），是御好烧的一个种类，主要流行于日本广岛地区。但在广岛地方并没有将其称呼为“广岛烧”^[3]。

历史

明治时代在东京，有了叫做“冬冬烧”的酱油简单调味煎饼，这可能和目前的文字烧（もんじゃ焼き）也有着发源关系。1910年代，日本引进的辣酱油开始普及，也应用到冬冬烧，改称为“一钱洋食（日语：一銭洋食）”。这是水混和面粉，放在平面铁板上烤，加上葱、豆芽等少量蔬菜的，类似天津煎饼的食品。因为价钱廉宜，一钱（约0.01日圆）就可以吃到的洋味食品，故称为之。

到二战后，日本的食生活也开始平稳，在原来的一钱洋食上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉类、煎鸡蛋等，或还加上炒面，按照客户的“御好”（嗜好）调制的豪华食品也有了。这就是广岛风御好烧。

材料

基本材料有小麦粉（薄力粉）、水、猪肉、鸡蛋、荞麦面、葱、酱料等。

其他，依个人喜好添加，如：青海苔、鲣鱼粉、豆芽等。^[4]

制法

现在的典型广岛风御好烧制法如下：

1. 首先将鸡蛋、水、汤料和面粉混合成比较稀的面浆，放在热铁板上拉成圆型，洒点柴鱼粉。
2. 迅速摆放大量洋白菜丝（高丽菜丝）和绿豆芽，洒盐和胡椒，再摆葱花、炸面花、猪肉、墨鱼等，从上面洒少量面浆。
3. 同时，在旁边，用盐、胡椒和清酒等炒面。
4. 等洋白菜等蔬菜开始软化后，将煎饼和蔬菜等一起翻倒，压平。
5. 在旁边，煎一个半熟的鸡蛋，摆在炒面上，上面再摆煎饼。
6. 将整体翻倒，表面涂大量带甜味的浓辣酱油，洒柴鱼丝、青海苔粉供食。

参考来源

维基共享资源上的相关多媒体资源：御好烧

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