铁板烧
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| 日语写法 | |
|---|---|
| 日语原文 | 鉄板焼き |
| 假名 | てっぱんやき |
| 平文式罗马字 | Teppanyaki |
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铁板烧是日本料理的一个种类，是用一块大铁板把食物加热，由厨师在铁板上烧烤及处理各种食材。常见的铁板烧料理有日本式烧肉及源自日本关西地区的御好烧等。
历史
铁板烧发源于幕末，是由传统的锄烧基础上演变而成，以铁板来增加热度加速烤熟食物。1945年二战结束，到处都是废铁，厨师藤冈重次在日本神户首次推出这种料理，以铁板代替锅子来烤熟食物，并开设餐厅，产生了把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。是结合西餐用餐环境与日本料理的结合。后来人们纷纷仿效，一些小贩在路边摊制作铁板烧。
其后这种饮食文化传到台湾后在当地又经过了30年的发展和改良，衍生出一种具有法式、中式和日式互相结合崭新的饮食方式，称为“台式铁板烧”。
材料
餐厅铁板烧
铁板烧通常选用高级、新鲜的食材，主要分为海鲜如龙虾、大虾、带子、鲍鱼等，肉类如日本本土出产的和牛、鸡肉、猪肉，蔬菜如菌类、甚至豆腐等；一些餐厅则提供如金针菇或剥皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式铁板烧菜单也包括炒饭或炒面。
在日本，铁板烧是日本料理中较为昂贵的一种料理方式，铁板烧较常以上乘的材料，由富经验的厨师在食客面前即时烹制。除了味觉满足外，欣赏厨师的烹制食物过程也是一种特别的体验。
平价铁板烧
源自台湾，台湾市区街道有很多的平价铁板烧。以油与蒜头爆香后加入肉片、青葱、洋葱及酱油等调味料快炒，味道好且便宜。一份铁板烧通常有一个肉类主菜加上两种蔬菜，蔬菜的种类以高丽菜与豆芽菜居多。
烹调
厨师先把铁板以高温烧热，加入牛油或大豆油等植物油，把材料放在铁板上烧至适当的熟度，并以适量盐、胡椒及酒调味，煮熟后直接分配予食客享用。厨师需熟悉各种材料的烹调时间及火候的掌握，也要以短时间于铁板上切割食物，及把煮熟的食物尽快分配予食客享用。
参见
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