蛋黄
蛋黄，又称卵黄[1]，是指卵（蛋）内的黄色球状物质，是胚的主要营养来源。与蛋白一样，蛋黄遇热后会凝固成固体。
蛋黄主要是提供胚胎成长时的养分物质，其中小白点为细胞核，必须仔细看才能发现。而蛋黄的两端各有一条系带，系带的功用是将蛋黄固定在蛋白里面。
鸡蛋黄的成分
[编辑]| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
1,325 kJ（317 kcal） | |
3.59 g | |
26.54 g | |
15.86 g | |
| 色氨酸 | 0.177 g |
| 苏氨酸 | 0.687 g |
| 异亮氨酸 | 0.866 g |
| 亮氨酸 | 1.399 g |
| 赖氨酸 | 1.217 g |
| 蛋氨酸 | 0.378 g |
| 胱氨酸 | 0.264 g |
| 苯丙氨酸 | 0.681 g |
| 酪氨酸 | 0.678 g |
| 缬氨酸 | 0.949 g |
| 精氨酸 | 1.099 g |
| 组氨酸 | 0.416 g |
| 丙氨酸 | 0.836 g |
| 天冬氨酸 | 1.550 g |
| 谷氨酸 | 0.595 g |
| 甘氨酸 | 0.488 g |
| 脯氨酸 | 0.545 g |
| 丝氨酸 | 1.326 g |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (48%) 381 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (15%) 0.176 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (44%) 0.528 mg |
(60%) 2.990 mg | |
| 叶酸（维生素B9） | (37%) 146 μg |
| 胆碱 | (167%) 820.2 mg |
| 维生素D | (36%) 218 IU |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (13%) 129 mg |
| 铁 | (21%) 2.73 mg |
| 镁 | (1%) 5 mg |
| 磷 | (56%) 390 mg |
| 钾 | (2%) 109 mg |
| 锌 | (24%) 2.30 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 52.31 g |
| Cholesterol | 1085 mg |
| One large egg contains 17 grams of yolk. 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
蛋黄在鸡蛋中占了约33%液体的重量；它有约60卡的热量，为蛋白的三倍。
一颗较大的鸡蛋（总重50克，蛋黄重17克）含有大约：蛋白质2.7克、胆固醇0.21克、碳水化合物0.61克、总脂肪4.51克。（美国农业部营养数据库）
蛋黄内含有所有脂溶性维生素（A、D、E与K）。蛋黄是少数天然含有维生素D的食物。
蛋黄成分内脂肪酸的普遍比例（按重计）如下：[2]
蛋黄的黄颜色则是因含有黄体素与玉米黄质，其为黄或橙色的类胡萝卜素，称为叶黄素。
参考资料
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参见
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