动物产品（animal product）泛指任何源自动物身体的产品^[1]，在国际贸易法规中使用的术语则是“动物来源产品”（products of animal origin，简称POAO）^[2]。常见的动物产品包括肉、蛋、奶、毛、皮、角、血等等^[3]，其中人类可以食用的食品（肉、蛋、奶、血等）在学术界被称为动物来源食物（animal source food，简称ASF）^[4]。

动物副产品（animal by-product，缩写ABP）则泛指除了家畜和家禽的骨骼肌以外的所有动物产品（美国农业部定义）^[5]，而欧盟的定义更狭义，必须是人类不直接烹饪食用的才算是副产品^[6]，虽然一些动物副产品经过回收可能会被提炼加工成可使用的食材^[7]。由腐烂动物或化石成分产生出来的产品（比如石油）并不被算入动物产品的范畴。

许多人群的饮食习惯会禁止食用动物产品（比如素食主义和纯素主义^[8]），而另一些可能会限制允许的动物产品的种类（比如鱼素主义）。一些宗教信仰会有各种各样的饮食禁忌，比如佛教和印度教都在一定程度上提倡吃素斋不吃动物产品，而犹太教的饮食规定和伊斯兰教的清真都是限制动物产品摄入的传统。

种类

食品

非食用产品

宠物副产品

被除肉后剩余的动物副产品常常被屠宰场丢弃，但是这些残骸也可以被废物利用。其中一种方法就是将这些剩余部位加工成宠物食品^[9]。许多大牌的宠物食品都用动物副产品作为其配方中蛋白质的补充来源，包括脚蹄、肝脏、肺脏、脾脏、头部、被人厌恶不吃的下水以及肉骨粉。这些副产品在加工过程中会被高温消毒，因此对宠物来说既有营养又比较安全^[9]。有些宠物食品生产商为了迎合素食主义者，会声称自己的产品没有使用动物副产品，然而这种行为则被批评是在鼓励食物浪费并且降低了肉联厂的可持续性操作^[10]。

添加剂

• 胭脂红（carmine）：从被捣碎的雌胭脂虫中提炼，可以作为一种在果汁、糖果和酸奶内常用的食用色素^[11][12][13]，大概每70000只雌胭脂虫能够生产1英磅（450克）的染料^[14]。但在食品中使用胭脂红会引起争议^[15][16]，有名的案例是星巴克在其“星冰乐”中使用了胭脂红^[17][18]。美国食品药品监督管理局则将胭脂红认定为一种过敏原^[19]。
• L-半胱氨酸（L-cysteine），从人的头发和猪的刚毛中提炼，主要用来生产饼干、面包和营养补充品。
• 凝乳酶（rennet），从反刍动物的胃里提炼出的一种酶，通常用来生产奶酪。
• 虫胶（shellac），介壳虫分泌的一种黏脂，常被用作食物染色、光泽剂和底漆。

另见

• 植物产品
• 水产品
• 提炼
• 生物降解垃圾
• 食品安全

参考

额外阅读

• Extensive list identifying animal-derived and vegan ingredients （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• FDA Consumer Magazine: The Lowdown on Labels
• Heinz, G. & Hautzinger, P. "Meat Processing Technology" （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Food and Agriculture Organization, 2007, accessed March 30, 2012.
• Leoci, R., Animal by-products (ABPs): origins, uses, and European regulations, Mantova (Italy): Universitas Studiorum, 2014. ISBN 978-88-97683-47-6
• Mian N Riaz, Riaz N Riaz, Muhammad M Chaudry. Halal Food Production, CRC Press, 2004. ISBN 1-58716-029-3
• Tsai, Michelle. "What's in a can of dog food? （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Slate, March 19, 2007.
• Earthly Origin of Materials, is a material animal, vegetable, or mineral? （页面存档备份，存于互联网档案馆）