Эскабече
исп. escabeche итал. scapece
Страна происхождения	Испания  Италия  Португалия
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Эскабе́че (исп. escabeche), также эскабе́ш (кат. escabetx) — блюдо испанской кухни, рыба, замаринованная в остром соусе. Для этого блюда может использоваться разная рыба — как белая, так и красная. Но чаще всего используют мелкие виды рыб: например, сардины, анчоусы, некрупные сельди.^[1] Рыба недолго обжаривается в оливковом масле, одновременно с этим готовится маринад, куда добавляют, помимо уксуса, различные пряности, такие как: шафран, лавровый лист, чеснок, перец чили, лимонная цедра. Маринад доводится до кипения, затем им заливают горячую рыбу, охлаждают и ставят мариноваться на длительный период (на ночь или вовсе на сутки). Подают эскабече холодным.

Это блюдо популярно в Испании, а также в бывших испанских колониях — в Мексике, в Центральной и Южной Америках. Подобное блюдо может также продаваться в виде консервов.^[2]

Эскабече имеет персидские корни, в Испанию попало во времена колонизации страны маврами в VIII веке. У восточного народа это блюдо называлось сикбадж и означало маринованное мясо. В Персии его готовили не только из рыбы, но и из ягнятины или другого мяса.^[2] Испанский же вариант прижился лишь в рыбном исполнении, а также маринад стал острым, вместо кисло-сладкого оригинала.

Мексиканская кухня
Супы и похлёбки	Биррия Косидо Лаймовый суп Посоле
Бобовые блюда	Пережаренные бобы
Блюда из яиц	Уэвос ранчерос
Вегетарианские блюда	Эскабече Чипотле
Мясные блюда	Аль пастор Дискада Энтоматада Птица Куриные лапки Эскабече Моле поблано Тинга Свинина Чоризо Говядина Сальпикон Тинга Морепродукты Севиче
Сырные блюда	Кесадилья
Закуски	Энчилада Начос Кесадилья Тако Кукурузное тесто Чалупа Чилакилес Чимичанга Панучо Тамале Тлакойо Тостада Пшеничное тесто Буррито
Соусы и приправы	Моле Сальса
Десерты и сладости	Сироп агавы Альфахор Капиротада Чуррос Кокада Флан Дульсе де лече Марципан Пальмье Панела Польворон Трес лечес Туррон
Салаты	Цезарь Гуакамоле Пико-де-гайо
Хлеб	Хлеб мёртвых Роска
Напитки	Атоле Кофе де олья Чампуррадо Орчата Маргарита Техате
Разновидности	Ацтекская кухня Текс-мекс
Комаль Шоколад Ваниль
Категория Commons Проект:Кулинария

• Charles G. Sinclair. escabeche // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 204. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.