Тостада
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
| Тостада | |
|---|---|
 Тостада с креветками | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Тостада (исп. tostada, «поджаренный») — название различных блюд в Мексике и в других частях Латинской Америки, для которых в качестве основы используют обжаренные тортильи. Аналог английского «тоста». Название обычно относится к плоской или чашеобразной лепёшке, которую жарят во фритюре или поджаривают, но также может относиться к любому блюду, использующему тостаду в качестве основы[1]. Её можно употреблять отдельно или использовать в качестве основы для других продуктов. Для тостад обычно используются кукурузные лепёшки, хотя также встречаются тостады из пшеницы или других ингредиентов.
Приготовление
[править | править код]
Точно так же, как несвежий хлеб можно сделать вкусным в виде тостов, черствую лепёшку можно превратить в тостаду, обжарив ее в кипящем масле, пока она не станет золотистой, твердой и хрустящей. Коммерческие тостады по вкусу и консистенции похожи на чипсы из тортильи[2].
Тостадас — это самостоятельное блюдо в Мексике и на юго-западе Америки, его также подают в качестве блюда-компаньона к различным мексиканским блюдам, в основном морепродуктам и тушеным блюдам, таким как менудо (menudo), биррия (birria) и позоле. Начинка для тостад в основном такая же, как и для тако: базовый слой из фасоли, сыра, сметаны, нарезанного салата, нарезанного лука и соуса, который затем покрывается нарезанным жареным мясом, обычно курицей или свининой, но также и говядиной. Тостады также популярны с морепродуктами, такими как тунец, креветки, крабы, нарезанные осьминоги и севиче. Вегетарианские тостады хотя и не так распространены, но также встречаются. Из-за хрупкости тостад, их основная начинка (обычно фасоль или сливки) должна быть достаточно пастообразной, чтобы оставаться на ней; это предотвратит осыпание других начинок или гарниров во время еды. Штат Оахака известен своими большими tlayuda tostada, размером с пиццу, иногда с жареными чапулинами (разновидность кузнечика)[3].
Тостадас может быть закуской («botana»), разрезанной на маленькие треугольники, чтобы получились чипсы из тортильи, которые можно окунуть в соус сальса, гуакамоле, фасоль, сливки, сливочный сыр, или подавать с чили кон кесо. Эта версия тостады возникла от традиционной лепёшки totopos de maiz в кухне американского штата Нью-Мексико и техасско — мексиканской кухне. Коммерческие чипсы из тортильи, иногда известные как начос, также обычно продаются в магазинах и супермаркетах. В Центральной Америке тостаду часто готовят из черной фасоли, петрушки, говяжьего фарша и квашеной капусты «куртидо» (curtido).
Примечания
[править | править код]- ↑ Rick Bayless, JeanMarie Brownson & Deann Groen Bayless. Mexico One Plate At A Time. — Scribner, 2000. — P. 62–70. — ISBN 0-684-84186-X.
- ↑ Isabel Hood. Chilli and Chocolate. — Troubador Publishing Ltd., 2008. — P. 67. — ISBN 9781906510923. Архивная копия от 2 июня 2021 на Wayback Machine
- ↑ Lonely Planet. From the Source - Mexico: Authentic Recipes From the People That Know Them the Best. — Lonely Planet, 2017. — ISBN 9781786578945. Архивная копия от 2 июня 2021 на Wayback Machine
| Супы и похлёбки | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Бобовые блюда | |||||||||||
| Блюда из яиц | |||||||||||
| Вегетарианские блюда | |||||||||||
| Мясные блюда |
| ||||||||||
| Сырные блюда | |||||||||||
| Закуски |
| ||||||||||
| Соусы и приправы | |||||||||||
| Десерты и сладости | |||||||||||
| Салаты | |||||||||||
| Хлеб | |||||||||||
| Напитки | |||||||||||
| Разновидности | |||||||||||
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
