Туррон
исп. turrón
Входит в национальные кухни
испанская кухня
Страна происхождения	Испания
Компоненты
Основные	миндаль пчелиный мёд яичный белок
Подача
Тип блюда	десерт
Медиафайлы на Викискладе

Туррóн (итал. torrone, исп. turrón, кат. torró) — кондитерское изделие, традиционно изготавливаемое из мёда, сахара, яичного белка и жареного миндаля или других орехов, обычно имеющее прямоугольную или круглую форму. Является традиционным рождественским лакомством в Италии, Испании и Чехии, некоторые разновидности также распространены во Франции (под названием нуга) и Латинской Америке.

Вероятно, самый старый из опубликованных рецептов (источник на исп. Архивная копия от 24 сентября 2015 на Wayback Machine или англ.) туррона впервые встречается в испанском «Руководстве для женщин» (Manual de Mujeres) XVI века — сборник рецептов косметических средств и кулинарных рецептов. В рецепте говорится следующее: «На каждый фунт мёда возьмите один хорошо взбитый яичный белок и смешайте их. Хорошо взбейте смесь и оставьте её стоять на целый день. На следующий день нагрейте смесь, непрерывно помешивая, и варите до готовности. А по мере приготовления добавляйте внутрь кедровые орешки, или миндаль, или поджаренный и очищенный фундук. Степень готовности проверяется так: влейте каплю варящейся смеси в миску с холодной водой и, если после остывания вещество получается ломким, значит, варку можно заканчивать. Снимите смесь с огня, вылейте в форму и разрежьте на части.»

Нуга в той или иной форме известна в Средиземноморском регионе со времен Древнего Рима. Возможно, первое упоминание о лакомстве, схожем с современным, относится к XV веку: известно, что торроне (torrone) подавали в итальянской Кремоне 25 октября 1441 года на банкете по случаю свадьбы Франческо Сфорца и Бьянки Марии Висконти. Туррон определённо известен по крайней мере уже в XV веке в испанском городе Хихона, находящемся на севере провинции Аликанте. В настоящее время туррон широко распространен на территории большей части Испании, в некоторых странах Латинской Америки, во французской провинции Руссильон. «Торронэ» (Torrone) является традиционным рождественским блюдом в Италии, особенно славятся его разновидности, произведённые в итальянских провинциях Баньара-Калабра, Таурианова и Кремона. Распространены также небольшие конфеты на основе торрона, так называемые торрончини с разнообразными вкусами, наполнителями, покрытые тонкой вафелькой или шоколадной глазурью. Схожее лакомство делают и на Филиппинах, например, Turones de Pili, изготавливаемый с использованием ореха пили.

Те или иные вариации рецептуры распространены на территории всего Средиземноморья.

Весьма грубо туррон может быть классифицирован по степени твердости:

• твердый (аликантийский): целые миндальные орехи в карамелизованной массе из яичных белков, меда и сахара. Обычно имеет форму небольшого прямоугольника.
• мягкий (хихонский): по составу аналогичен твердому варианту, но миндаль предварительно приводится в пастообразное состояние, а добавление масла делает готовый туррон мягким и гибким.

Качество продукта определяется содержанием миндаля в исходной смеси. Оригинальный хихонский туррон должен содержать 64 % миндальных орехов, аликантийский — 60 %.

Состав и название продукта могут меняться в зависимости от того, в каком из регионов он произведен: например, это будет torró d'Agramunt в провинции Лерида; torró de Casinos из Валенсийского Касиноса или torró de gat, вариант из муниципалитета Кульера, который делается с добавлением попкорна.

Буквально три десятилетия назад туррон делался только в двух классических разновидностях, но в настоящее время разнообразие видов достигает нескольких десятков: с шоколадом, воздушным рисом, фруктовым или шоколадным пралине, ликёром, засахаренными фруктами и даже турроны без содержания сахара (в качестве сахарозаменителей используется фруктоза или искусственные подсластители).

Марципан (mazapán) является похожим на туррон популярным рождественским угощением. В некоторых частях Испании также популярна «йема» (yema) — блюдо из яичного желтка и сахара.

Кондитерское изделие с названием Turrones de Casuy, производимое в филиппинской провинции Пампанга может рассматриваться как упрощенная разновидность туррона: это марципановый батончик с орехами кешью, завернутый в белую вафлю. Кроме того, это лакомство не ассоциировано ни с одним праздником региона.

Различные виды туррона имеют статус «Protected Geographical Status», обеспеченный европейским законодательством. Данный статус подтверждает оригинальное происхождение и надлежащее качество продукта. В число защищенных входят турроны:

• Jijona (PGI) (Spain)^[1]
• Turrón de Alicante (PGI) (Spain)^[2]
• Turrón de Agramunt (Torró d’Agramunt) (PGI) (Spain)^[3]

Туррон с такими названиями запрещено производить в странах и регионах, не являющихся родоначальниками рецептов. Другие турроны, такие, как итальянский Torrone di Cremona, хотя и имеют статус защищенных, но не имеют ограничения на регион и страну производства.

• Волкова Г. И. turron // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М.: Высш. шк., 2006. — С. 562. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0.
• Charles G. Sinclair. turrón // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 593. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
• Elena Santonja^[вд]. turron // Diccionario de cocina. — Madrid: Aldebarán Ediciones, 1997. — P. 220. — 269 p. — ISBN 84-88676-28-8.

Мексиканская кухня
Супы и похлёбки	Биррия Косидо Лаймовый суп Посоле
Бобовые блюда	Пережаренные бобы
Блюда из яиц	Уэвос ранчерос
Вегетарианские блюда	Эскабече Чипотле
Мясные блюда	Аль пастор Дискада Энтоматада Птица Куриные лапки Эскабече Моле поблано Тинга Свинина Чоризо Говядина Сальпикон Тинга Морепродукты Севиче
Сырные блюда	Кесадилья
Закуски	Энчилада Начос Кесадилья Тако Кукурузное тесто Чалупа Чилакилес Чимичанга Панучо Тамале Тлакойо Тостада Пшеничное тесто Буррито
Соусы и приправы	Моле Сальса
Десерты и сладости	Сироп агавы Альфахор Капиротада Чуррос Кокада Флан Дульсе де лече Марципан Пальмье Панела Польворон Трес лечес Туррон
Салаты	Цезарь Гуакамоле Пико-де-гайо
Хлеб	Хлеб мёртвых Роска
Напитки	Атоле Кофе де олья Чампуррадо Орчата Маргарита Техате
Разновидности	Ацтекская кухня Текс-мекс
Комаль Шоколад Ваниль
Категория Commons Проект:Кулинария