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メチャド .
メチャド メチャド (Mechado)は、フィリピン の肉料理 である。マリネ 液に醤油 とカラマンシー のジュースを加えて作るのがフィリピン風である。
この伝統的な料理には、豚の背脂 と細切りの安い牛の赤身肉を撚り合わせ、脂を溶かしてより柔らかくしっとりとさせるというスペイン料理 の技法が用いられている。
そのため、メチャドという名前は、スペイン語でロウソク の芯を意味するmecha という言葉に由来している。ラード で包んだ牛肉は、酢 、醤油、カラマンシーのジュース、つぶしたニンニク 、コショウ 、ローリエ からなるマリネ液に浸し、油かラード で焼いて全ての面に素早く焦げ目をつけ、マリネ液にスープストック と輪切りのタマネギ 、トマトソース を加え、肉が柔らかくなり、グレイビー 状に液が少なくなるまでゆっくり蒸し煮にする。
年月を経るにつれ、この料理の名前は、薄切りや骨付きの牛肉で作られたビーフシチュー により近いものまで包含するようになってきた。牛タン を用いて同じ過程で作られた料理は、lengua mechada と呼ばれる。
スープ ブラッドスープ
ブラッドスープ
メラス・ゾーモス
鶏とアヒルのブラッドスープ
チェニナ
アヒルの血と春雨のスープ
ジュカ
キスジョンカ
ムクロッカ
ナムトック
ブタの臓器のスープ
豚の血のスープ
プルデラスカ
サクサン
シュワルツザウワー
シュバルトゾッパ
豆のスープ
15ビーンスープ
アーミッシュプリーチングスープ
ビッサラ
ボブチョルバ
ボーネシュルップ
ブレネボン
コシード・マドリレーニョ
コシード・モンタニェス
ファバダ
ファソラダ
紅豆湯
ヨーカイバブレベシュ
クートゥ
クル・ファスルイェ
クスクス
クヮティ
マッコ
ミネストラ・ディ・チェーチ
パスタ・エ・ファジョーリ
パスルジュ
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セネート・ビーン・スープ
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チーズスープ
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