Salignon
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| Salignon | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Salignoùn, Salgnon |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Valle d'Aosta Piemonte |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | siero residuo dalla lavorazione dei formaggi, formaggio sminuzzato, spezie, erbe aromatiche |
Il Salignon è una ricotta dalla consistenza cremosa e grassa e dal sapore piccante e speziato, ottenuta dal siero residuo della lavorazione casearia arricchito con latte o panna[1][2][3].
Zona di produzione
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Viene prodotto, con lievi varianti, in Valle d'Aosta e nel Piemonte settentrionale, in particolare in Valsesia.[4]
È riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano di due diverse regioni: il Piemonte (con il nome di salgnun o salignun) e la Valle d'Aosta (con la denominazione riconosciuta di salignoùn).[5]
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]La base della preparazione è la ricotta fresca, impastato con formaggio finemente sminuzzato (ad esempio toma), sale, pepe e peperoncino (da qui il suo colore rosato). L'impasto viene ulteriormente insaporito con erbe aromatiche di montagna e lasciato riposare per un tempo variabile a seconda di quanto lo si desidera piccante.
Utilizzo
[modifica | modifica wikitesto]Viene utilizzato per farcire le tipiche miasse (sottili e croccanti rettangoli di farina di granoturco che vengono cotte su apposite piastre). Si accompagna bene anche con la polenta.[4]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Pagina dei formaggi valdostani Archiviato il 22 febbraio 2014 in Internet Archive. sul sito routedesvinsvda.it
- ^ Il salignön, su Valle d'Aosta. URL consultato il 13/1/2015.
- ^ Salignoùn: latticino PAT (Valle d'Aosta), prodotto dalla ricotta, su formaggio.it. URL consultato il 13/1/2015.
- ^ a b Salagnun, salgnon o salignon, scheda su www.piemonteagri.it
- ^ Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, Decreto 7 giugno 2012. Dodicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, in Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n.142, 20 giugno 2012, 50 e 78.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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