越南粉（越南语：Phở／𬖾），或稱河粉，是越南一種以大米製成的河粉。越南人常將這種河粉佐以生芽菜、香葉，並配上切片牛肉或雞絲食用，口感嫩滑且味道鮮美。與「麵餅」（越南语：Bánh mì，越南法式麵包）同被視為越南菜的代表菜色。

越南河粉的早期文獻並不多見，一般相信它在20世紀才出現在河內街頭，1920年代河內開設首間越南粉餐館，約1950年代再傳入西貢，一般相信為受越南華裔及法國殖民者帶來的中法飲食文化影響。

隨著越戰爆發，大量越南難民湧至世界各國^{[來源請求]}，於是這種河粉1970年代後在不少國家落地生根。在香港，越南餐館多數由兩次越戰期間逃難回流的越南華裔所經營，一般以西貢式為主，河粉亦多數就地取用廣東河粉^{[來源請求]}。而在臺灣，則大部分是越籍女性外籍配偶經營，規模多為攤販或小店。

在美國，一部分越南餐館（大多為越南華裔開設）亦會同時兼營中菜。

有一派意見認為Phở字源自廣東話「河粉」，在粵語中，有時會簡化叫成「粉」（粵語：fan2；越南語：phấn）或「河」（粵語：ho4；越南語：hà），兩者互相共用，再演變成今天的Phở，說明越南粉或許由廣東移民在20世紀初期帶入越南。^{[來源請求]}在食物形式上，越南粉的製造方法與口感，均與河粉類似。兩者同樣以魚露作調味，並採用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。

越南粉的湯底主要用洋蔥和牛骨餚製，部分越南地區亦會加入冰糖調味，令湯底有淡淡甜味。而今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬於西貢式，其特點是大量採用新鮮香料，在湯料上加入新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒（或是九層塔），佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。除了牛腩、雞絲、肉丸外，越南粉最典型的配料其實是生牛肉，即席在客人面前以熱湯燜熟，成為該菜一大特式。

除了廣東起源一說外，越南近年亦有人提出phở一詞源自法國火上锅（法語：pot-au-feu）一詞，但phở一字的聲調並非帶平調，而在越南話中的法語借用詞中，除非該字以t、p、c、ch作結尾，否均該字均屬平聲，phở一詞並不符合這種規律；法國菜中亦沒有河粉。比較可信的說法是法國飲食文化影響在於牛肉上–作為農業社會的越南，以生牛肉入饌以及以牛骨熬湯或許是受到法國菜的影響。

越南河主要成為北圻式（北部）、順化式（中部）及西貢式（南部）三大特式，其中北部的河粉較粗且闊，早期除了辣椒及青檬外，亦較少放別的香葉素菜；南部的河粉相對較幼細，近似與流行在馬來半島及泰國的粿條，進食時亦較多加入新鮮香料及芽菜。其典型菜單如下，細心留意其越南字與漢譯比較時，與目前香港流行的麵食店有不少相近之處：

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查 论 编 稻 稻的耕种史（英语：History of rice cultivation） 按品种分类 栽培种 水稻（亚洲稻，Oryza sativa） 光稃稻（非洲稻，Oryza glaberrima） 原生种（野生稻） 按特征分类 香米 雜交水稻 多年生水稻 糯米 杂草稻（英语：Weedy rice） 稻的加工形式 粞（英语：Broken rice） 糙米 赤米（日语：赤米） 紫米 發芽米 蒸谷米（英语：Parboiled rice） 白米 扁米（英语：Flattened rice） 米香 部分稻米食品 粄條 仙贝 粥 粿条 沙河粉 肉圆 蒸米浆糕 豬腸粉 越南粉 饵丝 泰式炒金边粉 油葱粿 库莎丽 伦教糕 装饰风格 古拉姆（英语：Kolam）