七葉蘭
七葉蘭
| |
|---|---|
_1.jpg)
| |
科学分类 
| |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 目： | 露兜树目 Pandanales |
| 科： | 露兜树科 Pandanaceae |
| 属： | 露兜树属 Pandanus |
| 种： | 七葉蘭 P. amaryllifolius
|
| 二名法 | |
| Pandanus amaryllifolius Roxb., 1832
| |
七葉蘭（学名：Pandanus amaryllifolius），又名香露兜、香露兜樹、斑蘭葉（pandan）、香蘭葉、香林投、碧血樹、芳蘭葉，是露兜树科露兜樹屬熱帶植物，常作為東南亞料理與糕點制作材料。野生七葉蘭較為稀少，其多半為栽培作物。使用时多榨取其绿色汁液，混入面点之中，以增添绿色色泽，亦可用于食物的包装。
起源和分布
[编辑]七叶兰是栽培作物，只能通过扦插或吸芽繁殖，被认为是在远古时期驯化。野生七叶兰最初的生物学描述来自摩鹿加群岛采集的样本，其中少量雄性花朵暗示七叶兰源自这种样本植物。不过这仍只是推测性结论，因为目前尚未发现其他野生样本。七叶兰在南亚和东南亚的分布范围十分广泛。[1][2][3]
植物学描述
[编辑]七叶兰的特有气味源自下部表皮乳突分泌的芳香化合物2-乙酰基吡咯啉[4]，人们常把该植物加到白面包、泰国香米、印度香米中增添风味。[5] 七叶兰是常绿植物，地上茎分枝，有气生根。其叶长剑形，长约30厘米，宽约1.5厘米，叶缘偶贝微刺，叶尖刺稍密，叶背面先端有微刺，叶鞘有窄白膜。[6] 七叶兰是不育的，很少开花，一般通过扦插繁殖。[7][8]
应用
[编辑]烹饪
[编辑]七叶兰的味道通常被认为带有甜味花香、麦香和香草味。[9][10] 新加坡、马来西亚和印尼当地人常将其称为班兰（pandan）或是香班兰（pandan wangi）。其叶榨出的绿色汁液被广泛用在東南亞各國料理（馬來西亞飲食、印尼飲食、泰國飲食、越南飲食等）中，用于调色和增加传统米面蛋糕的香气。常见的添加了七叶兰的食物包括椰丝球、普圖糕、斑蘭椰絲卷、印尼九層糕、印尼千層糕、斑蘭蛋糕、布科班兰色拉、布科班兰蛋糕、越式九層糕，它也常被加到椰子饭里。[11]
在斯里兰卡，人们把七叶兰称做“rampé”，每家每户几乎都有种植。人们把它同咖喱叶一起加到食物里调味。在印度，人们将其称为“安纳布尔纳（annapurna）叶”，奥迪沙邦人在米饭和皮塔中加入七叶兰。在孟加拉国，人们称其为帕劳帕塔（পোলাও পাতা），马尔代夫人把包括七叶兰在内的露兜樹屬统称为兰巴（ran’baa），把它用在抓饭、印度香饭和甜椰饭里。它可作为印度香米的替代，因为人们可以在无香味的大米中加入七叶兰，以达到香米的效果。在非原产地国家，当地的亚洲超市通常有新鲜或干燥七叶兰出售。[12]
七叶兰叶片有时被加到椰奶或菜肴里，或者与食物捆在一起烹煮，有时也被编织为容器，用于烹饪米饭。例如班兰鸡（泰语: ไก่ห่อใบเตย, ''kai ho bai toei''）就是把鸡块包裹在叶片中煎炸。[13] 七叶兰的叶片也被用于制作甜点或软饮。它也被用在米糕制作中，例如菲律宾的苏曼。[14]
得益于其抗细菌和抗真菌（尤其是霉菌）特性，七叶兰也被用于食品保存。[15]
著名美食作家奈洁拉·劳森曾在2017年预测七叶兰可变得像抹茶和酪梨吐司一样流行。[16] 从2017年起，七叶兰通过网络得到了广泛传播，尤其是在英国。但也有人质疑劳森“发现了”一种“新的”食材的说法，因为七叶兰在东南亚早已广泛使用。[17][18]
人们也可在商店买到瓶装的七叶兰提取物，其中通常含有绿色食用色素。
香水和传统医学
[编辑]七叶兰可被用于制作香水，或在传统医学中使用。[19] 七叶兰精华或许可以取代香草萃。[20] 科学研究显示七叶兰有驱赶美洲家蠊的作用。[21]
空气清新剂
[编辑]七叶兰因其特殊香味可被用作空气清新剂[22]，泰国的出租车司机会用它去除异味。[23]
监管
[编辑]香露兜叶在中国海南省作为地方特色食品管理，相关标准于2023年5月16日实施；但在中国其它省份不是合法食品。2023年，广西壮族自治区某烘焙店因在面包中添加斑斓粉被立案调查。[24]
參考文獻
[编辑]- ^ Pandanus amaryllifolius – The only Pandanus with fragrant leaves. Tropical Biodiversity. 12 January 2013 [30 January 2020]. （原始内容存档于2022-12-26）.
- ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra. Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India. Genetic Resources and Crop Evolution. 2009, 56 (5): 735–740. S2CID 11958062. doi:10.1007/s10722-009-9431-5.
- ^ Stone, BC. Studies in Malesian Pandanaceae XVII. On the taxonomy of 'Pandan Wangi' — a Pandanus cultivar with scented leaves.. Econ Bot. 1978, 32 (3): 285–293. S2CID 10919001. doi:10.1007/BF02864702.
- ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B.; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra. Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India. Genetic Resources and Crop Evolution. 2009, 56 (5): 735–740. ISSN 0925-9864. S2CID 11958062. doi:10.1007/s10722-009-9431-5 （英语）.
- ^ Wongpornchai, S.; Sriseadka, T. & Choonvisase, S. Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze). J. Agric. Food Chem. 2003, 51 (2): 457–462. PMID 12517110. doi:10.1021/jf025856x.
- ^ 香露兜 Pandanus amaryllifolius Roxb.. 中国植物物种信息数据库. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-17]. （原始内容存档于2016-03-05）.（简体中文）
- ^ Barbano, Paul. To mimic its tropical home, give Pandan Grass lots of warmth and humidity. Cape Gazette. 2020-01-29 [2021-04-20].
- ^ Home Guides: How to Plant Pandan. SF Gate. 2020-07-09 [2021-04-20]. （原始内容存档于2022-12-03） （英语）.
- ^ Chong, May. Here's what you need to know about pandan leaves - 'the next big food trend'. Metro. 2017-10-22 [2022-07-16]. （原始内容存档于2022-11-03） （英语）.
- ^ Llewellyn, Aisyah. Pandan, Southeast Asia's Humble Leaf Set to Take the World by Storm. Saigoneer. 2 February 2018 [2022-07-16]. （原始内容存档于2022-11-03） （英国英语）.
- ^ Pandan Leaf. The Epicentre. [2020-05-20] （美国英语）.
- ^ Sukphisit, Suthon. Reading the leaves. Bangkok Post. 2018-12-09 [2018-12-09].
- ^ Thai Pandan Chicken | How to Make Thai Pandan Chicken. Thai Pandan Chicken | How to Make Thai Pandan Chicken. [2022-11-04]. （原始内容存档于2022-11-04） （英语）.
- ^ IJsselstein. Lyn's Recipes Corner. Buko Pandan Salad. Jeroen Hellingman. [18 October 2011]. （原始内容存档于26 October 2011）.
- ^ Aini, Resmi; Mardiyaningsih, Ana. Pandan leaves extract (Pandanus amaryllifolius Roxb) as a food preservative. Indonesian Journal of Medicine and Health. April 2009, 7 (4): 166–173 [2022-11-04]. doi:10.20885/JKKI.Vol7.Iss4.art8
. （原始内容存档于2022-11-04） –通过ResearchGate.
- ^ Steafel, Eleanor. Pandan leaf, blue algae and the other ingredients coming soon to a dinner party near you. The Telegraph. 2017-10-17 [2022-07-17]. ISSN 0307-1235. （原始内容存档于2022-11-04） （英国英语）.
- ^ Commetric. Mapping the Top Food & Drink Trends of 2018: Pandan. Commetric. 2018-02-02 [2022-07-17]. （原始内容存档于2022-12-09） （美国英语）.
- ^ Has Nigella 'Columbused' pandan?. ABC Radio National. 2017-11-14 [2022-07-17]. （原始内容存档于2022-11-04） （澳大利亚英语）.
- ^ Keller J (2001) Pandanaceae. In: Hanelt P, Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research (eds) Mansfeld’s encyclopedia of agricultural and horticultural crops, vol 5. Springer, Berlin, pp 2816–2824
- ^ Wyk BEV (2005) Food plants of the world: identification, culinary uses and nutritional value. Times Editions–Marshall Cavendish, Singapore, p 275
- ^ Ahmad, FBH; Mackeen, MM; Ali, AM; Mashirun, SR; Yaacob, MM. Repellency of essential oils against the domiciliary cockroach, Periplaneta americana L.. Insect Sci Appl. 1995, 16 (3–4): 391–393. S2CID 85986166. doi:10.1017/s174275840001746x.
- ^ Simmons, Holley. This tropical plant gives foods a nutty flavor — and surprising color. The Washington Post. [8 January 2019]. （原始内容存档于8 January 2019）.
- ^ All You Need to Know About Pandan. Michelin Guide. Michelin. [8 January 2019]. （原始内容存档于8 January 2019）.
- ^ 网民建议警惕地方保护主义抬头，广西壮族自治区政府答复. 澎湃新闻. 2023-12-21 [2023-12-21]. （原始内容存档于2023-12-21）.
|
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
