越南飲食
越南飲食 | |
越南語表記? | |
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國語字 | Ẩm thực Việt Nam |
汉喃 | 飲食越南 |
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/31/Vietnamese_salad_roll.jpg/220px-Vietnamese_salad_roll.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/Bunbo.jpg/220px-Bunbo.jpg)
越南飲食(越南语:Ẩm thực Việt Nam/飲食越南),又稱“越南料理”、“越南菜”,泛指越南民族的飲食文化。
越南菜多使用魚露、酱油、大米、新鲜香草、清新水果和生鮮蔬菜。越南位處南方,食谱使用许多熱帶蔬菜、草藥和香料,包括柠檬草、青檸和马蜂柑葉,調味料豐富。由于佛教信仰,越南也有一些素食菜肴。越南料理中最常见的肉类是猪肉、牛肉、鸡肉、虾、扇贝和各种海鲜。鸭肉和羊肉较少在越南菜中出現。
越南飲食亦受到一些來自中國菜的影響,和粵菜有很多相似之處,也是東南亞唯一傳統上使用筷子的菜式( 料理 )。近代也受到法國菜的影響。
三大菜系
[编辑]越南料理通常可以分為三個菜系。越南北部是越南文化的主要發源地,很多著名的菜肴(如越式河粉和越南粉卷)都源自北部地區。越南北部的菜肴更傳統并在對調料和原料的選擇上更嚴格。
越南南部菜肴在歷史上受到東南亞國家、中國南方移民和法國殖民者的影響。越南南方人喜欢帶甜味的菜肴,且比起其他地區而言使用更多種類的香草。
越南中部的飲食與南部和北部的相比差異明顯,越南中部料理使用更多的小配菜,也更具辣味。
外来的肉类,如蛇肉、鱉肉,狗肉和羊肉多在飲酒時才使用,它們并不被視為日常菜肴。
鴨仔蛋(越南语:Hột vịt lộn/核𩾲孵、越南语:Trứng vịt lộn/𠨡𩾲孵),將孵了15至18天,快孵化成雛鴨的鴨蛋用開水煮熟,敲開蛋殼,加入鹽等調味,以小匙羹挖來吃。它通常與其他調味料如:越南香菜、食鹽、胡椒、青檸汁一起被食用。
典型的越南家常菜
[编辑]多數越南家庭的家常菜包括:
菜盛在桌上,食事者共用。
世界各地的越南料理
[编辑]在越南以外,越南料理在有越南僑民居住的地區都很受歡迎,如澳大利亞、美國、加拿大和法國。越南料理在日本、捷克、德國、波蘭和俄羅斯以及其他亞裔聚居區也同樣受到歡迎。
近年来,越南料理也逐漸受到東亞和东南亚其他国家和地區的歡迎,如韩国、老挝、香港、臺灣和泰国。
越南河粉(越南语:Phở/𡂄)、越南春卷(越南语:Gỏi cuốn/膾捲)、越南米粉(越南语:Bún/𥻸)、越式肉麵包(越南语:Bánh mì/餅麵)、蔗蝦(越南语:Chạo tôm)等,逐漸成為了越南料理的招牌菜。
著名菜品
[编辑]以下為一些較受歡迎的越南菜品。
主食、主菜類
[编辑]![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/53/Pho-Beef-Noodles-2008.jpg/230px-Pho-Beef-Noodles-2008.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6b/Bun_Bo_Hue.jpg/230px-Bun_Bo_Hue.jpg)
- 越式河粉(越南语:phở/𡂄?)
- 称为“牛肉河粉”,是越南最受歡迎的粉類食品,與中國的河粉比较接近。越式河粉的湯由肉類、香料經過長時間的燉煮而成。加入牛肉的被稱為“牛肉河粉”(越南语:Phở bò/𡂄𤙭?),加入雞肉的被稱為“雞肉河粉”(越南语:Phở gà/鵸?)。食用時,可以同时加入自己喜歡的香草和豆芽等。近年来,由于都市生活方式的变化以及人们生活节奏的加快,人们对河粉的食用方式也产生了多样的变化,如以越式河粉为主的快餐连锁店的出现,以及杯面、方便面化的越式河粉也常见于市面。
- 顺化牛肉粉(越南语:Bún bò Huế/𥻸𤙭化?)
- 亦称为“越南牛肉檬粉”。原产于顺化的牛肉米面,在越南中部地区尤其受欢迎。其肉汤通常由牛骨、發酵蝦醬、香茅、幹红辣椒制成。食用时也常一起加入薄荷葉、豆芽、柠檬、切碎的蕹菜等。血块、猪蹄也是其很常見的配料。
- 烤肉米粉(越南语:Bún thịt nướng/𥻸𦧘𤓢?)
- 亦称为“檬粉”细米面与烤过的猪肉片、水蘸汁(越南语:nước chấm/渃蘸?。一种混合青檸汁、 辣椒、 蒜茸、 醋和糖等調製而成一種半透明甜酸酱汁)一起食用。与越式河粉相异之处是,烤肉米面中一般不加入汤汁。其与越南北方的炸米面(越南语:bún chả/𥻸鯺?)较为类似,后者多在米面中放入烤肉丸。
外部連結
[编辑]- 越南料理與食文化(日文)
- 越南料理圖鑑(日文) (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- 越南料理食譜 (页面存档备份,存于互联网档案馆)
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