印度尼西亞飲食
印度尼西亞飲食是世界上最多樣化,最有活力,最豐富多彩且充滿濃郁風味的料理之一,造成此情况的原因是印尼是由大约6000座有人居住的島嶼组成,並有着超過300個民族。以當地物產與飲食文化為基礎,加上外來飲食文化的影響,例如印度、中東、中國和歐洲的影響[1][2][3][4][5]。
各地飲食稍有不同並發展出許多地區性料理,例如蘇門答臘料理,受到印度和中東影響,料理裡常放入香料;爪哇料理,受中國影響;印尼東部的料理類似於波利尼西亞料理和美拉尼西亞料理。印尼料理中有一些中國料理的元素,例如麵條、肉丸和春卷。[6][7]
印尼料理通常會加入香料和椰漿,味道豐富,通常具有辣味,也有些菜餚具有酸甜苦鹹等味道;大多數印尼人喜歡吃辣,會吃Sambal(辣椒醬)。印尼料理烹煮方式主要有煎、煮、炒、炸、烤、蒸六種。[8][9]
印尼料理中有名的有Nasi goreng(炒飯)、Gado gado(沙拉)、Sate(烤肉串)、Soto ayam(雞湯),這幾種料理遍及全國,被認為是國家美食;2014年,旅遊部選擇Nasi tumpeng(塑形成圓錐狀並搭配多種配料的薑黃飯)作為官方的國家美食,稱其包含了各種烹煮傳統的多樣性。2018年,旅游部又選擇五種國家美食:Nasi goreng、Gado gado、Sate、Soto、Rendang(仁當,一種類似咖哩但醬汁較少的印尼米南佳保料理或稱巴東料理)。[10][11][12][13][14][15]
主食
[编辑]稻米
[编辑]稻米是印尼的主食,除煮熟直接食用外,也有以椰葉包裹後煮熟製作的Ketupat(馬來粽),印尼稻米產量位居世界第三。Dewi Sri是爪哇島和峇里島信奉的稻神,足見稻米在印尼文化中的重要性,Nasi goreng(炒飯)是國家美食之一。
小麥
[编辑]小麥非原產於印尼,而是通過外國(中國、尼德蘭)傳入後,印尼人開始喜欢上中國的麵條、尼德蘭的麵包、馬來西亞的印度煎餅,Mie goreng(炒麵)是印尼有名的麵條料理。
印尼華人的主食除了稻米,還有麵條、饅頭、油條。
蛋白質
[编辑]家禽和家畜
[编辑]最常食用的是雞、鴨、牛和羊;鴿和鵪鶉則較少食用。大多數居民為穆斯林,信奉伊斯蘭教,禁食豬,部分非穆斯林,如峇里島印度教徒或是華人有在食用。
海鮮
[编辑]印尼作為一個群島國家,海洋資源豐富。常食用的魚類有鰹、鮪、鯧、鰺、鯷、鯊、魟、笛鯛、馬鮫、棘鰆、虱目魚、藍子魚、石斑魚、劍旗魚,其他海鮮有蝦、蟹、魷、貽貝。印尼全境都吃海鲜,但以摩鹿加群島和蘇拉威西的米納哈薩尤為特色。烹煮方式通常為煮、炸、烤。Ikan bakar(烤魚)是一道普遍的海鮮料理。
黃豆製品
[编辑]豆腐和Tempeh(天貝)是印尼常見的素食蛋白質來源,Tempeh是使用煮熟或蒸熟的黃豆和菌種發酵製作,烹煮方式通常為煎、炒、炸,如Tahu goreng(炸豆腐)和Tempe goreng(炸天貝)。
蔬菜
[编辑]印尼料理的食材中有許多葉菜,如蕹菜、菠菜、木瓜葉、樹薯葉。它們通常和大蒜一起炒。
水果
[编辑]在印尼市場上,可以買到多種熱帶水果,直接食用或者榨汁飲用皆可,也可當甜點,如Es buah(水果冰)和Es teler(一種冰品),或開胃菜,如Rujak(囉雜,一種水果沙拉),或零食,如Pisang goreng(炸香蕉)和Keripik pisang(香蕉脆片),或蛋糕,如Kue pisang(香蕉粿或香蕉蛋糕)和Bika ambon(黃金糕)。
原產於印尼的熱帶水果有:芒果、庚大利、香蕉、椰子、山竹、榴槤、蓮霧、蘭撒、柚子、红毛丹、榴槤蜜、菠蘿蜜、太平洋桲。
從其他國家引種的熱帶水果有來自印度的龍眼、來自非洲的西瓜、來自中國的柿子、來自拉丁美洲的酪梨、釋迦、鳳梨、芭樂、木瓜、人心果、百香果。有些水果有季節性,有些水果則一年四季都有,如香蕉、西瓜、鳳梨、木瓜。
如今,也有從其他國家引種非熱帶水果,如草莓、甜瓜、蘋果、梨子、火龍果並種植在海拔較高的地區,如瑪琅。
過去幾年,水果乾開始盛行。最早的有香蕉乾、菠羅蜜乾,现在有了西瓜乾、草莓乾、甜瓜乾、蘋果乾、火龍果乾。瑪琅是水果乾(及印尼乾豆豉)的生產中心。
香蕉除了當水果食用,香蕉花苞也能做成料理,還能用香蕉葉來包装食物與製作粽子。
椰子除了挖出果肉當水果食用與剖開飲用椰子汁,也可用於製作椰子油和椰漿,還能用椰花莖流出的汁液製作椰糖和用椰葉來包装食物與製作粽子。
圖集
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印尼巽他料理,包括Ikan bakar(烤魚)、Nasi timbel(蕉葉包飯)、Ayam goreng(炸雞)、Sambal(辣椒醬)、Tempe goreng(炸天貝)、Tahu goreng(炸豆腐)以及Sayur asem(酸味蔬菜湯),加了萊姆的水是用來洗手的,叫做Kobokan
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Nasi tumpeng(塑形成圓錐狀並搭配多種配料的薑黃飯)
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Sate(烤肉串)
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印尼開齋節食用的Opor(一種類似咖哩的料理)、Gulai(一種類似咖哩的料理)、Ketupat(馬來粽)、Tumis kentang sayur(炒蔬菜馬鈴薯)、Bawang goreng(油葱酥)
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Mie goreng(炒麵)
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Ayam goreng kalasan(日惹炸雞)
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Ikan bakar(烤魚)
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Sayur oyong(稜角絲瓜湯)
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峇里島的熱帶水果
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Rujak(囉雜,一種水果沙拉,由芒果、蓮霧、木瓜、鳳梨、豆薯、太平洋桲等水果配以鹽、椰糖和辣椒製成)
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红毛丹
参見
[编辑]参考
[编辑]- ^ About Indonesian food - SBS Food. [2021-02-10]. (原始内容存档于2015-05-21).
- ^ Incredible Indonesian Dishes You Need To Try Immediately. [2021-02-10]. (原始内容存档于2021-01-17).
- ^ Epicurina Indonesia. [2021-02-10]. 原始内容存档于2017-08-23.
- ^ Food in Indonesia - Indonesian Food, Indonesian Cuisine - traditional, popular, dishes, diet, history, common, meals, staple, rice. [2018-09-11]. (原始内容存档于2020-11-14).
- ^ Celebratory rice cone dish to represent the archipelago - National - The Jakarta Post. [2018-09-11]. (原始内容存档于2014-07-14).
- ^ Indonesian food. [2019-04-08]. (原始内容存档于2020-07-31).
- ^ Southeast Asian Cuisine - The Cuisine Network. [2021-02-10]. (原始内容存档于2021-02-19).
- ^ Balinese and Indonesian Food,Street snacks,Fruits. [2018-09-11]. 原始内容存档于2014-08-17.
- ^ Indonesia food: 40 dishes we can't live without - CNN Travel. [2021-02-10]. (原始内容存档于2021-01-16).
- ^ Nasi Goreng, Indonesia's mouthwatering national dish. [2018-09-11]. 原始内容存档于2010-07-06.
- ^ Gado-Gado Surabaya - Guest Blogging at Rasa Malaysia » Indonesia Eats. [2021-02-10]. (原始内容存档于2020-11-16).
- ^ NATIONAL DISH OF INDONESIA GADO GADO. [2018-09-11]. (原始内容存档于2010-06-12).
- ^ Indonesian Food Recipes: Satay. [2018-09-11]. 原始内容存档于2010-08-12.
- ^ EatingAsia: A Soto Crawl. [2020-10-03]. 原始内容存档于2018-12-26.
- ^ Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional Indonesia, Ini Daftarnya. [2018-09-11]. (原始内容存档于2018-04-18).
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