鱼蛋粉面
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鱼蛋粉面又称鱼蛋粉或鱼蛋面，是起源于广东潮汕地区的一种系列特色美食，亦流行于香港[1]。它以软糯的米粉（或桂林米粉）/河粉或细面（银丝面，全蛋面）制成，并配以潮州鱼蛋为主料，时常搭配牛肉牛筋丸，猪肉丸，鱼皮饺，炸鱼皮，鱼腐、时菜（油菜/生菜），紫菜，墨鱼丸，猪手，牛杂等其他配料。这些食材会在放入粉/面之后一起加入高汤（可含有大地鱼，猪骨等）煮熟，出品即具有浓郁口感。通常食店提供切碎的香菜，炸蒜粒和切碎的葱以使得此种汤粉更加美味，还可能有沙茶酱，辣椒酱，胡椒粉，鱼露等调料可供选择。
菜式种类
[编辑]餐馆通常提供两三种分量。有些餐馆还提供了“加料”的选项，可在原有菜式添加小份更多配料一起烹煮。
主要菜式
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- 净鱼蛋粉/面
- 该菜式简称“鱼蛋粉/面”。狭义的“鱼蛋粉/面”即为此菜式。
- 五彩鱼蛋粉/面
- 该菜式简称“鱼蛋粉/面”。该菜式包含了鱼蛋，炸鱼皮，鱼皮饺，牛肉丸（牛筋丸），猪肉丸这四种基本配料，可能还有油菜。一些店家还提供了含有紫菜，猪手的“加料”版本。
- 鱼蛋杂锦粉/面
- 配菜包含了鱼蛋，猪肉丸，牛肉丸，牛筋丸，可能有鱼腐。
- 鱼蛋牛丸粉/面
- 通常包含了等量的鱼蛋和牛丸
- 鱼蛋鱼腐粉/面
相关菜式
[编辑]这些类似菜式的烹煮方法和鱼蛋粉面同样，只是配料没有鱼蛋，但卖鱼蛋粉面的食铺通常也会提供这些菜式，有的餐馆还提供云吞，煲仔饭，螺蛳粉等菜式。
- 净鱼皮饺粉/面
- 双丸粉/面
- 该菜式的配菜通常是牛肉丸和猪肉丸，也有其他变种。
- 牛肉丸粉/面
- 牛筋丸粉/面
- 猪肉丸粉/面
- 净鱼皮粉/面
- 上汤净粉/面
- 所用高汤通常在同一家店与鱼蛋粉面相同。
参见
[编辑]参考
[编辑]- ^ 香港拯救了鱼蛋粉，真正发源地却是这里，当地人不知鱼蛋粉是何物_鱼丸. m.sohu.com. [2024-01-05] （英语）.
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