热干面
繁体字	熱乾麵
简化字	热干面
标音 官话 （现代标准汉语） - 汉语拼音 rè gān miàn 粤语 - 粤拼 jit6 gon1 min6

热干面是一种湖北武汉的特色早点，吃早餐在武汉话中叫作“过早”，因为热干面方便快捷且美味，所以成了许多武汉人过早的首选。

热干面是干拌面的一种。其面身为碱水面，辅以芝麻酱、葱花、辣萝卜等各种配料。传统热干面特点武汉本地最为著名的品牌是蔡林记。热干面亦有传至邻近北方的河南省，多搭配该地另一美食胡辣汤进食。不过各地的热干面都有自己的特色，比如河南的热干面会加红油调和味道偏辣，荆州沙市的热干面芝麻酱会和甜面酱豆瓣酱调和，口味偏重。热干面与山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、华北炸酱面并称为中国五大名面^[1][2]。

起源

广为流传的版本是在1920年代，汉口长堤街有个名叫李包的小贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。结果不小心碰倒案板上的油壶，使麻油泼在面条上。李包只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，结果香气四溢。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。^[3]

到1928年汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。店名的因蔡家门前两棵葱郁的大树，取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴隆。^[4]

1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726—728号。1974年店堂再次迁移至目前的佳丽广场之正门下。

制作方法

维基教科书中的相关电子教程：热干面

1. 碱水面煮或蒸至九成熟捞出，加芝麻油拌匀，将面摊开在案面至凉
2. 待食用时，用漏勺将面置于滚水中焯热捞出。
3. 淋上调好的芝麻酱、酱油、辣萝卜丁，还可根据口味加入咸菜丁、葱花、辣椒油、味精、胡椒粉、醋、雪菜、鸡汤等佐料。

饮食习惯

武汉

多年来，热干面的做法少有变化。大街小巷的摊点大多都有销售热干面。武汉人没有在家自己制作热干面的习惯，一是因为热干面的制作过程十分耗时，仅是碱水面过水淋油这个过程就要花费两、三小时的时间，家里自己做的小批量热干面效益不高；二是因为热干面在大街小巷均有销售，十分常见，另外武汉的早餐品种十分丰富，所以武汉人在清晨有外出吃早餐的习惯。热干面在武汉较有名的店铺为蔡林记，李记，庞记等。武汉人通常就着热干面和鸡蛋米酒或者豆浆，便作为一顿过早。^[5][6]

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  热干面与蛋酒
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  热干面、 桂花糊米酒和豆皮
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  热干面、面窝和糯米鸡

荆州

作为曾经的“小汉口”的沙市位于汉口的长江上游，作为湖北省除了汉口之外另一个开埠的港口城市，汉口的热干面自然也早就传到了沙市，成为了沙市人过早不可或缺的一部分。酱料相比于武汉的只用芝麻酱而言，加上了甜面酱和豌豆酱，且不加卤水，味道更偏重一些。在沙市一般会配着白粥或者小米稀饭吃热干面，也有人会配豆浆。

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  湖北沙市的豆腐丸子和热干面

信阳

信阳热干面据信是从武汉传过来的，大致做法和武汉一样，口味略有不同。主料仍然是特制的面条、芝麻酱、麻油等，但最后可能会放千张、豆芽、香菜、榨菜、醋或者鸡汤中的一种或多种，具体视区域以及个人喜好而定。^{[7][8][9][10]}

• 
  河南信阳的热干面
• 
  传到河南的武汉热干面,即“信阳热干面”

相关条目

• 傻瓜干面
• 麻酱面

参考文献

维基教科书的食谱有以下内容：热干面

查 论 编 湖北专题 武汉市（省会） 概述 历史 政治 经济 地理 城市 巫山 大巴山 武当山 荆山 神农架 长江三峡 幕阜山 大别山 长江 汉江 清江 丹江口水库 江汉平原 教育 武汉大学 Ω 华中科技大学 Ω 武汉理工大学 Ω 中国地质大学 Ω 华中农业大学 Ω 华中师范大学 Ω 中南财经政法大学 Ω 中南民族大学 文化 楚文化 汉剧 湖北大鼓 黄梅戏 九头鸟 饮食 楚菜 清蒸武昌鱼 红烧木琴鱼 排骨藕汤 红菜薹炒腊肉 黄陂三鲜 黄陂糖蒸肉 瓦罐煨鸡 珍珠丸子 沔阳三蒸 东坡饼 肉糕 荆沙鱼糕 皮条鳝鱼 干煸藕丝 牛肉炒豆丝 旅游景点 明显陵 古隆中 神农架旅游区 黄鹤楼 木兰山 东湖 长江三峡 三峡大坝 武当山风景区 湖北省博物馆 长阳清江画廊 巴东神农溪 恩施大峡谷 131地下工程 分类     共享资源