肽^[1][2]（英语：peptide）又称胜肽^[3]、缩氨酸类^[4]，旧称胜（shēng），是由肽键连接的氨基酸短链^[5][6]。多肽（polypeptide）则是较长而连续无支链的肽链（peptide chain）^[7]。分子量为10,000 Da或更大的多肽则称为蛋白质^[8]。少于20个氨基酸的肽链称为寡肽（英语：Oligopeptide）（oligopeptide），包括二肽、三肽和四肽。

肽是天然存在的生物小分子，属介于氨基酸和蛋白质之间的物质。其英语 peptide 源自古希腊语 πέπτω（péptō），义为“软化、使熟、消化”^[9]。由于氨基酸的分子最小，蛋白质最大，而肽则是氨基酸单体组成的短链，由肽（酰胺）键连接。当一个氨基酸的羧基基团与另一个氨基酸的氨基反应时，形成该共价化学键。

二胜肽（又称二肽），就是由二个氨基酸组成的蛋白质片段，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。一般将 2－20肽归于寡肽，20－50肽归于多肽，通常十肽以下者较具医药及商业实用性。

水解法

肽可由膳食蛋白质（dietary protein）通过化学方法水解出来，也可以人工方法取得。系由两个或以上的氨基酸聚合所构成，在细胞生理及代谢功能的调节上甚为重要。肽大多性质不稳定，长期贮存宜防潮，放在4°C以下的地方。

用途

活性肽与营养、荷尔蒙、酵素抑制、调节免疫、抗菌、抗病毒^[10]、抗氧化有非常紧密关系。

结构

肽是由氨基酸的氨基（-NH₂）和羧基（-COOH）脱水缩合形成肽键后，形成的链状分子。

肽键是由一个氨基酸与次一氨基酸的氨基，行脱水缩合反应而成的-CO-NH-键，具有双键的性质，与邻近共六个原子在同一平面上，因此C-N不可自由转动，肽键是构成蛋白质架构的连系带。

对于含半胱氨酸，甲硫氨酸或色氨酸的肽，脱氧缓冲剂对其溶解必不可少，这类肽易于空气中氧化。含谷氨酰胺或天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很稳定，特别是冷冻干燥并保存在干燥器中，在将它们暴露于空气之前，冷冻干燥多肽可以放于室温。

胨

胨（dòng）（英语：peptone），即蛋白胨，是一种含肽可溶性混合物，来自于经蛋白酶解的动物奶或肉类，其除了含有小肽之外，还包括脂肪、金属、盐、维生素和许多其他生物化合物。胨常用于生长细菌和真菌的培养基中，作为氮源。

参考资料

查 论 编 编码氨基酸 一般主题 蛋白质 肽 遗传密码 以性质分 脂肪族 支链氨基酸 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 甲硫氨酸 丙氨酸 脯氨酸 甘氨酸 芳香族 苯丙氨酸 酪氨酸 色氨酸 组氨酸 极性不带电 天门冬酰胺 谷氨酰胺 丝氨酸 苏氨酸 带正电（pKa） 赖氨酸（≈10.8） 精氨酸（≈12.5） 组氨酸（≈6.1） 带负电（pKa） 天门冬氨酸（≈3.9） 谷氨酸（≈4.1） 半胱氨酸（≈8.3） 酪氨酸（≈10.1） 其他分类方法 必需氨基酸 生酮氨基酸 生糖氨基酸 非蛋白氨基酸 查 论 编 生物化学物质种类索引 糖类 醇类 糖醇 糖蛋白 苷 酯质 类花生酸类 脂肪酸 中间物 甘油酯 磷脂 鞘脂类 胆固醇与甾体中间产物 核酸 成分 中间物 蛋白质 氨基酸 中间物 其他 四吡咯 中间物

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