Бутон де кюлот
Bouton de culotte
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Бургонь
Молоко	коровье, козье
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий
Время созревания	2 месяца

Бутон де кюлот или Бутон де кюлотт (фр. Bouton de culotte — пуговицы от штанов) — французский свежий выдержанный сыр из коровьего, козьего или смеси двух видов молока, самый маленький из известных форм-факторов сыра.

По легенде бургундским пастухам, которые надолго уходили из дома на дальние пастбища, необходимо было иметь при себе сыр, не теряющий со временем своих вкусовых качеств. В результате появился сыр Бутон де кюлот^[1].

Этот сыр изготавливается из сырого коровьего, козьего или смеси двух видов молока. Вызревание длится в течение 1—2 месяцев. Спустя 2 недели выдержки на корке сыра появляется голубая плесень, а через месяц мякоть сыра приобретает жёлтый цвет и характерный достаточно резкий вкус^[2][3].

Головки сыра имеют форму барабана диаметром 3—5 сантиметров, высотой 3—4 сантиметра и весом от 20 до 60 грамм. Твёрдая корочка покрыта натуральной плесенью и в зависимости от возраста вызревания может иметь белый, желтый, тёмно-коричневый или синий цвет^[1][2][3].

Сыр обладает ярко выраженным так называемым «козьим» вкусом с ореховыми оттенками. Фактически острый и пряный, иногда с мыльным вкусом и пощипывающим послевкусием. Употребляется как в составе местного сырного супа, так и в качестве самостоятельного блюда. Сочетается с насыщенными выдержанными винами, в частности бургундскими Алиготе^[2][3].

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

Французские сыры
Из коровьего молока	Абонданс Бетмаль Блё д’Овернь Блё де Косс Блё де Жекс Блё дю Веркор-Саснаж Бофор Бри Brie de Meaux Brie de Melun Бурсен Вашрен де бож Весёлая бурёнка Виньле Вуа Вьё Булонь Вьё Пане Вьё Саме Кайбот Камамбер Camembert de Normandie Канкуайот Канталь Карре-де-л’Эст Конте Куломье Лайоль Лангр Ливаро Маруаль Меттон Мимолет Мон-де-Ка Мон-д’Ор Морбье Мюнстер Мюроль Нёшатель Пон-л’Эвек Пор-Салю Реблошон Ролло Салер Сен-Нектер Сент-Агюр Тампле Тамье Толлон Том-де-Бож Том-де-Савуа Фужерю Фурм-д’Амбер Фурм-де-Монбризон Шаурс Эпуас
Из козьего молока	Банон Валансе Кабеку Кёр-де-Шевр Кёр-сандре Клошетт Кроттен-де-Шавиньоль Mâconnais Мораше Моте-сюр-фёй Отюн Пелардон Пикодон Пулиньи-Сен-Пьер Риготт-де-Кондриё Рокамадур Сель-сюр-шер Сент-Мор-де-Турен Шабишу-дю-Пуату Charolais Chevrotin
Из овечьего молока	Броччио Венако Оссо-Ирати Рокфор