Аббеи-де-Беллок
Abbaye de Belloc
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Юрт, Аквитания
Молоко	овечье
Пастеризованный	нет
Текстура	твёрдый
Время созревания	6 месяцев
Известен с	1960-е годы
Медиафайлы на Викискладе

Аббеи́-де-Белло́к (фр. Abbaye de Belloc, баск. Belokeko Abadia) или Аббеи-Нотр-Дам-де-Беллок (фр. Abbaye Notre-Dame de Belloc) — французский твёрдый сыр из овечьего молока.

Сыр производится в монастыре Нотр-Дам де Беллок с 1960-х годов^[1].

Один из немногих пиренейских овечьих сыров, которые продаются в Париже^[2].

Сыр изготавливается традиционным методом. Для приготовления используется непастеризованное цельное молоко красноносых овец манешской породы из Страны Басков. Изготовление сыра начинается с процесса створаживания молока. После того, как куски начинают легко разламываться, масса разрезается на кусочки и медленно перемешивается. После чего она прессуется, солится и погружается в ванну с соляным раствором. Сыр созревает в течение шести месяцев в прохладном погребе^[3][4].

Головки сыра имеют форму плоского диска с выпуклыми краями диаметром 25 сантиметров, высотой 8,5—11 сантиметра и весом 4,5—5,5 килограмм. Головка покрыта натуральной пятнистой коркой с плесенью серого, светло-коричневого, красноватого или бежевого цвета. Под которой находится плотная упругая мякоть молочно-белого цвета. Мякоть сыра достаточно высокой жирности^[2][3].

Этот сыр обладает нежным вкусом с яркими нотами карамели и фруктов, который также содержит лёгкие ноты овечьего молока и орехов^[1][3].

Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с хлебом и сладкими белыми винами^[2][3].

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

Французские сыры
Из коровьего молока	Абонданс Бетмаль Блё д’Овернь Блё де Косс Блё де Жекс Блё дю Веркор-Саснаж Бофор Бри Brie de Meaux Brie de Melun Бурсен Вашрен де бож Весёлая бурёнка Виньле Вуа Вьё Булонь Вьё Пане Вьё Саме Кайбот Камамбер Camembert de Normandie Канкуайот Канталь Карре-де-л’Эст Конте Куломье Лайоль Лангр Ливаро Маруаль Меттон Мимолет Мон-де-Ка Мон-д’Ор Морбье Мюнстер Мюроль Нёшатель Пон-л’Эвек Пор-Салю Реблошон Ролло Салер Сен-Нектер Сент-Агюр Тампле Тамье Толлон Том-де-Бож Том-де-Савуа Фужерю Фурм-д’Амбер Фурм-де-Монбризон Шаурс Эпуас
Из козьего молока	Банон Валансе Кабеку Кёр-де-Шевр Кёр-сандре Клошетт Кроттен-де-Шавиньоль Mâconnais Мораше Моте-сюр-фёй Отюн Пелардон Пикодон Пулиньи-Сен-Пьер Риготт-де-Кондриё Рокамадур Сель-сюр-шер Сент-Мор-де-Турен Шабишу-дю-Пуату Charolais Chevrotin
Из овечьего молока	Броччио Венако Оссо-Ирати Рокфор