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阿波晩茶（あわばんちゃ）とは、徳島県那賀郡那賀町（旧・相生町域）と勝浦郡上勝町の特産品となっている乳酸菌発酵茶（後発酵茶）の総称である。

「阿波ばん茶」や「阿波番茶」と書かれることもあるが、番茶とは使用する茶葉や製法が異なる^[1]。

阿波晩茶の由来は以下の説があるが^[2]、近世以前に遡って裏付けられる史料はない^[3]。

• 弘法大師から伝えられた^[4]。
• 平家の落人である横尾権守から伝えられた^[1]。

茶摘み

夏の土用（7月頃）に茶葉を1枚残らず扱き取り茶摘み籠に入れる^{[5][6][注釈 1]}。硬い茶葉を扱き取るために厚手の軍手などをはめて行われ^{[注釈 2]}、桶に詰め込む量の茶葉が取れるまで続けられる^[5][6]。

茶茹で

摘んだ茶葉を大釜で数分から数十分茹でる^{[8][注釈 3]}。茹で方は、「直接」（茶葉を直接釜に入れて又木で押し込みながら茹でる方法）、「押し出し」（釜の真ん中に仕切り板や釜の木蓋を立てて手前から新しい葉を入れることにより、既に入れて茹だった茶葉を奥に押し出す方法）、「籠茹で」（茶葉を籠に入れて釜に沈ませ、又木で押し込みながら茹でる方法）の3種類がある^[10]。漬け込みまでの工程は連続して行われ、茹で汁は後の漬け込みの段階で使用する^[8]。

茶摺り

茹でて柔らかくなった茶葉を摺り、後の工程での効果をより出すために茶葉に傷をつける^[11]。かつては茶摺舟（茶摺機）を用いた手作業だったが、茶摺舟にモーターを取り付けたり揉捻機などの道具を用いたりする場合が多い^[11][12]。

漬け込み

茶摺りをした茶葉を、桶に入れて漬け込み、茶葉の醗酵を促す^[13]。漬け込む際には、桶に空気が入らないように足で踏み込んだり竪杵で搗いたりして茶葉を固め、上から蓋をして密閉し、重石を載せて密閉する^[13]。そして、茶茹での際に出た茹で汁を注ぎ、茶葉の間の空気を抜き、茹で汁に漬け込む^[13]。漬け込む時間は、那賀町では1 - 2週間程度が多く、上勝町では2 - 3週間程度が多い^[14]。

阿波晩茶の製造工程において、最も重要な作業となる^[13]。

茶干し

桶に漬け込んだ茶葉を取り出して塊をほぐし、敷物の上に広げて乾燥させる^[15]。屋外で天日干しにして乾燥させる場合と、ビニールハウス内で乾燥させる場合、それぞれを併用する場合がある^[15]。

選別

乾燥した茶葉の中から不純物を取り除き、葉・枝・粉の別に、更に葉は大きさ別に分け、出荷できる状態にする^[16]。

• カテキンが少ない

  発酵でできた有機酸によって分解されるため。渋味が少なくなり口当たりが良くなる。

• カフェインが少ない

  成長した茶葉にはカフェインが少ないため。こちらも渋味が少なくなり口当たりが良くなる。

• 緑茶に多いテアニンが少なく、グルタミン酸やアスパラギン酸は多い。

  刺激の少ない甘味になる。

血糖値の上昇抑制、整腸作用をはじめ、花粉症や鼻炎などのアレルギーの発症を医薬品とは異なるアプローチで和らげる等の研究がある^[17]。

主要産地は下記の2箇所であり、それぞれ地域・集落名を冠して販売している^[18]。

• 徳島県那賀郡那賀町 : 相生晩茶^[19]
• 徳島県勝浦郡上勝町 : 上勝阿波晩茶^[20]、神田（じでん）茶^[21]
• 徳島県海部郡美波町赤松：阿波晩茶 また、僅かながらも生産している地域が他にいくつかある^[18]。

2018年（平成30年）3月8日、阿波晩茶が愛媛県の石鎚黒茶や高知県の碁石茶と共に、「四国山地の発酵茶の製造技術」として、食文化で初めて記録作成等の措置を講ずべき無形の民俗文化財に選択される^[22][23]。

この選択を受け、徳島県は、2018年（平成30年）4月から2020年（令和2年）3月まで国庫補助事業として「阿波の食文化 阿波晩茶製造技術調査事業」を実施した^[24][25]。

2019年（令和元年）6月13日、徳島県上勝町が「黄金色に香る『上勝阿波晩茶』を活用した加工群及び着地型観光」を応援するふるさと名物として、中小企業地域資源活用促進法に規定する「ふるさと名物応援宣言」をした^[26]。

1. ^ 新芽の時期からずれるのは、山間部の稲作は水温の都合で通常より遅れる傾向にあり、稲作を優先させると新芽の茶摘みができなかったためである^[7]。
2. ^ ぼろ布を裂いて指にぐるぐる巻きにしたり、手袋に針金を巻いたりする場合もある^[6]。
3. ^ 那賀町では釜が大きいため時間をかけて茹でる傾向があるが、上勝町では5分以内の早茹でとなる傾向がある^[9]。

• 中村羊一郎『番茶と日本人』吉川弘文館〈歴史文化ライブラリー 46〉、1998年8月1日。ISBN 9784642054461。 
• 中村羊一郎『番茶と庶民喫茶史』吉川弘文館〈日本歴史民俗叢書〉、2015年7月1日。ISBN 9784642074124。 
• 『「阿波晩茶製造技術」調査報告書』（PDF）徳島県、2020年3月31日。https://www.pref.tokushima.lg.jp/file/attachment/557150.pdf。2020年8月27日閲覧。 

• 日本茶

• 『阿波晩茶』 - コトバンク
• 『阿波茶』 - コトバンク
• 「阿波晩茶製造技術」調査報告について｜徳島県ホームページ
• 『阿波ばん茶　徳島県上勝町・那賀町』 | 東京文化財研究所 無形文化遺産部
• 阿波晩茶とは？ - 井川発酵株式会社
• 阿波晩茶由来の植物性乳酸菌のお話 - 井川発酵株式会社
• 亭主の寸話 ⑰『不思議な茶、阿波晩茶』
• 乳酸発酵させた「酸っぱいお茶」、徳島の阿波晩茶【四国に伝わる伝統、後発酵茶をめぐる旅 VOL.02】 - haccola
• 「阿波晩茶の調べ方」（徳島市立図書館） - レファレンス協同データベース

表 話 編 歴 茶
緑茶	日本茶 茶種 煎茶 深蒸し煎茶 番茶または川柳 被覆茶 玉露 かぶせ茶 抹茶 再加工茶 ほうじ茶 玄米茶 粉末茶 固形茶 インスタントティー 副産物(出物) 粉茶 芽茶 茎茶または棒茶 蒸し製玉緑茶（グリ茶） 釜炒り製玉緑茶（釜炒り茶） 混合茶 産地 静岡茶 狭山茶 宇治茶 上喜撰 大和茶 美濃茶 中国茶 龍井茶 碧螺春 老竹大方茶 六安瓜片 太平猴魁 黄山毛峰 信陽毛尖 廬山雲霧 三杯香 珍眉 珠茶 蒙頂甘露
白茶	白毫（中国語版） 白毫銀針 白牡丹 寿眉（英語版） 白毛猴（英語版）
黄茶	君山銀針 霍山黄芽 蒙頂黄芽
烏龍茶（青茶）	白鶏冠 武夷岩茶 大紅袍 凍頂烏龍茶 東方美人 文山包種茶 肉桂 水金亀 水仙 鉄羅漢 鉄観音 鳳凰単欉 黄金桂
紅茶	原茶 アッサム ダージリン ウバ 滇紅 工夫紅茶 祁門 キャンディ ネパール ニルギリ シレット トルコのチャイ リゼ 英徳紅茶 セイロン 和紅茶 着香茶 正山小種 アールグレイ レディグレイ イングリッシュ・ブレックファスト アイリッシュ・ブレックファスト プリンス・オブ・ウェールズ ロシアン・キャラヴァン 甘乳茶（茶飲料） タピオカティー アイスティー ミルクティー インドのチャイ 香港式ミルクティー ジンジャーティー テータリック チャーイェン
後発酵茶・黒茶	日本茶 阿波晩茶 碁石茶 石鎚黒茶 中国茶 プーアル茶 湖北黒茶 茯茶 塩乳茶 バター茶 プーアル ツァイ 湖北
花茶	ジャスミン茶 菊花茶 洋菊茶 珠蘭花茶 ベトナムの蓮茶 桂花茶 薔薇茶 玳玳花茶
茶外茶・ ハーブティ	あずき茶 そば茶 トウモロコシ茶 甘茶蔓茶 コカ茶 杜仲茶 なたまめ茶 ハトムギ茶 マテ茶 羅漢果茶 羅布麻茶 ルイボス茶 丹参茶 人参茶 八宝茶 刺五加茶 工芸茶 昆布茶 松葉茶 松針米茶 柚子茶 柚花茶 柿葉茶 桂花茶 桑芽茶 梅花茶 洋菊茶 熊笹茶 冬瓜茶 朝鮮半島・ベトナムの玄米茶 玉米鬚茶 玉胡蝶 甘茶 甜茶 竹葉茶 米茶 苦丁茶 茉莉花茶 菊花茶 中国・朝鮮半島の蓮茶 薄玉茶 虫糞茶 象糞茶 車前草茶 金銀花茶 雪茶 青豆茶 麦茶 黒豆茶 龍鬚茶 煎じ物 ツェリンマ茶 玫瑰 ローズヒップ ビワ茶 チョウマメ花茶（バタフライピー） ウスベニアオイ花茶（ブルーマロウ） ハイビスカスティー
茶飲料	緑茶飲料 茶系飲料 擂茶 Talgan茶 ツァイ＋麥 鴛鴦茶 紅茶茸 ヌーンチャイ
食茶	ラペソー 酸茶 涼拌茶 茶漬け 茶粥 茶蕎麦 抹茶塩 抹茶アイスクリーム 緑茶ハイ ウーロンハイ
各国・地区の茶	中国 日本 台湾 韓国 ミャンマー ベトナム ロシア アラブ地域
喫茶文化	アフタヌーン・ティー ビルダーズティー 茶の儀式 茶経 茶道 抹茶道 煎茶道 茶芸 工夫茶 茶礼 闘茶 わび茶 振り茶 ブクブク茶 ぼてぼて茶 ばたばた茶 福茶 アッツァイ
茶具	茶道具 名物 茶器 薄茶器 茶壺 煎茶道における茶壺 茶入 棗 茶筒 茶碗 茶托 湯冷まし 涼炉 土瓶 花瓶 ボーフラ 建水 茶量 水注 水指 急須 薬缶 茶漉し 巾筒 茶櫃 提籃 器局 茶杓 茶筅 風炉 茶釜 風炉先屏風 柄杓 蓋置 台子 袱紗挟み 古袱紗 帛紗 懐紙 茶巾 小茶巾 香合 中国茶具 茶壺 紫砂壺 茶則 その他 サモワール チャイダンルック ティーバッグ ティーカップ マグカップ ポトスタカーンニク ソーサー ティースプーン
茶の形状	散茶 団茶 緊圧茶 餅茶 沱茶 磚茶 インスタント茶 粉末茶
茶を出す店	喫茶店 茶屋 ティーハウス ティールーム 茶楼 茶餐廳
関連団体	世界緑茶協会 日本茶業中央会 日本茶業学会 静岡県立大学大学院食品栄養環境科学研究院附属茶学総合研究センター 全日本茶商クラブ 日本紅茶協会
その他	チャノキ やぶきた 茶摘み (唱歌) 茶園 茶室 茶柱 ISO 3103 CTC オレンジペコー 紅茶の等級区分 世界三大銘茶 中国十大銘茶
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表 話 編 歴 日本茶の産地とブランド
東北地方	黒石茶（青森県） 気仙茶（岩手県） 富谷茶（宮城県） 桃生茶（宮城県） 檜山茶（秋田県）
関東地方	さしま茶（茨城県） 奥久慈茶（茨城県） 古内茶（茨城県） 鹿沼茶（栃木県） 黒羽茶（栃木県） 梅田茶（群馬県） 狭山茶（埼玉県） 佐倉茶（千葉県） 八街茶（千葉県） 東京狭山茶（東京都） 足柄茶（神奈川県）
中部地方	村上茶（新潟県） ばたばた茶（富山県） 加賀棒茶（石川県） 中居茶（石川県） 南部茶（山梨県） 赤石銘茶（長野県） 揖斐茶（岐阜県） 白川茶（岐阜県） 美濃茶（岐阜県） 静岡茶（静岡県） 掛川茶（静岡県） 西尾碾茶（愛知県） 足助寒茶（愛知県） 新城茶（愛知県）
近畿地方	伊勢茶（三重県） 伊賀茶（三重県） 朝宮茶（滋賀県） 政所茶（滋賀県） 土山茶（滋賀県） 宇治茶（京都府） 和束茶（京都府） 丹波茶（兵庫県） 母子茶（兵庫県） 朝来みどり（兵庫県） 大和茶（奈良県） 色川茶（和歌山県） 川添茶（和歌山県） 音無茶（和歌山県）
中国・四国地方	大山茶（鳥取県） 用瀬茶（鳥取県） 出雲茶（島根県） 大東茶（島根県） 海田茶（岡山県） 富原茶（岡山県） 世羅茶（広島県） 小野茶（山口県） 高瀬茶（山口県） 阿波晩茶（徳島県） 高瀬茶（香川県） 新宮茶（愛媛県） 久万茶（愛媛県） 碁石茶（高知県） 土佐茶（高知県） 仁淀茶（高知県）
九州地方	八女茶（福岡県） 嬉野茶（佐賀県） そのぎ茶（長崎県） 世知原茶（長崎県） くまもと茶（熊本県） 因尾茶（大分県） 津江茶（大分県） 高千穂茶（宮崎県） 都城茶（宮崎県） 鹿児島茶（鹿児島県） 知覧茶（鹿児島県） 奥みどり（沖縄県）
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