Cacio e pepe
| Pâtes cacio e pepe | |
 Spaghetti cacio e pepe. | |
| Lieu d’origine | Rome-Latium ( Italie)
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| Place dans le service | Entrée, plat principal |
| Température de service | Chaud, al dente |
| Ingrédients | Pâtes, poivre noir, pecorino romano |
| Mets similaires | Risotto cacio e pepe, pâtes à la carbonara |
| Accompagnement | Vin italien |
| Classification | Cuisine italienne |
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Les pâtes au fromage et poivre (pasta cacio e pepe, en italien) sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Rome et du Latium, à base de pâtes, de poivre noir, et de fromage pecorino romano[1],[2].
Caractéristiques
Cette recette est cuisinée al dente généralement avec des spaghettis, ou spaghetti alla chitarra, et du fromage pecorino romano au lait de brebis de la région italienne du Latium, le tout généreusement agrémenté de poivre noir[3].
La recette utilise un principe commun dans la cuisine italienne, celui d'utiliser l'amidon de l'eau bouillante et salée de cuisson comme liant pour créer une sauce riche et onctueuse. La chaleur fait fondre le fromage tandis que l'amidon dans l'eau aide à lier le poivre et le fromage dans les pâtes[4]. Du fromage râpé et du poivre fraîchement moulu au moulin à poivre sont ajoutés sur la préparation au moment de servir pour le goût et la décoration[5],[6],[7].
La facilité de conservation des ingrédients de cette recette simple la rend pratique à réaliser par les bergers aux pâturages ou en transhumance.
Galerie
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Spaghetti cacio e pepe. -
Risotto cacio e pepe. -
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Notes et références
- (it) « Pasta cacio e pepe », sur buttalapasta.it (consulté le ).
- (it) Nàima Tomaselli, « Spaghetti cacio e pepe: la ricetta originale spiegata per fare una buona mantecatura », sur cucina.fanpage.it (consulté le ).
- « Spaghetti cacio e pepe (pâtes au fromage et au poivre) », sur papillesetpupilles.fr (consulté en ).
- « En Italie, les pâtes cacio e pepe de Francesco », sur arte.tv (consulté en ).
- « La véritable recette des cacio e pepe de l'Osteria Romana », sur elle.be (consulté en ).
- « Spaghetti cacio e pepe… enfin la recette parfaite! », sur mafourchetteestitalienne.com (consulté en ).
- « Recette Spaghetti cacio e pepe », sur www.tf1.fr (consulté en ).
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