برشته‌کاری
بِرِشته‌کاری[۱] (به انگلیسی: Roasting) یا فرپزی و شعله‌پزی، روشی از روش‌های متنوع پخت است که ویژگی‌های آن در زیر فهرست شده‌است:
- استفاده از حرارت خشک
- استفاده از فر یا شعله آزاد و باز
- برشته و قهوه‌ای رنگ شدن سطوح ماده غذایی
- ایجاد طعم و رایحه مطلوب به غذا
- استفاده از حرارت غیر مستقیم و غیر تابشی
- استفاده از حرارت پراکنده (فر)
- مناسب برای پختن و فر پزی کردن توده‌های بزرگ گوشت و تهیه گوشت برشته
- آرام‌پزی، مناسب برای کامل پختن و مغز پخت کردن گوشت (۲ تا ۳ ساعت)
- مناسب برای پخت سبزیجات با ریشه توده‌ای مثل پیاز و رازیانه
- مناسب برای پختن سبزیجات جالیزی مثل کدو و بادمجان[۲]
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ https://wiki.apll.ir/word/index.php?search=roast
- ↑ مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «roasting». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲ سپتامبر۲۰۱۰.
گوشت | ||
|---|---|---|
| ||
| ماکیان و شکار |   | |
| دام | ||
| ماهیغذای دریایی |
| |
| حیوانات وحشی | ||
| برش‌ها وحاضریها |
| |
| وابسته |
| |
فهرست روش‌های پخت‌وپز | |||||||
| خشک |
| ||||||
| تر |
| ||||||
| با چربی |
| ||||||
| روش‌های ترکیبی |
| ||||||
| با دستگاه |
| ||||||
| بدون گرما |
| ||||||
| همچنین |
| ||||||
| وعده‌های غذایی رایج | |
|---|---|
| اجزا و چرخه‌ها |
|
| صنعت پذیرایی |
|
| ارائه |
|
| آداب غذاخوری |
|
| سبک‌های منطقه‌ای |
|
| بسته‌بندی شده |
|
| صورت حساب‌های غذا و پیشنهادهای غذایی |
|
| غذای جمعی |
|
| کترینگ و تحویل غذا |
|
| مکان‌های خوردن |
|
| مرتبط |
|
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
Cover photo is available under {{::mainImage.info.license.name || 'Unknown'}} license.
Cover photo is available under {{::mainImage.info.license.name || 'Unknown'}} license.
Credit:
(see original file).
