Венгерская кухня
Венгерская кухня складвалася стагоддзямі на скрыжаванні еўрапейскіх (перадусім італьянскіх і нямецкіх) і ўсходніх (найперш фіна-угорскіх, турэцкіх і іншых) традыцый і мае вельмі своеасаблівае аблічча. Коратка венгерскую кухню, тлустую і вострую, як калісьці і шляхецкая кухня Рэчы Паспалітай, характарызуюць словамі «шпік і перац», але насамрэч яна выкарыстоўвае самыя разнастайныя кампаненты, — амаль усе венгерскія стравы маюць досыць складаную рэцэптуру. Асноўны спосабы тэрмічнай апрацоўкі — варка, смажанне і тушэнне. Стравы гатуюць амаль выключна на свіным сале, масла і алей ужываюць радзей. Шырока ўжываецца смятана, якой запраўляюць і першыя і другія стравы, вырабляюць разнастайныя соусы. Шмат ужываецца мукі: з яе гатуюць запраўку (пасероўку), якая надае стравам гушчыню; тархоню — падсушанае цеста, замешанае на яйках, у выглядзе дробных шарыкаў, накшталт крупы, выкарыстоўваецца заміж рысу ў галубцах, фаршыраваным перцы, у гарнірах і г.д.; рулет «рэцеш» з вельмі тонка раскатанага цеста; разнастайныя клёцкі і г.д.
Вельмі папулярная садавіна, асабліва цыбуля, без якой немагчыма ўявіць амаль ніводную венгерскую страву, часнок, памідоры, бульба, салодкі перац — папрыка, якую венгры ўвялі ў еўрапейскую кухню. Шчодра ўжываюцца спецыі. З сушаных здробненых стручкоў папрыкі вырабляюць адмысловы чырвоны парашок, які надае венгерскім стравам востры смак і спецыфічны водар. Венгры па-майстэрску гатуюць рачную рыбу. Многія венгерскія стравы (гуляш, папрыкаш) даўно атрымалі інтэрнацыянальную вядомасць, хаця часам замежныя інтэрпрэтацыі венгерскіх страў моцна адрозніваюцца ад арыгіналаў.
У Беларусі венгерскі культурны ўплыў у сярэднявеччы адчуваўся значна больш, чым цяпер, дасягнуўшы максімуму пры Стэфане Баторыі, які значную частку свайго праўлення правёў у Беларусі (памёр у Гародні). Многія жаўнеры з яго 40-тысячнага венгерскага войска аселі ў Беларусі, паступова асіміляваўшыся. У венграў добра развітая культура вінаробства, на працягу многіх стагоддзяў венгерскае віно, асабліва такай, было ўлюбёным напоем шляхты Рэчы Паспалітай.
Літаратура
[правіць | правіць зыходнік]- Белы А. Венгерская кухня // Праект «Наша ежа»
Спасылкі
[правіць | правіць зыходнік]
 Нацыянальныя кухні | |
|---|---|
| Кухні народаў Еўропы | Аўстрыйская кухня · Башкірская кухня · Беларуская кухня · Бельгійская кухня · Балгарская кухня · Баснійская кухня · Брытанская кухня · Венгерская кухня · Грэчаская кухня · Дацкая кухня · Яўрэйская кухня · Ірландская кухня · Ісландская кухня · Іспанская кухня · Італьянская кухня · Карэльская кухня · Кіпрская кухня · Латышская кухня · Літоўская кухня · Македонская кухня · Марыйская кухня · Малдаўская кухня · Нямецкая кухня · Нідэрландская кухня · Нарвежская кухня · Польская кухня · Партугальская кухня · Румынская кухня · Руская кухня · Сербская кухня · Славацкая кухня · Славенская кухня · Татарская кухня · Украінская кухня · Фінская кухня · Французская кухня · Харвацкая кухня · Чарнагорская кухня · Чэшская кухня · Чувашская кухня · Шведская кухня · Швейцарская кухня · Шатландская кухня · Эстонская кухня |
| Кухні народаў Азіі | Абхазская кухня · Азербайджанская кухня · Арабская кухня · Армянская кухня · Бутанская кухня · В’етнамская кухня · Грузінская кухня · Ізраільская кухня · Індыйская кухня · Інданезійская кухня · Іракская кухня · Іранская кухня · Казахская кухня · Каракалпакская кухня · Кыргызская кухня · Кітайская кухня · Карэйская кухня · Ліванская кухня · Малайзійская кухня · Мальдыўская кухня · Мангольская кухня · Непальская кухня · Асяцінская кухня · Пакістанская кухня · Палесцінская кухня · Сірыйская кухня · Таджыкская кухня · Тайская кухня · Тыбецкая кухня · Турэцкая кухня · Туркменская кухня · Узбекская кухня · Філіпінская кухня · Чукоцкая кухня · Кухня эвенкаў · Якуцкая кухня · Японская кухня |
| Кухні афрыканскіх народаў | Алжырская кухня · Егіпецкая кухня · Зімбабвійская кухня · Лівійская кухня · Мараканская кухня · Туніская кухня · Эфіопская кухня · Паўднёваафрыканская кухня |
| Кухні народаў Амерыкі | Амерыканская кухня · Аргенцінская кухня · Балівійская кухня · Бразільская кухня · Венесуэльская кухня · Гаіцянская кухня · Гватэмальская кухня · Дамініканская кухня · Індзейская кухня · Канадская кухня · Калумбійская кухня · Кубінская кухня · Кухня Гандураса · Кухня Коста-Рыкі · Мексіканская кухня · Нікарагуанская кухня · Панамская кухня · Парагвайская кухня · Перуанская кухня · Пуэртарыканская кухня · Сальвадорская кухня · Уругвайская кухня · Чылійская кухня · Эквадорская кухня · Эскімоская кухня |
| Кухні народаў Акіяніі | Аўстралійская кухня · Гавайская кухня · Новазеландская кухня |
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
