Смята́на (праслав.: sъmętana ад sъmětati — сымаць, скідаць) — кісламалочны выраб з высокім змяшчэннем тлушчу.

Вырабляюць з верхняга пласта скіслага малака, то бок з вяршкоў пасля малочнакіслага бражэння.

Пры прамысловай вытворчасці смятаны малако спачатку сепаруюць (дзеляць на вяршкі і абястлушчанае малако), затым атрыманыя вяршкі пастэрызуюць каб знішчыць шкодныя мікробы і сквашваюць — уносяць закваску з малочнакіслых мікраарганізмаў.

• Пад назвай смятана кісламалочны выраб распаўсюджаны ў Беларусі, Расіі, Украіне, Фінляндыі (smetana). У Германіі смятана завецца schmetten або schmand (на ідыш — shmetana), у Славеніі — kisla smetana, у Польшчы — śmietana, у Балгарыі — kysaná smetana, у Славакіі — smotana, у Чэхіі — zakysaná smetana, у Венгрыі — tejföl або tejfel, у Румыніі — smântână, у Эстоніі — hapukoor, у Літве — grietine., у Латвіі — skābs krējums, у Сербіі і Паўночнай Македоніі — pavlaka або mileram, у Босніі — povlaka, у Харватыі — kiselo vrhnje. У Ізраілі вырабляюць тры гатункі смятаны — 9 %, 15 % і 27 % (шаменет шель паам) тлуснасці.
• У Расіі, паводле ГОСТ Р 52092-2003^[1], падобны па ўласцівасцях кісламалочны выраб са змяшчэннем соі не можа называцца смятанай і прадаецца пад перайначанымі назвамі — «Смятанка», «Смятаначка», «Смятанаўна» і да т.п.

	Смятана на Вікісховішчы

Малочныя прадукты
Натуральнамалочныя прадукты	Пітное малако пастаялка адгон бялковае вітамінізаванае адтопленае Вяршкі Кісламалочныя прадукты айран ацыдафілін ёгурт кефір кумыс мацоні ражанка смятана
Прадукты перапрацоўкі	Малочныя кансервы згушчанае малако курут сухі тварог сухое малако Марожанае Сметанковае масла Топленае масла Сыр Тварог
Пабочныя прадукты	Маслёнка Сыроватка
Другасныя прадукты	Казеін Малочны цукар Рыкота