القرصان

معلومات عامة

المنشأ	السعودية
النوع	طبق

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات

القرصان أكلة شعبية نجدية سعودية، يتم اعدادها بتحضير عجينة الدقيق من القمح المطحون ووضعه في اناء وإضافة الملح والماء إليه وعجنه باليد جيداً إلى أن تصبح العجينة ناعمة وخفيفة ثم تغطى وتترك جانبا لمدة لا تقل على نصف ساعة، وبعدها تخبز العجينة على صاج كبير أو ما يعرف باسم المقرصة بوضع الصاج على نار قوية، ثم تغرف العجينة أو تخبز على شكل قرص كبير ورفيع جدا ووضعه على الصاج (المقرصة) وتمرير اليد عليه بسرعة ويترك حتى ينضج، ثم يقلب القرص على وجهه الثاني حتى ينضج وتتكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.^[1]

هناك فرق بين قرصان أهل الرياض وقرصان أهل القصيم، قرصان أهل الرياض يستخدم فيه القرصان الناشف بينما أهل القصيم يستخدمون الرطب.

تُعدُّ أكلة القرصان من الدقيق أومن القمح المطحون الذي يُعجنُ بالماء والملح حتى يصبح عجينةً لينةً، ثمّ تُغطّى، وتُترك نصف ساعة، بعد ذلك يتم خبزه على الصاج على نار قوية، وتُغرفُ العجينةُ وتُوضع على الصاج، على شكل أقراصٍ كبيرةٍ ورقيقةٍ، حتى يتم النضج على وجهين^[2].

يتم تحضير القرصان بالطريقة التالية^[3]:

• نقوم بنخل الطّحين في وعاء، ونضيف الملح والماء، ونعجن هذه المكوّنات جيّدًا حتّى تكون العجينةُ رخوةً وخفيفة.
• نغطّي العجينة ونتركها نصف ساعة كي ترتاح، نخبز العجينة على الصاج، نقطّع اللحم، ونقوم بغسله وتصفيته. نقلّب البصل بالسّمن، ونضيف إليه الليمون. نضيف اللحم والصّلصة، ونقلّبهما مدّة عشر دقائق.
• نضيف إلى المزيج السابق، الطماطم والبهارات.
• نضيف الماء، ونغطّي القدر، ونتركه ساعةً على النّار، حتّى ينضج اللحم.
• نغسل الخضار، ونقطّعها، ونسلقها بالماء، حتّى تنضج بدرجةٍ متوسّطة.
• نضيف الخضار إلى اللحمة لتُكمل نضجها، نكسّر قطع القرصان إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، ونضعها في طبق التّقديم.
• نصبّ فوق القرصان اللحم والخضار والمرق، ونغطّيه قليلًا.
• نقلّب البصل بالسّمن، ثمّ نصبّه فوق الطّبق. نقدّم القرصان وهو ساخن.

ع ن ت مطبخ سعودي
مطبخ عربي
أطباق رئيسية	جريش محشوش جلمة خمير دغابيس رقش صبة بليلة عريكة عصيدة فول مدمس كباب مرسة مرقوق مضغوط مطازيز (القريصات) مطبق مندي مطبق السمك معصوب مفطح مغش صيادية كبسة مجبوس السليق أرز كابلي حجازي رز بخاري برياني كوزي مقلقل مبشور سلات معرق مثلوثة ثريد هريس القرص الكبيبا مخبوص آذان الشايب عصبان حنيذ
لحوم مشوية	مظبي كباب كباب الميرو مبشور أوصال كبدة ريش سجق كباب حلبي شيش كباب كباب خشخاش كباب هندي شيش طاووق كفتة شاورما سيريه
حلويات	حنيني كليجا عفوسة حلوى الساقو منفورة لدو دبيازة قرص فتيت جبنية هريسة المعمول غريبة الكباجي حلاوة طحينية حلاوة لبنية بسبوسة طبطاب الجنة هريسة اللوز مقلية حجازية حلقوم لوزية بيض الكوكو أقر مشبك طرمبة المقشوش
مشروبات	قهوة عربية شاي عربي شوربيت سوبيا ليمون بالنعناع سحلب
خبز	قرص جمر فطير فتوت سُحيرة خبز أفغاني (تميس) صامولي قرصان شريك فتوت خبز بر مراصيع (مصابيب) لحوح قرص عقيلي خبز مريم خبز الملة
فطائر ومعجنات	سنبوسة لقيمات منتو منتو صيني يغمش فرموزة
سلطات	سلطة لبن دقوس سلطة طحينة
أخرى	حمام البر قرمش بسيسة
تصنيف:مطبخ سعودي بوابة:مطاعم وطعام

• بوابة السعودية
• بوابة شبه الجزيرة العربية
• بوابة مطاعم وطعام