生粉
生粉是中菜，尤其是粵菜常用的食用澱粉，常用的生粉有玉米粉和太白粉（馬鈴薯粉）等等。生粉可以用來勾芡或上漿，令醬汁更粘稠。亦可以用作腌料，加在肉類食品產生滑潤鬆軟的口感。以及用來煎餅等等的材料。
生粉可以指：
- 太白粉（馬鈴薯粉）
- 港澳、珠三角一帶把馬鈴薯澱粉稱為生粉
各類食用澱粉
[编辑]| 原料 | 名稱 | 用途、備註 |
|---|---|---|
| 小麥 | 麵粉、澄粉（無筋麵粉） | 適合西點麵食製作。 |
| 馬鈴薯 | 太白粉、生粉 | 適合勾芡和醃食物，湯汁放涼後會還水變稀。 |
| 玉米 | 玉米澱粉、玉米麵粉、粟粉、生粉 | 適合西點製作、勾芡，湯汁放涼後依然濃稠。 |
| 番薯 | 地瓜粉、蕃薯粉 | 顆粒較為粗糙，適合油炸。 |
| 木薯 | 樹薯粉、木薯粉（太白粉） | 泰國木薯粉有時被當成地瓜粉或太白粉。 |
| 蓮藕 | 蓮藕粉 | 製作藕粉羹、蒸藕粉。 |
| 其他食用粉類 | ||
| 稻米 | 糯米粉、在來米粉 | 製作湯圓、年糕 |
| 紅藻 | 洋菜粉 | 製作果凍。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。 |
| 海藻類 | 果凍粉 | 製作果凍。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。 |
| 蒟蒻 | 蒟蒻粉 | 製作蒟蒻。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。 |
文內注釋
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