空中厨房
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空中厨房（Sky Kitchen或Catering，简称空厨），指的是提供飞机上旅客与机组人员饮食的中央厨房，一般设在机场区域内或机场附近[1]。一开始，在厨房里先把餐点煮好；餐点做好，放进冷冻设备里储藏，之后才送至飞机上加热。因此，空中厨房不是指在飞机上的厨房，而是建设在地面上供应航空餐点的厨房；在飞机里面只是把食物加热而已，基于飞航安全及方便性，并不会使用明火在机舱内煮食。
航空餐点的制作程序
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空中厨房一般按原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机的生产流程布局[1]:3。航空餐点大多在起飞前24小时内于空中厨房做好[2]，保存于冷冻库内，再利用大型货车送至飞机机舱中[1]:8-9。当需要点餐发餐时，机组服务人员就以大型烤箱将食物加热，再将加热后的食物派发到旅客的手中。
对于伊斯兰教的穆斯林餐而言，除了食材必须通过清真认证外，空厨业者也必须另外准备专属的穆斯林餐生产空间，确保调理过程符合教义规范；若本身是伊斯兰国家的空厨业者，由于全机全程供应穆斯林餐，当地空厨预先就符合清真规范。
参考资料
- ^ 1.0 1.1 1.2 GB 31641-2016：食品安全国家标准 航空食品卫生规范．2016年12月23日公布，2017年12月23日实施．中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局．
- ^ 李筝; 刘烁. 航空配餐楼的物流特点及设计要点. 物流技术与应用 (北京科技大学). 2014, (07): 128–130+132–133. ISSN 1007-1059.
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