伊朗饮食
伊朗饮食，也叫波斯饮食，[1]包括伊朗的食物、烹饪方法及饮食传统。
伊朗位于丝绸之路上，受高加索、希腊、土耳其、库尔德、累凡特、中亚细亚、俄罗斯等文化的影响。并受伊斯兰教的影响，占人口绝大多数的穆斯林禁止食用《古兰经》禁止的食物，例如猪肉和酒精饮料，但非穆斯林却不在此限。
典型的一份伊朗主菜包括大米和肉（例如羊肉、鸡肉或牛肉）、蔬菜、坚果；常以具中东特色的香料入馔，如藏红花、肉桂、欧芹、洋葱、干柠檬等，新鲜的香草亦很常见。伊朗亦盛产水果，有李子，石榴、榅桲、梅干、杏和葡萄干等。
主食
大米
对大米的使用可以追溯到16世纪的萨非王朝。大米作为主食流行于伊朗北部地区和富裕的人家，但是馕在其他地区仍然占支配地位。
馕
仅次于大米的是小麦制品。下列食物列表列出了几种伊朗饮食中常见的馕饼。
| 种类与描述 | 种类与描述 | 种类与描述 |
|---|---|---|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
蔬菜水果
受益于伊朗农业的发展，伊朗人的餐桌上常常有水果，蔬菜也是常见的配菜。他们不仅食用成熟水果，而且把很多水果干加入主菜中。 伊朗菜经常使用南瓜，香菜，四季豆，蚕豆，西葫芦，各种瓜类，洋葱，蒜和胡萝卜。番茄和黄瓜通常作为配菜。茄子被称为“伊朗的土豆”，伊朗人很喜欢蔬菜沙拉，佐以橄榄油，柠檬汁，盐，辣椒和蒜。
典型食物与饮品
烤肉
在伊朗，烤肉与米饭或馕一起吃，伊朗烤肉饭更被认为是伊朗的国菜。
炖菜
霍列什是伊朗式的炖菜，通常搭配一盘白米饭食用。一份典型的霍列什包括香草、水果和肉块，以番茄酱，藏红花和石榴汁调味。其他不叫霍列什的炖菜比如dizi通常搭配馕食用。
汤与粥
伊朗有非常丰富的汤粥种类，比如大麦粥，香菜粥，蘑菇粥以及几种汤。
参考资料
- ^ Yarshater, Ehsan [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Iranian Studies, vol. XXII no. 1 (1989)
- ^ Davidson, Alan. Jaine, Tom. The Oxford Companion to Food. : 414 [2017-06-13]. （原始内容存档于2016-05-14）.
- ^ Tales of a Kitchen. Persian date bread with turmeric and cumin (Komaj). March 5, 2013 [2017-06-13]. （原始内容存档于2018-02-06）.
| ||||||||||||||||||||
.svg)
| ||||||||||||||||||||||||
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
Cover photo is available under {{::mainImage.info.license.name || 'Unknown'}} license.
Cover photo is available under {{::mainImage.info.license.name || 'Unknown'}} license.
Credit:
(see original file).
