Вершковий сир (англ. cream cheese, також м'який сир) — м'який, солодкий, з помірно вираженим смаком сир з молока і вершків (звідси й назва сиру). За французькими джерелами відомий з XVII століття.

Сир має ніжну консистенцію, не вимагає періоду дозрівання і цим відрізняється від інших м'яких сирів типу брі і ньошатель. Найбільш схожими на смак, структурою і консистенцією, а також за способом приготування є бурсен і маскарпоне.

До вершкових сирів належать і французькі «Chavroux» і «Petit-suisse», а також норвезький «Snofrisk». Склад і жирність може змінюватися в залежності від виду сиру.

Найбільш відома в Америці марка цього сиру має назву «Філадельфія» і належить американській компанії Крафт Фудс. Цей сир випускається з 1872 р., назву отримав на честь міста Філадельфія, яке тоді було відомим завдяки відмінній якості їжі.

Цей сир складається зі знежиреного пастеризованого молока і молочного жиру, концентрату сироваткового білка, сирної культури, солі, сироватки, стабілізаторів (ксантанова камедь та/або камедь ріжкового дерева та/або гуарова камедь), сорбінової кислоти (у ролі консерванту), пальмітату вітаміну А^[1].

Молоко пастеризують, а потім гомогенізують і охолоджують для початку наступної стадії. Молоко повільно нагрівають перед тим, як проводити ферментацію. Для цього в нормалізовану молочну суміш додають закваску для згортання молочного білка й утворення сирного згустку з виділенням сироватки.

Після цього відокремлюють сироватку від сирного згустку, надають сирній масі потрібну структуру і додають сіль і стабілізатори. Смакові добавки, такі як часник і трави, додають у вже готовий крем-сир перед упаковуванням.

Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

п о р Традиційні сири народів світу
Велика Британія	Стілтон • Чеддер • Чешир
Греція	Анфотирос • Касері • Кефалограв'єра • Кефалотирі • Ксіномізіфра • Мізіфра • Манурі • Мецовоне • Фета
Грузія	Сулугуні
Італія	Горгондзола • Качокавало • Маскарпоне • Моцарела • Рикота • Пармезан • Таледжіо
Німеччина	Тільзитер
Нідерланди	Гауда • Едам • Маасдам
Норвегія	Бруност • Фльотемюсост • Ярлсберг
Польща	Осципек
Румунія	Бринза
Словаччина	Корбачик • Осципек • Парениця
Україна	Бринза • Вурда
Хорватія	Пажський сир • Турош
Франція	Брі • Броччіо • Бюш де Шевр • Валансе • Камамбер • Кер де Шевр • Ліваро • Мімолет • Мюнстер • Рокфор • Шабішу • Фурм д'Амбер
Швейцарія	Грюєр • Емменталь • Тільзитер
Ізраїль	Цфатський сир
США	Філадельфія