Сурими
яп. 擂り身
Входит в национальные кухни
японская кухня
Страна происхождения	Япония
Компоненты
Основные	рыбное филе
Медиафайлы на Викискладе

Сурими (яп. 擂り身 Сурими, отбитое и мелко изрубленное мясо) — рыбный пастообразный фарш, а также пищевые продукты, которые из него готовятся. В качестве сырья обычно используется белая рыба (например, минтай, хек, морской окунь, дальневосточная сардина, скумбрия) или креветки.

Сурими не обладает сильно выраженными запахом и вкусом, поэтому его часто используют для имитации различных морепродуктов, добавляя красители и специи. Одним из самых известных продуктов из сурими является крабовые палочки^{[источник не указан 479 дней]}.

Ещё в древние времена (первые упоминания о сурими встречаются в 1100 году) японцы заметили, что из перемолотой и отжатой океанической рыбы с белым мясом можно получить подобную массу, которая будет иметь почти незаметный, но приятный вкус и запах, из которой можно лепить разнообразные фигуры. Наиболее популярными были рыбные шарики либо колбаски из сурими, которые стали называться «камабоко». По мере развития кулинарного искусства, японские повара изобретали из сурими новые блюда.

1. Рыба для производства сурими отлавливается в открытом море в зонах промысла. Улов либо перерабатывается на борту специализированного судна-завода, либо поступает для переработки на береговой завод.
2. Из свежевыловленной рыбы отделяется филе. Шкура, головы, кости и внутренности направляются на производство рыбной муки. На производство сурими направляется только филе.
3. Филе рыбы измельчается и многократно промывается чистой холодной водой. На этой стадии остаются только нерастворимые белки, которые по сути и являются самим сурими.
4. Полученная промытая масса поступает на центрифугу для удаления лишней влаги.
5. Из готовой массы формуются блоки по 10 кг и замораживаются методом шоковой заморозки (заморозка в очень короткий период) до t −20 ºС. Так как заводы-потребители сурими расположены далеко от зон промысла (часто на других континентах), сурими транспортируется к местам переработки в рефконтейнерах, в которых создаётся и поддерживается постоянная температура −20 ºС.

Карельский комбинат в Сортавала производит сурими в промышленных масштабах в европейской части страны^[1].

Также мощности по производству сурими сосредоточены на Дальнем Востоке России^[2].

• Рыбные шарики

• 7.3.2 Технология производства сурими // Технология рыбы и рыбных продуктов / под ред. А. М. Ершова. — СПб.: ГИОРД, 2006. — С. 603—606. — 941 с. — 1000 экз. — ISBN 5-901065-78-6.

Японская кухня
Основные блюда	Бэнто Экибэн Дзюбако Тяхан Карри Кацу-карри Домбури Тюкадон Кацудон Оякодон Тэккадон Тенсидон Унадон Гёдза Гюдон Хаяси-райсу Хиямуги Какуни Караагэ Кусикацу Мондзяяки Набэмоно Никудзяга Лапша Фунчоза Рамэн Тямпон Хияси-тюка Кагосима Тонкоцу Цукэмэн Соба Окинава соба Якисоба Сомэн Салат Удон Хото Якиудон Одэн Окономияки Окова Омурайсу Онигири Онсэн-тамаго Осэти рёри Рис Клейкий Каю Сэкихан Такикоми Дзосуи Сашими Фугу Сябу-сябу Сиратаки Сукияки Суши История Такояки Тамагояки Тэмпура Токоротэн Тонкацу Цукудани Цукунэ Якинику Якитори
Гарнир (окадзу)	Агэдаси тофу Хлеб Ан-пан Карри Мелон пан Юданэ Гари Короккэ Мисосиру Намасу Натто Нукадзуке Окадзу Сацума-агэ Сиокара Такуан Цукэмоно
Напитки	Аквариус Calpis Кофе в банках Boss Georgia Гэммайтя Мугитя Липовитан Oronamin C Pocari Sweat Рамунэ Саке Амадзакэ Нигори (саке) Тосо Сётю Авамори Хабусю Чай История Бантя Зеленый Гёкуро Ходзитя Кабусэтя Кукитя Маття Сэнтя Yakult
Снэки / десерты	Аманатто Бонтан-амэ Дайфуку Данго Киби Дораяки Карукан Компэйто Кудзумоти Мандзю Моти Агэмоти Гохэймоти Уиро Сэмбэй Арарэ Сируко Тайяки Вагаси Варабимоти Ёкан
Ингредиенты / приправы	Анко Аонори Бамбуковые побеги Бэни-сёга Лопух Дайкон Седис Сакурадзима Даси Рыба Камабоко Мэнтаико / тарако Сурими Тобико Хидзики Караси Кацуобуси Комбу Конняку Куромицу Кудзуко Майонез Мэмма Мирин Мисо Глутамат натрия Грибы Энокитакэ Мацутакэ Шиитаке Нори Сакэ касу Панко Сансё Соусы Пондзу Соевый соус Тарэ Тонкоцу Вустерский соус Кунжутное масло Ситими Тэнкасу Тофу Умэбоси Васаби Юдзу Юдзукосё
Кухонные принадлежности	Рисоварка Ножи Дэба ботё Гюото Кухонный Магуро ботё Накири ботё Сантоку Сашими ботё Усуба ботё Янаги ба Сямодзи Сурибати (инструмент) Дзару
Прочее	История Кайсэки Омакасэ Тэппанъяки Токусанхин Тэрияки Умами Обычаи и этикет Окинавская кухня
Категория:Японская кухня