Flawonole są grupą związków organicznych stanowiących podgrupę flawonoidów. Flawonole są pochodnymi flawonolu (nazwa IUPAC 3-hydroksy-2-fenylochromen-4-on), co oznacza, że każdy związek z tej grupy zawiera w swojej budowie grupę hydroksylową (-OH) na trzecim atomie węgla (C3) oraz grupę karbonylową (C=O) na czwartym atomie węgla centralnego pierścienia heterocyklicznego. Ich różnorodność wynika z umiejscowienia dodatkowych grup -OH w cząsteczce, a czasami dodatkowych grup metylowych.
Flawonoli nie należy mylić z flawanolami, będącymi inną podgrupą flawonoidów, w których brakuje grupy C=O na czwartym atomie węgla.

Ilości flawonoli, które znajdują się w owocach, warzywach i roślinach leczniczych mogą znacznie się różnić w zależności od odmiany, warunków uprawy i sposobu zbioru. W przypadku suchej masy owoców największe ilości znajdują się w truskawkach (357,5 mg/100 g), a najmniej w jabłkach (46 mg/100 g)^[1]. Wśród warzyw największe ilości flawonoli w suchej masie zawiera szpinak i kalafior (odpowiednio 172 i 160 mg/100 g)^[1]. Duże ilości flawonoli zawartych jest w cebuli (35–120 mg/100 g) i jarmużu (30–60 mg/100 g)^[2]. Im bardziej zielone są liście, tym więcej zawierają flawonoli^[2]. Wśród roślin leczniczych duże ilości flawonoli zawartych jest w morindze olejodajnej (68 mg/100 g)^[3].
Flawonole gromadzące się w tkance roślinnej niemal zawsze są w postaci glikozydów^[3]. Głównymi flawonolami w cebuli jest 4'-O-glukozyd kwercetyny i 3,4'-O-diglukozyd kwercetyny, z mniejszymi ilościami 4'-O-glukozydu izoramnetyny^[4].
Najczęściej występującymi flawonolami jest kwercetyna, mirycetyna i izoramnetyna^[2].

Flawonole są zdolne do absorpcji dużych ilości promieniowania UV, stąd też znajdują się głównie w zewnętrznych warstwach roślin. Jedną z ich funkcji jest ochrona roślin przed szkodliwym promieniowaniem UV^[5]. Nadają żółty kolor roślinom, w których występują^[3].

Flawonole mają dobre właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Uśredniona siła przeciwutelniająca wybranych flawonoli wygląda następująco^[6]:

3-ramnozyd mirycetyny > mirycetyna > kwercetyna > 3-glukozyd kemferolu > kemferol

Trwające 8 lat badania, przeprowadzone na 180 tysiącach osób, wykazały, że spożywanie flawonoli (kwercetyny, kemferolu i mirycetyny) wykazały, że związki te mogą zmniejszać ryzyko zachorowania na raka trzustki^[7].

Flawonoidy mają efekt na aktywność CYP (P450). Flawonole są inhibitorami CYP2C9^[8] i CYP3A4^[9], które są enzymami wspomagającymi metabolizm większości leków w organizmie.

Nazwa	Struktura	R5	R6	R7	R8	R2'	R3'	R4'	R5'	R6'	CAS	Nazwa IUPAC
Flawonol		H	H	H	H	H	H	H	H	H	577-85-5	3-hydroksy-2-fenylochromen-4-on
Azaleatyna		OCH3	H	OH	H	H	H	OH	OH	H	529-51-1	2-(3,4-dihydroksyfenylo)-3,7-dihydroksy-5-metoksychromen-4-on
Fizetyna		H	H	OH	H	H	H	OH	OH	H	528-48-3	3,3',4',7-tetrahydroksy-2-fenylochromen-4-on
Galangina		OH	H	OH	H	H	H	H	H	H	548-83-4	3,5,7-trihydroksy-2-fenylochromen-4-on
Gossypetyna		OH	H	OH	OH	H	OH	OH	H	H	489-35-0	2-(3,4-dihydroksyfenylo)-3,5,7,8-tetrahydroksychromen-4-on
Izoramnetyna		OH	H	OH	H	H	OCH3	OH	H	H	480-19-3	3,5,7-trihydroksy-2-(4-hydroksy-3-metoksyfenylo)chromen-4-on
Kemferyd		OH	H	OH	H	H	H	OCH3	H	H	491-54-3	3,5,7-trihydroksy-2-(4-metoksyfenylo)chromen-4-on
Kemferol		OH	H	OH	H	H	H	OH	H	H	520-18-3	3,4',5,7-tetrahydroksy-2-fenylochromen-4-on
Moryna		OH	H	OH	H	OH	H	OH	H	H	654055-01-3	3,3',4',7-tetrahydroksyflawon
Mirycetyna		OH	H	OH	H	H	OH	OH	OH	H	529-44-2	3,3',4',5',5,7-heksahydroksy-2-fenylochromen-4-on
Natsudaidaina		OCH3	OCH3	OCH3	OCH3	H	H	OCH3	OCH3	H	35154-55-3	2-(3,4-dimetoksyfenylo)-3-hydroksy-5,6,7,8-tetrametoksychromen-4-on
Pachypodol		OH	H	OCH3	H	H	H	OH	OCH3	H	33708-72-4	5-hydroksy-2-(4-hydroksy-3-metoksyfenylo)-3,7-dimetoksychromen-4-on
Kwercetyna		OH	H	OH	H	H	OH	OH	H	H	117-39-5	3,3',4',5,7-pentahydroksy-2-fenylochromen-4-on
Ramnazyna		OH	H	OCH3	H	H	OCH3	OH	H	H	552-54-5	3,5-dihydroksy-2-(4-hydroksy-3-metoksyfenylo)-7-metoksychromen-4-on
Ramnetyna		OH	H	OCH3	H	H	OH	OH	H	H	90-19-7	2-(3,4-dihydroksyfenylo)-3,5-dihydroksy-7-metoksychromen-4-on