ショコラティエ
ショコラティエ | |
---|---|
基本情報 | |
職種 | 専門職/料理人 |
職域 | 食品産業 |
ショコラティエ(仏: Chocolatier)はチョコレートから様々なデザートや菓子を作る、チョコレート専門の菓子職人。なおカカオ豆などからチョコレートを作る職人ではない。手作りチョコレートを扱う店舗やチョコレート菓子を製造する会社を指すこともある。女性形はショコラティエール(chocolatière)となる。
一般に、プロのショコラティエには、チョコレートの歴史や風味と質感の相性、チョコレートを軟らかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといったチョコレートの加工技術、チョコレートに含まれるガナッシュやシュガーシロップ、フォンダンなどの割合に関する知識が求められる。
教育
[編集]フランス
[編集]- 資格レベルIII - Brevet de Maitrise(BM) Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur
- 資格レベルIV - 商業技術免状(BTM) Chocolatier confiseur
- 資格レベルV - 職業適性証(CAP) Chocolatier confiseur
また、優れたショコラティエに国家最優秀職人章(M.O.F., フランス国家最優秀職人章、Meilleur Ouvrier de France)が授与されることがある。
著名なショコラティエ
[編集]- 欧州
- ダニエル・ペーター - はじめてミルク・チョコレートを開発した人物
- アンリ・ルルー(Henri Le Roux)
- クリスティーヌ・フェルベール(Christine Ferber)
- ジャン=ポール・エヴァン(Jean-Paul Hévin)
- ピエール・エルメ(Pierre Hermé)
- ロベール・ランクス(Robert Linxe) - 「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」(La Maison du Chocolat)の創業者として知られる
- ピエール・マルコリーニ(Pierre Marcolini)
- 日本
- 水野直巳(みずの なおみ) - ワールド・チョコレート・マスターズ2007(パリ)で総合優勝[2]
- 平井茂雄(ひらい しげお) - ワールド・チョコレート・マスターズ2009(パリ)で総合優勝[3]
- 辻口博啓(つじぐち ひろのぶ)
- 氏家健治(うじいえ けんじ) - 食べログ「全国人気チョコレート店ランキング 第1位」[4]
ショコラティエを題材とした作品
[編集]- 失恋ショコラティエ - コミック
- チョコレート工場の秘密、チャーリーとチョコレート工場 - 児童文学、映画
- ショコラ - 映画
- ショコラの魔法 - コミック
脚注
[編集]- ^ Code ROME: D1104
- ^ 日本洋菓子協会連合会からのお知らせ 2007.11.28
- ^ 日本洋菓子協会連合会からのお知らせ 2009.11.18
- ^ “バレンタイン前にチェックしたい『食べログ』全国人気チョコレート店ランキング 全国1位は、限定生産品“ガトーショコラ“が評判の「ケンズカフェ東京」”. プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1|PR TIMES (2014年1月27日). 2023年11月16日閲覧。
関連項目
[編集]- 団体
- ルレ・デセール - フランスの協会
- 日本洋菓子協会連合会
- 職種
- 影響を受けた作品
種類 | |||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
材料 | |||||||||||
製品 |
| ||||||||||
人物 | |||||||||||
製造 | |||||||||||
関連項目 | |||||||||||
Category:チョコレート - チョコレートの歴史 - チョコレート製造企業一覧(en) |
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.