ココアバター（英: cocoa butter、カカオバター、カカオ脂とも）はカカオ豆の脂肪分であり、主にカカオリカーから圧搾して製造する。ココアバターはカカオ豆中に40%から50%（カカオマス中では約55%）含まれている。主に菓子（特にチョコレート）、薬品、軟膏、化粧品の原料として利用される。

カカオリカーから圧搾した直後のココアバターは、若干の非脂肪カカオ分を含有するため、薄黄色である。未脱臭のココアバターには独特の匂いがある。脱臭処理を行うことで、白色・無味・無臭に近くなる。

ココアバターを構成する脂肪酸のうち、95%がオレイン酸(C18:1)、ステアリン酸(C18:0)、パルミチン酸(C16:0)の3種類の脂肪酸である。単純な組成であるため、狭い温度幅で急激に融解する特徴がある。この融点が体温より若干低めのため、常温で保管でき体温で融解する性質がある。またパルミチン酸・ステアリン酸は飽和脂肪酸であり、さらに未脱臭品はポリフェノールなどの抗酸化成分を微量に含んでいる。このため変質しにくい性質であり、2-5年の常温固体保存が可能である。

産地・豆の種類によって異なるが、ココアバターの融点は一般的に摂氏32 - 36度である。ココアバターは多形の結晶であり、融点の異なるγ,α,β',βの結晶構造を有する。液状のココアバターを徐冷するとα型などの結晶が生成され、ぼそぼそとした感触になる。ココアバターやチョコレートの製品を整形する際は、調温（テンパリング）を行ってβ型結晶を生成する。β型の結晶構造にまとめると生地が滑らかになり、表面が艶かで、歯応えよくパキッと折れるようになる。

カカオリカーをプレス機で圧搾し、ココアパウダーとココアバターに分離することで生産される。ホワイトチョコレートはカカオ分としてココアバターを含むが、ココアパウダー等の非脂肪カカオ分は含有しない。一部のチョコレート菓子では、同一の製品に一度分離したココアバター・ココアパウダー双方を使用することもある。

ココアバターは室温で保管でき体温で溶けるため、座薬などの基礎薬剤として用いられる。また、安定した脂質であり、天然の酸化防止剤を含んでいるため腐りにくく、2-5年貯蔵することができる。ココアバターの滑らかな素地、甘い芳香、皮膚を軟化させる特性のため化粧品と石鹸やローションなどのスキンケア製品としてよく使われる。

1. ^ https://data.nal.usda.gov/dataset/usda-national-nutrient-database-standard-reference-legacy-release

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表 話 編 歴 チョコレート
種類	ミルクチョコレート ホワイトチョコレート ミントチョコレート 生チョコレート ホット・チョコレート 焼きチョコ クーベルチュール・チョコレート ルビーチョコレート
材料	カカオ カカオマス ココア ココアパウダー ココアバター
製品	チョコレートアイスクリーム チョコバー ボンボン・ショコラ トリュフチョコレート チョコチップクッキー エクレア チョコバナナ オランジェット チョコパイ ムーン・パイ ミシシッピーマッドパイ ジャンドゥイオット コーヒービーンズチョコレート 麦チョコ 鳥のミルク モーツァルトクーゲル チョコレートコイン チョコレートボール ケーキ ブラウニー フォンダン・オ・ショコラ ザッハトルテ ジャーマンケーキ オペラ ラミントン トルタ・カプレーゼ パン パン・オ・ショコラ コロネ 飲料 ホット・チョコレート カフェモカ チョコレートミルク チョコレートサイダー ビチェリン 製菓材料 ガナッシュ クーベルチュール・チョコレート チョコレート・シロップ チョコスプレッド（ヌテラ - Nudossi） ジャンドゥーヤ チョコチップ 甘味以外の食品 チョコアンリ チョコレート・ベーコン モーレ
人物	ダニエル・ペーター ルートヴィヒ・シュトルヴェルク
製造	湯煎 テンパリング コンチェ ビーントゥーバー
関連項目	チョコレートアレルギー ショコラティエ バレンタインデー 義理チョコ 本命チョコ チョコレート色 チョコレートファウンテン アメリカ軍用チョコレート 日本チョコレート・ココア協会 テオブロミン ファットブルーム 純チョコレート規格 チョコレート検定
ポータル 食 Category:チョコレート - チョコレートの歴史 - チョコレート製造企業一覧（en）

表 話 編 歴 化粧品
スキンケア	洗顔料 クレンジング コールドクリーム 化粧水 保湿剤 乳液 美容液 クリーム サンスクリーン剤 アフターシェーブローション シェービングソープ シェービングオイル ケミカルピーリング パック
メイクアップ	化粧下地 ファンデーション BBクリーム コンシーラー おしろい ドーラン 眉墨 マスカラ アイライン アイシャドーベース アイシャドー ノーズシャドー アイプチ つけまつげ 口紅 リップグロス リップライナー 頬紅 コントロールカラー
ヘアケア	髪型 シャンプー ドライシャンプー リンス リンスインシャンプー トリートメント ヘアカラートリートメント ヘアカラー 整髪料 髪油 ポマード ヘアトニック 染髪 かつら ヘアーエクステンション パーマ 縮毛矯正 ノー・プー
ネイルケア	マニキュア マニキュア液 ペディキュア ベースコート トップコート キューティクル・リムーバー キューティクル・オイル ネイルアート スカルプチュア ネイルチップ 爪切り 爪やすり
オーラルケア	歯ブラシ 歯間ブラシ 糸ようじ デンタルフロス インタースペースブラシ ワンタフトブラシ 舌クリーナー（英語版） 歯磨剤 洗口液
その他	香水 オーデコロン デオドラント ベビーパウダー リップクリーム 石鹸 ワセリン 椿油 馬油 オリーブ・オイル アルガン油 ホホバ油 ココアバター シアバター 鉱油 油 蜜蝋 蝋 木蝋 パラフィン ラノリン グリセリン 美白 カモフラージュメイク アンチエイジング 脱毛 剃毛 トイレタリー
歴史的	お歯黒 引眉 隈取 臉譜
道具一覧	メイクブラシ チークブラシ 眉ブラシ マスカラコーム リップブラシ パウダーパフ アイラッシュカーラー 櫛 ヘアブラシ ヘアドライヤー ヘアーアイロン スキ鋏 笄 簪 毛抜き 脱毛機 剃刀 安全剃刀 バリカン 手鏡 鏡 洗顔用泡立てネット あぶらとり紙 蒸しタオル 小顔ローラー
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