Liste d'édulcorants
Cette liste alphabétique répertorie les numéros CAS et les pouvoirs sucrants à poids égal de sucre (la référence saccharose = 1) par défaut et par nombre de mole équivalente (à concentration égale) quand spécifié (M) de divers édulcorants naturels et artificiels.
| Sommaire : | A B C D E F G H I L M N O P R S T X |
|---|
A
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| Abrusosides (A-E) | 30-100[1] | Feuilles de l'Abrus precatorius L. (Leguminosae) | A |
| Acésulfame potassium (Acésulfame K) | 200[2] | Artificiel | |
| Acide glycyrrhizique | 50-250, 170[3] | Racine du Glycyrrhiza glabra (réglisse) | |
| Acide sucrononique | 200 000 (M)[4] | Artificiel | |
| Alitame | 2 000[5] | Artificiel | |
| trans-Anéthol | 13[6] | Pimpinella anisum, Illicium verum et fenouil. | |
| Arabitol | 0,7 0,25 (M)[4] |
Lichens et champignons. | |
| Aspartame | 200[2] 170 (M)[4] |
Artificiel | |
| Aspartame-acésulfame | 350[7] | Artificiel |
B
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| Baiyunoside | 250[3] | Phlonis bretoncoides D. (Labiateae) | |
| Bernadame | 200 000 (M)[4] | Artificiel | |
| Brazzéine | 500-2 000[3] | Graine du Pentadiplandra brazzeana Baillon |
C
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| Carrelame | 200 000 (M)[4] | Artificiel | |
| Cellobiose | 0,30[8] | Hydrolyse de la cellulose | |
| Curculine | 430-500 | Fruit du Curculigo latifolia | |
| Cyclamate et sels | 30-40[2] 17,6 (M)[4] |
Artificiel |
D
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| Dihydroquercetine 3-acétate | 80 | Herbe de Tessaria dodoneifolia Cabrera (Compositae) | |
| Dihydroquercetine 3-acétate (4′-méthyl éther) | 400 | Artificiel | |
| Dulcine | 250[9] | Artificiel | |
| Dulcoside A | 50-120[10] | Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni) |
E
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| Érythritol | 0,6-0,8[2] 0,75-0,8[8] 0,25 (M)[4] |
Saké, Miso, soja, vin |
F
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| Fructose | 1,1-1,3 0,5 (M)[4] |
Fruits, saccharose, isoglucose, sucre inverti |
G
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| Galactitol (Dulcitol) |
0,41-0,46[11] 0,25 (M)[4] |
Mannes, fusain et algues[12] | |
| Galactose | 0,3 0,2 (M)[4] |
Lait | |
| Gaudichaudioside A | 55[3] | Baccharis gaudichaudiana DC. (Compositae) | |
| Glucose | 0,7 0,25 (M)[4] |
Plantes amylacées (blé, maïs), saccharose, maltose | |
| Glycérol | 0,56-0,64[11] | Cacao, pomme, cidre, vin | |
| Glyciphylline | 100-200 | Smilax glyciphylla Sm. (Liliaceae) | |
| Glycyrrhizine ammoniaque | 50-100 | Artificiel (sel de l'acide glycyrrhizique) |
H
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| Hématoxyline | 120[3] | Haematoxylum campechianum | |
| Hernandulcine | 690-2 000, 1 000[3] | Lippia dulcis Trev. |
I
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| Inuline | 0,1 | Racine de la chicorée, topinambour | |
| Isoglucose (HFCS) | 0,4-0,6 | glucose par isomérisation, saccharose par hydrolyse | |
| Isomalt | 0,3-0,4[8] | Saccharose et Isomaltulose | |
| Isomaltulose (Palatinose) |
0,42[13], 0,37-0,45[8] | Canne à sucre, miel | |
| Iso-mogroside V | 500[14] | Fruit du Momordica grosvenorii Swingle |
L
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| Lactitol | 0,3-0,4[8] | Lactose | |
| Lactose | 0,25 0,33 (M)[4] |
Lait | |
| Lactulose | 0,6-0,7[8] | À partir du lactose et du fructose | |
| Leucrose | 0,4-0,5[15] | Produit par Leuconostoc mesenteroides | |
| Lugduname | 230 000 (M)[4] | Artificiel |
M
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| Mabinlines (I-IV) | 100 375 (M[16],[17]) |
Graine du Capparis masaikai | |
| Maltitol | 0,80-0,95[8] | Maltose | |
| Maltose | 0,4-0,6 0,33 (M)[4] |
Plantes amylacées, comme l'orge, le blé, le maïs | |
| Mannitol | 0,51-0,69[11] 0,25 (M)[4] |
Olive, algue, bois | |
| Mannose | 0,6 | Légumes | |
| Miel | 1-1,35 | Fleurs par le travail des abeilles | |
| Mogroside IV | 250-392[1] | Fruit du Momordica grosvenorii Swingle | |
| Mogroside V | 250-425[1] | Fruit du Momordica grosvenorii Swingle | |
| Mogroside V (11-oxo) | 84 | Fruit du Momordica grosvenorii Swingle | |
| Monatine | 1 200-1 400[3] | Racine du Schlerochilon ilicifolins A. Meeuse (Acanthaceae) | |
| Monelline | 2 000-2 500[3] 1 500-2 000[1] |
Fruit du Dioscoreophyllum cumminsii |
N
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| Naringine dihydrochalcone | 300-1 800[3] | Artificiel | |
| Néohespéridine dihydrochalcone | 300-1 800[3] 1 000-1 800[2] 3600 (M)[18] |
Artificiel | |
| Néotame | 7 000-13 000[19], 8 000-11 000 (M)[4] |
Artificiel |
O
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| Oligo fructose | 0,7 | Racine de la chicorée | |
| Osladine | 500[20] | Polypodium vulgare L. (Polypodiaceae) |
P
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| P-4000 (5-Nitro-2-propoxyaniline) |
4 000 2 300 (M)[18] |
Artificiel | |
| Pentadine | 500[3] | Fruit du Pentadiplandra brazzeana Baillon (Africa) | |
| Periandrine V | 90-100[1] | Rhizomes du Periandra dulcis L. (Leguminosae) (Réglisse brésilienne) | |
| Périllaldéhyde | 12[3] | Graines et fleurs de la Perilla frutescens L. Britton (Labiatae) | |
| Périllartine | 400-2 000[21] | Artificiel | |
| Phyllodulcine | 300-400[3], 600-800[1] |
Feuille de l'Hydrangea macrophylla Seringe var. thunbergii Makino | |
| Polypodoside A | 600[1] | Rhizome du Polypodium glycyrrhiza D.C. Eaton (Polypodiaceae) | |
| Pterocaryoside A | 50[1] | Feuille du Pterocarya paliurus Batal. (Juglandaceae) | |
| Pterocaryoside B | 100[1] | Feuille du Pterocarya paliurus Batal. (Juglandaceae) |
R
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| Raffinose | 0,11-0,20 0,25 (M)[4] |
Plante, farine de soja | |
| Rébaudioside A | 250-450[10] | Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni) | |
| Rébaudioside B | 300-350[10] | Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni) | |
| Rébaudioside C | 50-120[10] | Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni) | |
| Rébaudioside D | 25-400[10] | Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni) | |
| Rébaudioside E | 150-300[10] | Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni) | |
| Rébaudioside F | Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni) | ||
| Ribitol | 0,3 (M)[4] | Polyol présent dans l'Adonis de printemps | |
| Rubusoside | 114[1] | Feuille du Rubus suavissimus S. Lee et du Stevia rebaudiana] (Bertoni) |
S
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| Saccharine | 300-500[2] 215 (M)[4] |
Artificiel | |
| Saccharose | 1 1 (M) |
Canne à sucre, betterave sucrière | |
| Selliguéaine A | 35[22] | Rhizome du Selliguea feei Bory (Polypodiaceae) | |
| Siamenoside I | 563[1] | Fruit du Momordica grosvenorii Swingle | |
| Sirop de glucose | 0,75-0,80 | amidon de maïs, amidon de blé, Glucane | |
| Sirop de glucose-fructose | 1-1,40 | amidon de maïs, amidon de blé | |
| Sorbitol | 0,5-0,6[8] 0,25 (M)[4] |
Fruits | |
| Sorbose (L) | 0,25 (M)[4] | (L) | |
| SRI oxime 5 | 450[21] | Artificiel | |
| Stachyose | 0,25-0,3 | Plants, farine de soja | |
| Stéviolbioside | 100-125[10] | Feuille du Stevia rebaudiana | |
| Stévioside | 300[10] | Feuille du Stevia rebaudiana | |
| Sucralose | 500-600[23] 1160 (M)[4] |
Artificiel | |
| Sucre inverti | 1,15 | Saccharose | |
| Sucrooctate | 162 000 (M)[4] | Artificiel | |
| Suosan | 700[24] | Artificiel | |
| Superaspartame | 8 000[25], 14 000[1] | Artificiel |
T
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| Tagatose | 0,7-0,92[26] | Lait, fromage | |
| Telosmosides | 1000[3] | Telosma procumteus (Asclepiadaceae) | |
| Thaumatines | 1 600-3 000[1] 2 000-3 000[2] 100 000 (M)[4] |
Fruit du Thaumatococcus danielli Benth. | |
| Tréhalose | 0,45[27]-0,50[8] | Champignons | |
| Tréhalulose | 0,4[28]-0,7[29] | Miels et miellats | |
| Trilobatine | 400-1 000 | Feuille du Symplococos paniculata Miq. (Symplocaceae) et du Malus trilobata |
X
[modifier | modifier le code]| Composé | Pouvoir sucrant | Origine | Numéro CAS |
|---|---|---|---|
| Xylitol | 0,9-1 0,3 (M)[4] |
Écorce de bouleau, prune, fraise | |
| Xylose | 0,7[30] | Sucre de bois ou sucre de bouleau | (D) |
Notes et références
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- (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alernative Sweeteners : Third Edition, Revised and Expanded, New York, Marcel Dekker, (ISBN 0-8247-0437-1), IV Multiple ingredient approach, « 25 Aspartame-acesulfame: Twinsweet », p. 481-498
- (en) Tsuneyuki Oku & Sadako Nakamura, « Digestion, absorption, fermentation, and metabolism of functional sugar substitutes and their available energy. », Pure Appl. Chem., vol. 74, no 7, , p. 1253–1261 (lire en ligne) [PDF]
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