鹽辛
| 日語寫法 | |
|---|---|
| 日語原文 | 塩辛 |
| 假名 | しおから |
| 平文式罗马字 | shiokara |
| 日語舊字體 | 鹽辛 |
歷史
目前關於鹽辛最早的記載，出土於奈良縣藤原京。該地區出土數份飛鳥時代末期(694-710年間)的木牌，其上紀錄著政府的徵收項目，其中便有「鮒醢」，指用鹽醃漬發酵的漁獲；江戶時期的《日葡辞書（页面存档备份，存于互联网档案馆）》與平安時代的《今昔物語》都有出現「塩辛」一詞。除此之外，日本各地方言都有指涉相似食物的詞彙，如鳥取市的「しょうから」、志摩市的「しょから」、沖繩縣的「辛す(ガラス)」等等。 [2]
注釋
- ^ 藤井建夫、松原まゆみ、伊藤慶明 ほか、「いか塩辛熟成中のアミノ酸生成における微生物の関与について」 日本水産学会誌 Vol.60 (1994) No.2 P.265-270, doi:10.2331/suisan.60.265
- ^ 川上行蔵 『つれづれ日本食物史』 第2巻 東京美術 ISBN 4-8087-0580-X
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Credit:
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